鲫鱼冻的家常做法(鲫鱼做鱼冻)

鲫鱼做鱼冻

第一步，首先将刮下的鱼鳞，清洗干净，放在清水盆中，加上黄酒，浸泡10分钟；

第二步，浸泡好的鱼鳞，清洗干净，锅中添上水，放入鱼鳞，加上姜片、八角、桂皮和花椒；

第三步，再加上料酒，开大火煮开后，转至小火煮40分钟，中间需要不停的搅拌着；

第四步，煮好后，将鱼鳞和杂质捞出，仅留下煮好的鱼鳞汁，将鱼鳞汁倒在一个干净的器皿中，放在冰箱中冷藏；

第五步，炒锅中加上适量的油，待油热后，放入姜蒜，爆炒至香后，放入水淀粉，加上盐、糖、枸杞、麻辣花生；

第六步，煮开后，放入葱花、酱油、醋、料酒、胡椒粉、麻油和鸡精，煮开即可，成料汁；

第七步，将冻好的鱼鳞冻，取出来后，切成块，浇上蘸料，即可开吃。

小鲫鱼做鱼冻,视频教程

很多鱼都可以用来制作鱼冻,但鲫鱼、鲤鱼是制作鱼冻的最佳原料,味道鲜美而不腥。 此外,用小杂鱼、鱼头、鱼鳞、鱼皮制作鱼冻也是不错的选择,因为...

鲫鱼做鱼冻的做法

鱼冻软嫩鲜美，风味独特，是很多人爱吃的一道美食。很多鱼都可以用来制作鱼冻，但鲫鱼、鲤鱼是制作鱼冻的最佳原料，味道鲜美而不腥。

　　此外，用小杂鱼、鱼头、鱼鳞、鱼皮制作鱼冻也是不错的选择，因为它们富含胶原蛋白，而且价格比较便宜。

鲫鱼做鱼冻的方法

食材：小鲫鱼

辅料：泡椒、生姜、大蒜、小米椒、葱结、麻椒

调料：食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、香醋、啤酒

1.下面开始准备食材

准备已宰杀好的小鲫鱼两条，沿着脊背划开一条缝，这样更容易煮熟入味。

2.下面开始准备辅料

准备泡椒几根，去蒂后切成圈。

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几粒，拍扁。

准备适量的小米椒，清洗干净后切成小段。

再准备几片生姜片备用。

3.下面把鲫鱼煮一下

锅内烧水，倒入一罐啤酒，放入一个葱结，水烧开以后把处理好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，鲫鱼煮熟以后轻轻地捞出来，控干水分放入盘中备用。

啤酒能起到去腥增鲜的作用，使煮出来的鲫鱼更加鲜香；煮鲫鱼时一定要用小火，火太大的话容易把鲫鱼煮烂。

4.下面开始准备汤料

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒麻椒开小火爆香，倒入泡椒、姜片、大蒜一起翻炒2分钟充分炒出料头的香味，倒入适量的清水，加入生抽20克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，大火烧开以后转小火炖煮5分钟，让料头的香味和汤充分融合在一起。

5分钟以后，倒入小米椒、姜丝，再加入香醋5克，汤汁再次沸腾后起锅均匀倒在装有鲫鱼的盘中，静置晾凉以后即可食用。

鲫鱼一定要凉透以后再食用，让味道充分渗入到鲫鱼里面，口感会更佳。

好了，一道鲜嫩入味的冷吃鲫鱼就做好了。

鲫鱼鱼冻的做法视频

1、食材：鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。

2、做法：鲫鱼宰杀去鳞，洗净备用。

3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。

4、葱、姜切丝。

5、把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。

6、锅内放适量植物油，加入花椒爆香，放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄，倒入温开水没过鲫鱼。

7、烧开后撇除浮沫，倒入高压锅，放入适量食盐，压十分钟关火。

8、将锅内的汤汁过滤后，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。

9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。

10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝，香菜切段，调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。