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泥鳅炖黄瓜做法大全家常做法视频教程(泥鳅炖黄瓜做法大全家常做法视频教程窍门)

2023-02-19 06:50:07家乡菜系1

泥鳅炖黄瓜做法大全家常做法视频教程窍门

做法一

  材料:油2汤匙适量、泥鳅500克、南瓜400克、姜2片、水6碗。

  做法:南瓜洗净,削皮去瓤,切片,泥鳅用热水烫过,再用清水洗去滑潺,沥干水,热锅放两汤匙油,趁油五、六成热时下泥鳅,煎至微黄。入清水,下姜片,煮沸,转中小火煮15分钟。入南瓜片,煮20分钟,至南瓜软烂,即可下盐调味食用。

  功效:祛湿润燥,通便排毒,补血抗衰老。

  做法二

  材料:泥鳅500克、山药300克、姜、蒜头、京葱。

  做法:山药去皮后切片。泥鳅去肠脏后洗净,放入沸水中氽烫,3分钟后捞出沥干。锅内加油烧热,加入蒜头、京葱、姜片煸炒。出香后,再倒入泥鳅翻炒至变色。加入山药和水,大火煮沸10分钟,再改用小火继续煲煮30分钟。待汤浓时,加盐调味即成。

泥鳅炖黄瓜图片

主料:

泥鳅500克

辅料:

嫩豆腐2块

芹菜适量

泡椒10几个

葱姜蒜适量

干红椒适量

花椒适量

配料:

原汁上汤3盒

豆瓣酱2大勺

白糖1茶勺

盐1茶勺

泥鳅火锅的做法步骤:

1.买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。

2.准备好配菜。

3.锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)

4.把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5.另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。

6.把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。

7.起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)

8.下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。

9.翻炒出油后。

10.加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。

11.下入洗好的泥鳅和豆腐。

12.盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。

小窍门&温馨提示

1:买回来的泥鳅要先用清水养一到两天,让它吐掉剩余的泥沙。

2:在去除泥鳅身上粘液那一步,锅里的水不能烧至沸腾,约80度左右即可,沸腾的水,泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。

3:在煸香料的时候,冷锅冷油,这么可以慢慢煸出香料的香味,如果油烧得很热再下香料的话,一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水,这样不容易炸焦。

湖北菜泥鳅炖黄瓜

食材:泥鳅半斤,黄瓜一根,调汁:生抽,老抽,料酒,蚝油各一小勺

做法:

第一步:锅烧热,放油,把准备好的生姜,大蒜,葱头,一起放进去,再把刚刚调好的汁倒进去,然后把泥鳅倒进去,注意倒进去的时候马上盖上锅盖,不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开,把泥鳅先装出来。

第二步:锅烧热,加点油,放入辣椒酱(这个是我婆婆自己做的,煮菜特别好吃),把辣椒酱炒一下,再倒入泥鳅,黄瓜,加点水,再加盐,鸡精,盖上锅盖,小火炖个十分钟就差不多可以出锅了,再加点葱花就好了

泥鳅熬黄瓜

用料:泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量

步骤

1/8

做法:1.准备好所有食材,先将泥鳅用清水养几天,每天换水,这样做是为了去除泥腥味,捞出沥水。

2/8

备齐佐料。

3/8

备齐调料。

4/8

锅中加入半锅清水烧开,倒入泥鳅,立马盖上锅盖大约5秒钟,就把泥鳅倒入沥箕,用清水洗净备用。

5/8

处理好的泥鳅装入砂锅中,放生姜片、花椒粒,倒入八分满的清水,大火烧开。

6/8

撇去浮沫,加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末,转小火炖30分钟。

7/8

加入黄瓜条、青椒,继续炖5分钟,加入枸杞、鸡精煮2分钟,加入白胡椒粉即可食用了。

8/8

盛出开始享用,好鲜。

泥鳅炖黄瓜的做法窍门

食材

泥鳅

500克

芹菜

50g

3根

小米辣

10g

尖椒

10克

青花椒

15克

2茶匙

胡椒面

3茶匙

料酒

1茶匙

豆粉

5克

1头

1坨

豆瓣

1勺

辣椒面

4克

青花椒面

4克

白糖

1茶匙

鸡精

1茶匙

浓缩高汤汁

10克

方法/步骤分步阅读

1/8

泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味。

2/8

芹菜把叶子和茎分离出来,叶子用于打底用,不用煮熟,直接生的就可以,茎直接切成短节。

3/8

烧油,把姜蒜米炒香之后,加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁。

4/8

炒香之后,加入尖椒炒香。

5/8

炒香之后,加水,烧开后放泥鳅。

6/8

泥鳅要好的时候把芹菜倒下去,再一次煮开就起锅。

7/8

把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上,再撒上葱花和小米辣圈。

8/8

青花椒放进锅里炸油,再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可。

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