紫苏鱼的家常做法大全(紫苏鱼的家常吃法)

紫苏鱼的家常吃法

一、食材清单：

回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

紫苏鱼汤怎么做好喝又营养

原料：雄鱼1条，黄豆芽适量，料酒2勺，玉米淀粉适量，葱1根，姜1块，蒜5瓣，郫县豆瓣，干辣椒适量，花椒

做法：

1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；

2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；

3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油；

4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开；

5、放入黄豆芽，煮熟后捞出；

6、加入鱼片，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中；

7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒；

8、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可。

紫苏鱼的家常吃法大全

主料： 草鱼500g

辅料： 油(适量)， 盐(适量)， 紫苏(适量)， 蒜末(适量)， 生姜(适量)， 辣椒粉(适量)， 生抽(适量)， 料酒(适量)

步骤：

1。草鱼一条，紫苏叶、大蒜、生姜适量。

2。蒜、姜切片。

3。平底锅烧热，倒油，油中撒少许盐，下入鱼块，小火慢煎。

4。两面微黄，放入姜、蒜片。

5。淋入少许生抽、料酒、盐。

6。加入适量清水烧开，中小火慢炖。

7。汤汁收半，放入紫苏叶，继续小火慢烧。8。撒入适量辣椒粉。

9。加盐，汤汁差不多收干即可。

紫苏鱼汤的做法窍门窍门

请老板把鱼片好，回家洗干净，腌鱼，放橄榄油，料酒，生粉，花椒粉，胡椒粉，十三香粉拌匀，备用。（此处不要放盐，盐最后下锅前放，不然鱼片容易老）

步骤 2

腌好鱼后，准备炒料，酸萝卜切片，酸辣椒切段，泡菜坛子里的紫苏也被Q我一起抓出来了，还有生姜切片，大蒜不切，蒜苗切段，葱头切段。

步骤 3

热锅冷油，油烧热后，把郫县豆瓣酱放锅里炒香，再把切好的酸萝卜等一起放进去翻炒，翻炒到油出来了，再放一勺蚝油，几颗冰糖，继续翻炒几下，然后放入花椒颗粒和胡椒颗粒。然后倒入水煮开。这个时候可以给鱼码盐了。

步骤 4

加入水煮开后放鱼头煮开，再放平菇煮开，接着把鱼骨的部分丢进去煮，再把豆腐放进去又煮一煮，最后再把鱼片丢进去，鱼片丢进去后，表面一变色，立即放入香菜，大蒜叶和葱叶，煮一分钟，起锅。

小贴士

1.因为我们家的泡菜坛子本来就有盐，郫县豆瓣酱也是咸的，鱼本身也要码盐，所以这道菜不用再另外放盐了。

2.调味料用量仅供参考，还要根据各自的口味和材料多少自己斟酌。

3.平菇和豆腐是我自己做的时候爱吃的配菜，可以根据自己的爱好调整。

4.其实加一根大葱煮进去很好吃，但是今天忘了买大葱了。

紫苏鱼的做法视频

主料 1种

熏鱼干

适量

辅料 3种

新鲜紫苏叶适量

姜、蒜、辣椒少许

酱油适量

烹饪步骤 6步

步骤1

锅里放凉水加鱼干煮开，水开后再煮两到三分钟，要记住水没开之前不能翻鱼，不然会很腥哦！这是一个湖南老乡告诉我的

步骤2

鱼干焯完水捞起备用

步骤3

煮鱼干的时间把配料切好备用

步骤4

都准备好了之后，锅里下油，倒入鱼干翻炒至香味溢出。再放入盐、姜、蒜、辣椒和紫苏继续翻炒，再放入少许酱油和鸡精调味即可装盘出锅。

步骤5

今天炒的卖相不怎么样，不过味道还可以哦！

步骤6

炒此莱用猪油味比较好些，但对于健康着想用植物油好些

紫苏鱼的图片

在起锅前一分钟放紫苏，这样味更浓。因为紫苏味由紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油组成，长时间煮会挥发掉。

之所以在吃鱼的时候要配一些紫苏一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驱寒的作用。这是因为含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。在我国传统的料理中，紫苏叶被用于烹调鱼虾蟹等水产类，有显著除腥增香的效果。