腊肉炒鲜竹笋的做法大全家常(腊肉炒鲜笋的做法大全窍门)

腊肉炒鲜笋的做法大全窍门

用料：

冬笋适量

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克

做法步骤

步骤 1

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会

步骤 2

切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

步骤 3

我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。

步骤 4

胡萝卜切片

步骤 5

蒜苗切段

步骤 6

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

步骤 7

火的状态

步骤 8

腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

步骤 9

翻炒一分钟

步骤 10

加入辣椒

步骤 11

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂

步骤 12

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

步骤 13

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

腊肉炒笋怎么炒好吃

食材：

腊肉100g，竹笋300g，辣椒5个，蒜苗3棵，姜1块，料酒1勺，盐1勺

做法：

第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

第三步：净锅置于火上，下入腊肉，炒至出油

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

腊肉炒鲜笋的家常做法

1、腊肉切片，我用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。

2、冬笋也去皮切片，放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸，也可以去掉涩味。

3、炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。

4、这时候可以倒入一点水，水量最多和腊肉齐平，也不要太多。中火煮一会，让腊肉口感变软一些。

5、等水收的差不多了，下入冬笋，调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热，让汤汁收尽。

6、出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。

----------

腊肉炒鲜笋怎么炒

主料：腊肉适量、腊笋适量、大蒜苗适量、老干妈辣椒酱适量

做法步骤：

1.腊笋先用清水清洗数遍，再煮几分钟，然后切片。

2.腊肉，切成片。

3.大蒜切成段。

4.先爆炒蒜苗让它出香味盛起一会再用。

5.然后炒腊肉，只需略炒一会。

6.然后放笋下去一起炒，加少许水焖片刻再加一小勺老干妈辣椒酱继续翻炒。

7.最后倒入炒过的蒜苗基本上就可以上碟了，不必放盐因为老干妈辣椒酱已经够咸而且腊肉也咸

腊肉炒新鲜笋子的做法大全

步骤/方式1

烟熏腊肉在火上把肉皮烧焦烧起泡，放热水中泡30分钟，用刀刮洗干净（多洗几遍），再下入开水锅中焯5分钟，捞起

步骤/方式2

把焯过水的腊肉放入加了绿豆的锅中烧开，用小火炖煮40分钟，把腊肉捞起晾凉。

步骤/方式3

在煮腊肉的时候，把鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟，捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分。

步骤/方式4

二荆条辣椒，蒜苗，干红辣椒，切节，姜切丝，榨菜切薄片，花椒备齐

步骤/方式5

炒锅烧热下二荆条辣椒和榨菜煸干至起锅巴

步骤/方式6

晾凉的腊肉切薄片

步骤/方式7

净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明

步骤/方式8

将肉推至一边，下入干红辣椒，花椒，姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀

步骤/方式9

再加入二荆条，榨菜，笋子，炒入味，加入蒜苗炒断生，再加鸡精炒匀

步骤/方式10

起锅装盘即成

腊肉炒鲜笋的做法大全窍门视频

材料：冬笋、腊肉、美人椒。

调料：郫县豆瓣

主料

竹笋200克

腊肉100克

辅料

胡萝卜适量

青椒适量

葱适量

配料

八角适量

干辣椒适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

花生油适量

腊肉炒竹笋丝的做法步骤

1.准备好的主配料

2.竹笋剥皮切丝，凉水清洗

3.开水煮2分钟小火

4.腊肉切丝，葱切碎

5.胡萝卜，青椒切丝

6.炒锅烧热，放花生油下八角，爆出香味，再放葱碎，出香味后捞出不要。

7.放腊肉丝，油不要太热，肉本来是干的，没水分。火大了会糊的

8.炒肉时烹入料酒，味极鲜稍炒。放盐，鸡精，翻炒

9.放胡萝卜丝，青椒味精，稍翻炒出锅

10.装盘即可。竹笋与腊肉完美搭配。咸鲜香辣，再来碗米饭，美味。