清炖全鸡的做法大全家常做法视频教程(正宗清炖全鸡最好吃)
正宗清炖全鸡最好吃
步骤/方式1
现杀的土鸡一个
步骤/方式2
尽量去掉 ,黄色部分 ,都是油 ,如果不去掉 鸡汤会特别油。
步骤/方式3
香菇泡发 ,然后洗干净 ,继续温水泡 ,等下香菇水有用
步骤/方式4
枸杞 、红枣 、黄芪 、洗净
步骤/方式5
放入电炖锅 放生姜! 把香菇和香菇水一起倒进去 特别香!把其他材料都倒进去 然后小火煮一夜!
步骤/方式6
早上起来就可以了!放适量的盐就可以开吃了
步骤/方式7
鸡肉软烂 鸡汤香浓清冽
清炖全鸡的做法
清炖鸡虽然简单,却也有许多种不同的做法。今天介绍几种比较经典的清炖鸡做法,让你了解清炖鸡应该怎么炖好吃又营养。
一、清炖肉鸡的做法
原料:肉鸡1只,葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。
做法步骤:
1、肉鸡杀好治净后斩成小块,投入沸水中焯尽血水,再把鸡块捞入砂锅里。
2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开,下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。
3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。
二、清炖土公鸡的做法
原料:土公鸡1只,红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。
做法步骤:
1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块,投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅(用砂锅或普通锅也可,只是炖的时间要适当延长)。
2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里,加开水与鸡块齐平,压25分钟后撒入香菜段即成。
三、清炖嫩母鸡的做法
原料:嫩母鸡1只约1千克,盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。
做法步骤:
1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开,掏出内脏,剁去爪尖,洗净后再放入沸水中氽去血水。
2、捞出氽好的嫩母鸡,把鸡头盘向身旁,鸡脚屈于内侧,腹部朝上放入砂锅里,发好的香菇也放入砂锅中。
3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水,盖严锅盖后大火烧开,再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。
四、客家清炖老母鸡的做法
原料:农家散养的田园老母鸡1只,当归3片,沙参3条,党参3条,北芪3片,玉竹几片,红枣几颗,枸杞几颗,盐适量。
做法步骤:
老母鸡杀好治净后放入高压锅里,加入所有配料及适量清水,炖1小时后下盐调味即成美味。
五、客家蒸炖土鸡的做法
原料:家养土鸡1只,细盐2勺,当归4片,干红枣和枸杞各适量。
做法步骤:
1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀,把鸡脖子和鸡脚剁下来,和内脏一起塞入鸡腹内。
2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中,腹部朝上放入炖盅里,蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。
3、取出腌好的土鸡,放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。
清炖鸡的做法其实是非常多的,今天就暂且先介绍这么多吧,根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。
补充说明:
1、制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡,汤味鲜美,鸡肉口感好,滋补功效也超过其它的鸡。
2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅,焯好炖汤的时候尽量加开水或热水,这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。如果你选用的鸡比较老,根本不打算吃肉,那么炖汤的时候最好用冷水,这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。
3、根据每个人不同的滋补需要,制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材,还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。
4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥,所以姜片是必不可少的调味料。此外,花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果,或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时,这些都是比较常用的去腥方法。
5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡,可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻,再用姜汁腌制5到10分钟,这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。
6、蒸炖是最容易出油的烹调方法,如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡,最好事先把鸡油都尽可能的剪掉,否则就太油腻了。
清炖全鸡怎么炖需要什么材料
主料
鸡半只
海鲜菇一袋
蟹味菇一盒
辅料
葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量
步骤1
半只鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫
步骤2
葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒
步骤3
鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用
步骤4
菌类洗净控干备用
步骤5
汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水,
步骤6
水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮
步骤7
中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味
烹饪技巧
老人小孩适合软烂一点的,这样清炖鸡既不油腻又有营养,吃肉喝汤两全其美
家常清炖全鸡的做法
步骤一:一个人吃的话买半只鸡就够了,将大葱切段、生姜切片。
步骤二:起锅烧水,同时在一旁准备一盆凉水,水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间,大约5秒钟,接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟,这个操作反复三次左右,可以很好地增加肌肉表皮的脆感。
步骤三:另加水烧开,放入葱段和姜片,锅中的水一定要将鸡能够全部没过,水烧开后加入一定的凉水,让它保持在将开未开的样子,开小火煮10分钟左右,切记一定要保持水面将开未开的状态。
步骤四:十分钟以后用盖子将锅盖起来,关掉火,焖半小时左右,这时我们就可以把鸡捞出来,放入准备好的冷水中再浸泡20分钟左右,可以达到一个很好的收紧鸡皮的效果。
步骤五:冷却完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油,过半小时后再改刀摆盘。
步骤六:准备蘸酱,姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精,锅中烧油,加入一点芝麻油,将热油淋入碗中即可。
正宗清炖全鸡汤怎么做
步骤/方式1
1.鸡肉洗净沥干水分。
步骤/方式2
2.红枣洗净。
步骤/方式3
3.枸杞泡水洗净。
步骤/方式4
4.鸡肉放姜块、盐,涂抹均匀,倒少许油。
步骤/方式5
5.将鸡放锅中、放红枣、枸杞
步骤/方式6
6.加水没过鸡肉,大火煮开。
步骤/方式7
7.煮开后翻面小火煮1小时即可。
步骤/方式8
8.美味的清炖鸡汤就做好啦。
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