三酱卤牛肉的做法大全家常(酱卤牛肉的家常做法窍门)

酱卤牛肉的家常做法窍门

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

步骤 1

新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2

准备配料，辣椒干不喜欢的可以不加，我个人比较喜欢辣椒干的香味，所以我加了，配料表没有写上，这个看个人喜好吧哈！

步骤 3

出水之后洗干净，切好，不需要切得太大或者太小块，刚好一口一块最好，这样能减少焖煮的时间，入味又不会太碎，干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分，这样能祛味和增加口感 （这个是婆婆教的，也不知道是不是，但我已经习惯了这个操作，总觉得这样做出来口感好一点，哈哈，你们看着办吧）。

步骤 4

炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽

步骤 5

然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，加白开水，装出来的汤先不要倒掉哦！中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火，太大火焖会容易干水，如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉，不拿掉的话，这个味道煮耐会太浓。

步骤 6

这是炆了一个半小时的效果，试一下肉是自己喜欢的口感就可以 这个中途要翻一下牛腩，试一下味道，不够咸的这个时候就可以加些少盐调味了，调到适合自己口味就可以关火，这个能吃三碗饭，用来伴面也是一流的。

酱卤牛肉的做法及配料窍门

食料：牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克；

做法：将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

酱卤牛肉的家常做法窍门图片

配料：

生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量

烹饪步骤：

1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下

2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒

3.然后将其装在一个小布袋子里

4.生姜1小块切片

5.将牛肉和布袋子放入高压锅中

6.加入2勺料酒

7.加入适量盐

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟

10.高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦

酱卤牛肉图片大全

材料：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐。

2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。

3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。

6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

酱卤牛肉的家常做法窍门视频

1、主料：牦牛肉。

2、配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

3、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

5、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

6、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

酱卤牛肉家庭做法

主料：牛腱子肉750g

辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量

1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。

2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。

3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。

5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。

6、加入适量高汤煮制。

7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。

8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。

酱牛肉卤怎么做

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。