砂锅烩面的家常做法大全(砂锅烩面的家常做法大全图解)

砂锅烩面的家常做法大全图解

用料：羊肉 300

面片 500

西红柿 丨个

韭菜 100g

青萝卜 100g

葱姜 适量

红辣椒面 适量

十三香，盐，酱油，醋等

羊排砂锅面正宗做法：

 步骤1、西红柿，葱姜切碎砂锅羊肉小揪面的做法 

步骤2、萝卜切丁砂锅羊肉小揪面的做法 

步骤3、热锅下油，煸炒羊肉砂锅羊肉小揪面的做法 

步骤4、煸干水份后放辣椒面，葱姜，十三香，酱油，料酒等煸炒，出红油砂锅羊肉小揪面的做法 

步骤5、加开水炖30分钟砂锅羊肉小揪面的做法 步骤6、下西红杮，萝卜丁，继续炖10分钟砂锅羊肉小揪面的做法 

步骤7、下面片，加盐，煮到面熟砂锅羊肉小揪面的做法 

步骤8、下韭菜，调醋，羊排砂锅面正宗做法就完成了。

砂锅烩面的家常做法窍门

砂锅具有导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉。做好砂锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。

而砂锅烩面除了要求汤菜鲜美外，面片要求吃起来筋道爽滑，海韦力研发生产的面得筋不仅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点十分适合烩面的制作，面得筋可以使做出的烩面口感筋道爽滑！

砂锅烩面调料配方

河南烩面香料配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

河南烩面：

河南烩面是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一；该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

砂锅烩面的家常做法大全图解窍门

食材明细

牛肉200克、带肉牛骨、面粉、煮肉料、盐、胡椒粉、海带各适量。

做法

1、面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。

2、分成小剂子，

3、擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

4、用的牛肉和带肉的牛骨，

5、牛肉和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。

6、砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。

7、再把焯烫好的牛肉倒入，继续小火炖一个小时，

8、炖好的牛肉和汤备用，

9、取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味，

10、然后再加一碗汤来煮面，

11、把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。

12、最后放入适量海带就可以出锅。

砂锅烩菜家常菜做法窍门

什锦烩菜火锅来了：

主料：水海参四两，水鱿鱼四两，水蹄筋四两，黄香管二两，鸡丸一两，熟鸡肉一两，老蛋糕（两个鸡蛋的）一块。

配料：水玉兰片一两，干粉丝三两，净白菜心二斤，面筋泡二两。

作料：大油一两半，味精二分，料酒五钱，酱油五钱，盐水二两，白汤五斤。

盛装工具：火锅。

制作方法：①粉丝、白菜心洗净放锅内，添入白汤、大油、味精、料酒、酱油、盐水，端在旺火上煮沸，撇去浮沫，倒入火锅内。面筋泡一破两半，撒在粉丝、白菜心上。

②水海参、水鱿鱼、水蹄筋、老蛋糕、熟鸡肉、玉兰片都片成片，黄香管切成一寸长的段，连同鸡丸对称地装在火锅芯周围。

③将火锅盖盖上，把燃着的木炭装入火锅芯，待汤汁沸起，即可上桌。

特点：营养丰富，味鲜可口。

砂锅烩面招牌图片

原材料

主要材料：鸡脯肉750克,鲜面条(标准粉)500克

辅材：油菜心200克,茯苓15克

调味品：朝天椒(红、尖、干)20克,蒜头5克,小葱50克,姜50克,白糖15克,米酒100克,生抽50克,郫县豆瓣酱50克,食用油100克,八角2克,八角茴香2克,鸡精1克,醋1克。

作法

1. 将鸡脯肉切割成2公分厚为的块，放凉水锅内烧开焯熟，捞起来，洗掉血沫。

2. 油菜子急切成两截;葱弄成结;姜片拍松。

3. 炒菜锅容易上火，放进食用油，下葱结、姜、蒜、茯苓、辣椒干，炸成香气后，下肉爆锅，出香气时加米酒、生抽、食盐共炒。随后放大骨汤或冷水3000ml，放进八角茴香、八角茴香、姜片、白砂糖、炒糖色、郫县豆瓣酱煮沸，盛入小号石锅中，用慢火煨烂。

4. 鲜面条放开水中煮开，捞起来。

5. 将油菜心、鲜面条、鸡精放进石锅，搅拌两下，连石锅上菜。

石锅归属于陶制厨具，在中国现有5000很多年历史时间。石锅自身便是极具民族风格的工艺品，纵观全球烹制，大多数是在锅中制菜，随后再倒进碗碟当中供人服用;但在我国的砂锅菜确是集厨具与厨具为一体，一菜一锅，立即上菜服用，集中体现了我国菜式注重色、香、味、形、器的文化底蕴;这也是砂锅菜的一大特点。

石锅的文化艺术真是广为流传百世快递，据网编的掌握石锅还能够做很多种多样款式的石锅特色美食。例如砂锅土豆粉，砂锅麻辣烫，石锅羊肉烩面等全是十分美味可口的挑选。那那样的一份砂锅土豆粉不但美味并且价格还不贵。那么美味可口价格又便宜的特色美食哪儿去找呢，赶紧亲自动手吧

砂锅烩面的家常做法大全图解视频

漯河市区以前有多个各具特色的烩面如五一路口丁记羊肉烩面，三五一五的薄记鸡丁烩面，郾城龙塔路新意烩面…。

那个时候汤鲜面筋道，烩面都是手工制作，现在全是机器做的，失去了原有的技巧也失去了原有味道。

常说的工匠精神都被功利思想替代了，漯河市的烩面馆装修越來越高档，但是最核心的烩面味道都沦落到少有问津。

砂锅烩面是什么地方的

1、猪肉洗净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。

2、炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）。

3、焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖。

4、大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好。

砂锅烩面图片大全大图

原料：

面片100g，西红柿一个，猪里脊肉50g，鸡蛋一个，洋葱20g，时蔬适量

调味料：

盐6g，白糖10g，玉米油20g，料酒一勺

淀粉10g，高汤适量

制作步骤：

1.猪里脊肉用适量面粉和盐抓一下，再清水洗净，主要是为了去除杂质。用刀切掉筋膜，并改刀切成肉片，用玉米油（或菜籽油）10g抓匀，主要是为了锁住水分。

2.猪肉加5g盐、料酒一勺、淀粉抓匀上浆。静置腌渍5分钟入底味。

3.西红柿顶部切十字花刀，入沸水烫一分钟，剥皮，去蒂，切成1cm左右的片状。

4.洋葱切丁备用。

5.鸡蛋打散，加1g盐，入锅煎至两面金黄，起锅切成0.5cm宽的鸡蛋条备用。如果不爱吃鸡蛋，可以不加。

6.起锅，加入玉米油10g，至油温6成热，炒洋葱，直到洋葱炒出香味，变成略透明的样子。

7.锅里加入西红柿，翻炒均匀，加白糖10g调味，大概30秒，看见西红柿开始溢出汁水。

8.在西红柿上面均匀铺上猪肉片，不用翻炒。

9.盖上锅盖，中小火闷1分钟，至肉片全部变成白色，再翻拌均匀出锅。至此，浇头制作完毕。

10.起锅烧水，煮面片，面片是在超市里购买的，顺便再烫一些时蔬。面片煮熟后，盛入碗中，加入适量高汤，盐调味。中间摆上西红柿肉片浇头。四周摆上鸡蛋条，再配一些时蔬即可。

小贴士：

（1）炒西红柿一定要放油，西红柿遇油才能释放茄红素。

（2）浇头制作过程不加一滴水，因为西红柿本身含水量丰富，这样保证汁液的味道够浓厚。

（3）不喜欢炒鸡蛋的神兽可以换成太阳蛋，或者不放鸡蛋。