家常米皮怎么调好吃(家常米皮怎么做)

家常米皮怎么做

一、用料

中筋粉（普通面粉） 250克

冷水（第一次） 250克

盐 3克

冷水（第二次） 200克

披萨盘/不锈钢平底盘/锣锣 2个

二、厚凉皮的做法步骤

步骤 1

在中筋面粉中加入盐和第一次的水量，搅拌成面糊。静置30分钟以上。

步骤 2

在静置好的面糊中慢慢加入第二次的水量，边加水边搅拌，直到成为细腻的面糊，没有疙瘩，或者可以用筛子过滤

步骤 3

准备一个口径比披萨盘/不锈钢平底盘/锣锣大的锅，烧开水，能让平底盘漂在水上

步骤 4

披萨盘中倒入适量面糊，转动盘子使面糊均匀。喜欢吃薄的就少放面糊，喜欢吃厚的就多放一些。

步骤 5

放入开水中，盘子会浮在水面上，大火烧1分钟左右，面糊基本上就已经干了。

步骤 6

盖上盖子大火继续烧2分钟左右，看到凉皮鼓起泡就好了。切记要用大火，火太小了，容易裂开。

步骤 7

将盘子放入冷水，隔水冰一下，很容易将凉皮取下来。

步骤 8

每张之间抹一层油防粘，切条

步骤 9

加入调料。根据自己的口味放入调料。我放了豆芽（焯水）、黄瓜、酱油、醋、盐、香油、老干妈辣椒酱，还可以放芝麻酱。

如何做米皮才好吃

用料

大米 2杯

油 适量

做法步骤

步骤 1

大米两杯，隔夜泡在水里。然后取米放入粉碎机，加入清水，比米高出一指。

步骤 2

打好的米浆反复过筛，前几次都会有比较多的米渣在筛子里，用勺子按压帮助米浆漏下来，并将米渣放回粉碎机，加水继续打。

步骤 3

得到顺滑的米浆让它沉淀。

步骤 4

沉淀好的米浆，用大勺子撇去上面的水，留下米浆。

步骤 5

烫浆，用沸腾的水，慢慢倒入米浆，比例大概在10比2左右，这锅里的水我用了一半不到。同时另一手一个方向搅拌。或者直接米浆加热，让它到半生不熟的状态就行。

步骤 6

放米浆的盆子刷上油，放入米浆，

步骤 7

这样的大汤勺，两勺左右

步骤 8

大锅烧水沸腾，（水一定要多，这样盆子才会浮在水上），将装有米浆的盆子放入，先用夹子夹着滚动一下盆子让米浆均匀的覆盖在盆子上。

步骤 9

盖锅，两分钟左右。这里要提醒下，做到后面几盆米皮时也一定要注意锅里水的量。

步骤 10

两分钟左右，看到这样冒大泡了就可以拿出了。

步骤 11

有纯净水的像我这样直接用纯净水龙头冲，米皮会自然脱落，试了几种方法发现这样是最方便的。没有净水龙头的准备一盆冷的饮用水，将盆子一起浸下去降温取出米皮。

步骤 12

将米皮摊开吹凉，刷油

步骤 13

好了，将米皮切成长条，放入调料，配菜（黄瓜，豆芽等）拌拌就成啦

家常米皮的做法

1

把大米泡一夜，然后一勺米加一勺半的水，放进料理机或豆浆机的果蔬功能搅碎，要多搅几遍，制成米浆

2

打好的米浆中加入三勺菠菜打成的汁，边加边搅拌

3

把点好的米浆舀两勺平铺在披萨盘里，放进锅里隔水大火蒸熟

4

做好的米皮，厚薄可根据自己的喜好

5

做好的米皮切成条，根据自己的口味加入调料就可以享用了

米皮 做法

1、首先准备好适量的大米，然后用清水淘洗干净后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。

2、将泡制好的大米及大米水一起打成米浆状装入碗中待用。

3、将米浆过滤一下，

4、向米浆中加入适量的食盐，然后搅拌至米浆能挂勺为止

5、准备一个干净的平底盘，然后在盘子的底部刷上一层均匀的食用油，再将搅拌均匀的米浆倒入平底盘中，转动好平底盘，让米浆能更均匀的铺满。

6、锅中加入适量的清水，然后将盘子放置在清水上面盖上锅盖，大火煮开后蒸煮1-2分钟左右即可将平底盘取出。

7、将平底盘加入装有清水的容器中，这样做的目的是让米皮过一下凉水

8、米皮过冷水后将平底盘取出，然后在米皮上面涂上一层食用油，即可取出按照自己的口味来调制食用。

家庭做米皮怎么做

先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

4、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

5、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

6、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

米皮怎么做最好吃

食材清单

1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水 葱花

制作步骤

1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。

4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。

9、先来切薄的，切成条后用来凉拌和煮都非常好吃，抓一把米皮装入碗里，淋上调好的酱汁。拌匀后就可开吃了，香辣爽滑，还有一丝丝糯糯的口感，比凉皮儿似乎更好吃

怎样做米皮好吃又劲道视频

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。