蒸面豉酱的家常做法(面豉酱的作用是什么)
面豉酱的作用是什么
先把所有材料备好,五花肉切成小粒,然后放入油、盐,适量糖,适量料酒,拌匀备用。瑶柱提前清洗一下然后浸泡,然后撕开条状,具体大小可根据自己喜好来做。姜粒提前切好,面豉是现品,不用处理哈~ 对了、浸泡瑶柱的水不要倒了,等会有用呢!
热锅,放入适量油,量不用太多,然后倒入五花肉,爆香,爆出猪油,倒入姜粒,爆炒一会,再倒入瑶柱丝,翻炒出香味,差不多了就开小火,把一整瓶面豉酱倒进去,然后把泡瑶柱用的水倒进去(这个水倒进去肯定还不够的,因为面豉酱本来就挺咸的)我用装面豉酱的瓶子装了一瓶水倒进去了,然后再放砂糖,砂糖的量可多放点,然后等煮开以后,觉得还是很咸,可以再多加点清水跟砂糖,熬沸之后再试味道,不会太咸以后就小火收汁,熬到浓稠即可
面豉酱是什么味道的
第一道工序:先把黄豆洗干净,淘去沙,泡浸两小时,再把黄豆煲2小时,捞起用簸箕盛后沥干放凉,然后按1:1的比例把黄豆与面粉搅拌摊平,最后用簸箕盖在上面,用毛巾封好.
第二道工序:搅拌好的黄豆与面粉经过48个小时的发酵,长出一片片像白云一样的食用酵母菌,把它铲起放在太阳底下晒两至三天即可.
第三道工序:用一个大的瓦盆盛着盐水泡浸面豉酱的胚,在玻璃盖在盆口,以防灰尘、苍蝇进去.
第四道工序:晒面豉酱是最关键的,每天晒酱,每天早上起来,无论晴天或雨天,都要用把面豉酱搅拌,切记:晒热了的面豉酱不要随便搅拌,否则晒出来的面豉酱的味道就会变酸.
面豉酱的用法
1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末,肉可以用肉馅儿。热锅冷油,稍热,加入葱末,炒出香味。葱出香味后加入肉馅儿,翻炒至八成熟。依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒,直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱,继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水,可以让酱变稀。最后一步,可以吃炸酱面咯。
2、梅花肉豆干茭白切成丁,梅肉加料酒10克淀粉5克拌匀,放一边腌制。油60克,冷锅冷油小火炸花生米,盛出放一边晾凉,中火煸炒豆腐干,微微硬,盛出,中火肉丁炒至发白,倒入豆腐干茭白,加入豆瓣酱与香辣酱炒匀,加糖,加少许水,加盖中火烧15分钟左右(水收干,起粘性),出锅,完美。
3、先将一碗花生米炒熟备用,里脊肉切丁,葱姜料酒,少许盐,一小勺淀粉上浆腌一下。冬笋切丁。京葱切段。泡发好的香菇切丁,泡香菇的水沉淀一下留着有用。锅烧热,倒油,剪小的小米辣椒炸香,倒肉丁下去煸炒,肉丁变色后倒笋丁下去炒三,四分钟,香菇丁倒入炒三,四分钟,然后倒入京葱炒2-3分钟,准备一盒甜面酱,酱倒入,炒一下,放2大勺的白糖,炒匀。倒点泡香菇的水少许,大约小碗里一个碗底的量,主要是炒的时候酱厚,怕炒焦了糊锅,稍微加点水稀释一下,再炒四五分钟,酱里水份炒干,酱炒到发稠发亮。然后把花生米倒入拌匀就好了。
面豉酱的制作
配方:磨豉酱10斤,海鲜酱1斤,芝麻酱1斤,冰糖1斤,南乳半斤。甘草粉1两、桂末粉1两、五香粉1两、陈皮粉1两、
干葱蓉1斤、蒜蓉1斤,香叶粉10克、陈皮粉10克、草果粉10克,八角粉10克、桂皮粉10克
《制作流程》
一,热锅落油把蒜蓉1斤,干葱蓉1斤爆香
二,所有原料混合均匀,
三,热锅落油,把所有原料下锅推开即可
口味,色泽咖啡色。酱味浓郁
适用范围;焖牛脯。焖猪脚。
保存方法;放常温下用密封容器保存20天
面豉酱的作用是什么呢
豆豉酱:豆豉酱原材料:豆豉、蒜末、姜末、辣椒末、红葱头末、酱油、细砂糖、米酒、水。
是以黄豆为主原料,大麦、小麦及稻米,加入盐及不同的种麴发酵而成。
面豉酱常见的种类包括赤面豉酱,以大麦制成,质感坚硬厚实,味道偏咸,多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理;至于白面豉酱味道适中,口感清淡。
磨豉酱中的豆子清晰可见;
磨豉酱又称味噌,具有多种味道、颜色和质感,广泛用于调味或烹调佐料,尤其在日本料理中极为普遍使用。
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