干鱿鱼青椒洋葱的做法大全家常做法(青椒干鱿鱼丝的做法)

青椒干鱿鱼丝的做法

用料

干鱿鱼 一条

胡萝卜 一条

青椒 一个

洋葱 一个

姜丝 适量

盐 适量

青椒爆炒干鱿鱼丝的做法

先把干鱿鱼洗净、切条青椒爆炒干鱿鱼丝的做法 步骤1

把各种调料切条青椒爆炒干鱿鱼丝的做法 步骤2

锅热下油，下姜丝、蒜爆香，下鱿鱼丝翻炒几下，再依次放下所有调料（胡萝卜、洋葱、青椒）青椒爆炒干鱿鱼丝的做法 步骤3

放入适量盐，翻炒青椒爆炒干鱿鱼丝的做法 步骤4

小二，上菜咯青椒爆炒干鱿鱼丝的做法 步骤5

青椒鱿鱼干的做法大全

主料干鱿鱼2只 辅料青椒半个胡萝卜1个洋葱1个 步骤爆炒鱿鱼干的做法步骤11.准备好鱿鱼干。

爆炒鱿鱼干的做法步骤22.将干鱿鱼泡几小时。

爆炒鱿鱼干的做法步骤33.泡发后切条。

爆炒鱿鱼干的做法步骤44.入沸水中焯熟。

爆炒鱿鱼干的做法步骤55.捞出备用。

爆炒鱿鱼干的做法步骤66.青椒切丝。

爆炒鱿鱼干的做法步骤77.胡萝卜切丝。

爆炒鱿鱼干的做法步骤88.洋葱切丝。

爆炒鱿鱼干的做法步骤99.锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒。

爆炒鱿鱼干的做法步骤1010.放入鱿鱼。

爆炒鱿鱼干的做法步骤1111.放入胡萝卜、青椒、洋葱。

爆炒鱿鱼干的做法步骤1212.放入酱油。

爆炒鱿鱼干的做法步骤1313.放入料酒。

爆炒鱿鱼干的做法步骤1414.放入蚝油。

爆炒鱿鱼干的做法步骤1515.放入盐。

爆炒鱿鱼干的做法步骤1616.放入味精即可。

青椒炒鱿鱼干

做法：

1、青红椒切成三角块，洋葱切条

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈

3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。

4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味

5、将洋葱倒入翻炒几下

6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀

7、加入彩椒继续快速翻炒

8、出锅前洒入孜然粒即可小贴士：1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老 2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大 3、加入少许白糖主要是为了提味 4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素

青椒干鱿鱼丝的做法视频

主料

鱿鱼须

300g

辣椒

100g

胡萝卜

100g

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

蚝油

适量

生姜

适量

步骤

1.准备好材料

2.锅里加水烧开，将鱿鱼焯水

3.鱿鱼焯水后盛起待用，没有撕去表面的薄膜，吃起来比较有海的味道

4.起油锅，爆香姜

5.下胡萝卜煸炒

6.下豆酱炒香

7.下鱿鱼，辣椒煸炒一分钟

8.调入生抽，蚝油、翻炒均匀

9.好看又好吃爆鲜鱿弄好了

青椒炒干鱿鱼丝的做法

选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。

调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。

制作方法

做法一

1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

做法二

1．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。

2．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。

特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。

关键：1．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。

2．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。

工艺关键

1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

食用须知

1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

干煸鱿鱼丝

2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

青椒炒鱿鱼丝怎么炒

主料：鱿鱼1000克，洋葱300克，二荆条250克

辅料：葱姜蒜适量，泡椒泡姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量

做法步骤：

步骤1

鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥

步骤2

将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段

步骤3

锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状

步骤4

锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出

步骤5

炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒

步骤6

当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了

青椒鱿鱼干怎么炒好吃

原料：

干鱿鱼适量

萝卜适量

辅料

葱适量

蒜适量

姜适量

红辣椒适量

1. 干鱿鱼.。

2. 温水泡发12小时。

3. 萝卜、干鱿鱼切成条状。

4. 葱、姜、蒜切片。

5. 油热后炒香葱、姜、蒜。

6. 加入萝卜炒成七成熟后加入干鱿鱼。

7. 加入料酒、生抽、醋、盐继续炒一、二分钟后。

8. 淋上香油即可。

青椒炒鱿鱼干的家常做法大全

主料：干鱿鱼2只

辅料：泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块

调料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

【制作方法】

1、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候水多一点，每隔三小时换一次水，鱿鱼干一定要泡透。

2、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动。

3、先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断。

4、用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了。

5、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用。

6、香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒条，没有可以买成品的四川泡椒。

7、锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出。

8、汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用。

9、锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来。

10、把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒，大火继续煸炒片刻，黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色。

11、锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓，即可出锅装盘了。