清顿全鸡的做法大全家常(清炖全鸡汤的做法窍门)

清炖全鸡汤的做法窍门

步骤一：一个人吃的话买半只鸡就够了，将大葱切段、生姜切片。

步骤二：起锅烧水，同时在一旁准备一盆凉水，水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间，大约5秒钟，接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟，这个操作反复三次左右，可以很好地增加肌肉表皮的脆感。

步骤三：另加水烧开，放入葱段和姜片，锅中的水一定要将鸡能够全部没过，水烧开后加入一定的凉水，让它保持在将开未开的样子，开小火煮10分钟左右，切记一定要保持水面将开未开的状态。

步骤四：十分钟以后用盖子将锅盖起来，关掉火，焖半小时左右，这时我们就可以把鸡捞出来，放入准备好的冷水中再浸泡20分钟左右，可以达到一个很好的收紧鸡皮的效果。

步骤五：冷却完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油，过半小时后再改刀摆盘。

步骤六：准备蘸酱，姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精，锅中烧油，加入一点芝麻油，将热油淋入碗中即可。

清炖全鸡的家常做法放什么中药

1 一般来说小母鸡鸡汤最能下奶，对子宫的修复比较快，原料用小母鸡一只，葱姜料酒，把活鸡宰杀，洗净，切成块，炒锅放油烧热把鸡块放进去，翻炒直到鸡皮金黄，有香味溢出，然后放入炖锅，倒入适量水，放入作料，小火慢炖15分钟，然后大伙炖20分钟，鸡汤的香味就溢出来了，甚是美味。

2 黄芪清炖鸡汤，黄芪有补气血的功效，能让虚弱的产妇的气血补回来，母鸡一只，黄芪适量，葱姜料酒，把活鸡宰杀，洗净，切成块把黄芪洗干净然后同鸡块一起入炖锅，倒入适量水，放入作料，文火炖30分钟，鸡汤就炖好了，这样炖出来的鸡汤是清亮的没有油，不腻，使产妇能食欲大开，但是黄芪不要放多，黄芪放多了容易上火。

3 当归炖鸡汤，当归是很好的一种中药材，对于催奶有很好的效果，是乳腺通畅，母鸡一只，当归少许，葱姜料酒，把活鸡宰杀，洗净，切成块把当归洗干净然后同鸡块一起入炖锅，倒入适量水，放入作料，适当要多放点葱，再加入少量香油，文火炖30分钟，鸡汤就炖好了，这样炖出来的鸡汤是稍微有一点中药味，所以要加入香油中和一下气味。

清炖全鸡汤的做法大全

母鸡一只

辅料

葱6根姜150克蒜3-4瓣料酒20克食盐5克枸杞子适量

步骤1

将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。

步骤2

准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。

步骤3

先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。

步骤4

炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可

清炖全鸡怎么炖需要什么材料

步骤/方式1

土鸡清洗干净，准备好配料清洗一下。

步骤/方式2

土鸡入锅焯烫一下

步骤/方式3

焯烫好的土鸡和配料一起放入高压锅内，中火炖20分钟。

步骤/方式4

待高压锅气阀落下，把土鸡和鸡汤一起倒入小砂锅中，并调入适量食盐。

步骤/方式5

一道美味的炖土鸡汤就做好了，可以开吃了！

家常清炖全鸡的做法

不管是菜市场买回来的活鸡还是超市买回的冰鲜鸡。首先都要清理干净。如果是冷冻的鸡，还需要多一步，解冻。解冻建议放在常温水里自然解冻。

如果中午熬，那么早上起来把鸡泡在水里，一般1到2个小时就可以解冻。清洗鸡建议在流水下反复搓洗。 

泡血水。上面步骤一提到了清洗整鸡，但是出于卫生，还是要把清洗好的鸡在盆里泡几次，把血水泡出去。多换几次水，直至水里看不到血色。 

飞水。所谓飞水，就是把鸡冷水下锅，点火煮到沸的过程。然后关火，把锅放在水龙头下，把锅里的水倒掉。边冲边倒，可以快速把附着于鸡身上的浮沫冲干净，另外一方面不会把下水管烫坏。 

炖鸡汤。重新拿锅，鸡，姜片、和葱段一起冷水下锅。锅最好选砂锅，当然其他锅也可以。水最好一次性加好，中间最好不要揭盖，加其他辅料除外。如果水不够的话，一定要加开水。大火煮开，转小火慢炖。（小🔥就是煤气灶里面那一圈 ）如果想加其他的辅料，如菌类，现在就可以准备了。我准备的是干的羊肚菌。取适量泡发，洗净，然后泡在一碗水里。这碗水不要倒掉，可以一起加到鸡汤里提味。鸡汤一般炖两个小时，菌类我习惯在最后半个小时里加入。

放盐。放盐一定要在鸡汤炖好，炖足时间后放。盐根据个人口味少量多次慢慢加，防止一次性放多。盐放合适以后，盖锅盖，大🔥继续炖10分钟，停火。

清炖全鸡怎么做好吃

主料

鸡半只

海鲜菇一袋

蟹味菇一盒

辅料

葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量

步骤1

半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫

步骤2

葱切段儿，姜，蒜切片儿，适量花椒

步骤3

鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用

步骤4

菌类洗净控干备用

步骤5

汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水，

步骤6

水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮

步骤7

中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可，嫩鸡肉的时间减量，我这是家养的鸡，所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味

烹饪技巧

老人小孩适合软烂一点的，这样清炖鸡既不油腻又有营养，吃肉喝汤两全其美

清炖全鸡汤怎么炖好喝又营养

步骤/方式1

将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；

步骤/方式2

锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；

步骤/方式3

翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；

步骤/方式4

将炒好的鸡块放入慢炖锅中

步骤/方式5

再加入适量的开水

步骤/方式6

放入铁棍山药块

步骤/方式7

加盖， 小火慢炖2个小时；

步骤/方式8

再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；

步骤/方式9

最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；

步骤/方式10

盛入碗中， 喝汤了。