熏鱼的吃法大全家常做法(熏鱼的做法最正宗的做法视频窍门)

熏鱼的做法最正宗的做法视频窍门

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

熏鱼的经典家常做法,简单实用,没下过厨房的也能学会!

1.鱼宰杀清洗干净后取中段切1.5厘米厚的片,用厨房纸吸去水分;

2.将鱼片放入盆中加入适量老抽、料酒、葱段、姜片拌匀腌至入味;

3.腌好的鱼片捡去葱姜、用厨房纸吸干水分;

4.起锅烧油，六成热下鱼片炸至定型，油温升高复炸一遍，至外皮金黄酥脆捞出控油;

5.锅洗净倒入半瓶黄酒，适量冰糖，葱段、姜片、桂皮、香叶大火烧开转小火煮至冰糖融化;

6.下入炸好的鱼片，中小火煮制，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就可以了，放入适量胡椒粉搅匀就可以出锅装盘了，冷食更佳。

熏鱼做法大全

熏是我们做菜时常用的一种方法，跟煎炸烹煮等方法一样都是能够让食物的味道变得非常的鲜美。

熏这种方法制作出来的食物会有比较独特的口感，能够让人在吃完之后还能够感觉到唇齿之间还有余香留存。

这种方法是需要很大功夫的，如果熏不好的话味道就会变得非常古怪，一定是要按照正确的方法来制作，才能有比较好的口感。

熏出来的食物还能够保持长的时间，我们国家很多地方以前没有冰箱，都是用这种方法来保存食物的，尤其是肉类

熏鱼最简单的做法

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

五香熏鱼正宗做法

做五香熏鱼用青鱼、草鱼、鲤鱼。

食材准备

鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

熏鱼的做法 最正宗的做法

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

熏鱼怎么做好吃又简单的方法

用料

熏鱼/草鱼 1条

生姜 几片

葱 几根

料酒 适量

八角 2-3个

桂皮 1小节

香叶 几片

冰糖 100克

黑醋 20克

生抽 20克

盐 3克

水 30-50克

做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，切片(国内可以交给摊主处理)，然后用葱，姜，料酒腌2小时 

步骤 2

方法一：50克水，冰糖100克，生抽20克，黑醋20克，盐2-3克，放不粘锅熬一下，熬成稍微浓稠一点，这样可以挂在鱼上，会比较入味。 方法二：八角，桂皮，香叶洗干净，泡50克水里煮一会儿，捞出，加冰糖，生抽，黑醋，盐熬成浓稠状，放凉备用。 反正怎么煮，看心情😊😊😊。

步骤 3

炸鱼块：油要烧热，然后下鱼块，炸至金黄捞出就可以(复不复炸影响不大)然后粘上酱，摆盘就可以了。