泥鳅炖黄瓜做法大全家常做法视频教程(泥鳅炖黄瓜做法大全家常做法视频教程窍门)
泥鳅炖黄瓜做法大全家常做法视频教程窍门
做法一
材料:油2汤匙适量、泥鳅500克、南瓜400克、姜2片、水6碗。
做法:南瓜洗净,削皮去瓤,切片,泥鳅用热水烫过,再用清水洗去滑潺,沥干水,热锅放两汤匙油,趁油五、六成热时下泥鳅,煎至微黄。入清水,下姜片,煮沸,转中小火煮15分钟。入南瓜片,煮20分钟,至南瓜软烂,即可下盐调味食用。
功效:祛湿润燥,通便排毒,补血抗衰老。
做法二
材料:泥鳅500克、山药300克、姜、蒜头、京葱。
做法:山药去皮后切片。泥鳅去肠脏后洗净,放入沸水中氽烫,3分钟后捞出沥干。锅内加油烧热,加入蒜头、京葱、姜片煸炒。出香后,再倒入泥鳅翻炒至变色。加入山药和水,大火煮沸10分钟,再改用小火继续煲煮30分钟。待汤浓时,加盐调味即成。
泥鳅炖黄瓜图片
主料:
泥鳅500克
辅料:
嫩豆腐2块
芹菜适量
泡椒10几个
葱姜蒜适量
干红椒适量
花椒适量
配料:
原汁上汤3盒
豆瓣酱2大勺
白糖1茶勺
盐1茶勺
泥鳅火锅的做法步骤:
1.买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
2.准备好配菜。
3.锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4.把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5.另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6.把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7.起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
8.下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
9.翻炒出油后。
10.加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
11.下入洗好的泥鳅和豆腐。
12.盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。
小窍门&温馨提示
1:买回来的泥鳅要先用清水养一到两天,让它吐掉剩余的泥沙。
2:在去除泥鳅身上粘液那一步,锅里的水不能烧至沸腾,约80度左右即可,沸腾的水,泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3:在煸香料的时候,冷锅冷油,这么可以慢慢煸出香料的香味,如果油烧得很热再下香料的话,一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水,这样不容易炸焦。
湖北菜泥鳅炖黄瓜
食材:泥鳅半斤,黄瓜一根,调汁:生抽,老抽,料酒,蚝油各一小勺
做法:
第一步:锅烧热,放油,把准备好的生姜,大蒜,葱头,一起放进去,再把刚刚调好的汁倒进去,然后把泥鳅倒进去,注意倒进去的时候马上盖上锅盖,不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开,把泥鳅先装出来。
第二步:锅烧热,加点油,放入辣椒酱(这个是我婆婆自己做的,煮菜特别好吃),把辣椒酱炒一下,再倒入泥鳅,黄瓜,加点水,再加盐,鸡精,盖上锅盖,小火炖个十分钟就差不多可以出锅了,再加点葱花就好了
泥鳅熬黄瓜
用料:泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量
步骤
1/8
做法:1.准备好所有食材,先将泥鳅用清水养几天,每天换水,这样做是为了去除泥腥味,捞出沥水。
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备齐佐料。
3/8
备齐调料。
4/8
锅中加入半锅清水烧开,倒入泥鳅,立马盖上锅盖大约5秒钟,就把泥鳅倒入沥箕,用清水洗净备用。
5/8
处理好的泥鳅装入砂锅中,放生姜片、花椒粒,倒入八分满的清水,大火烧开。
6/8
撇去浮沫,加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末,转小火炖30分钟。
7/8
加入黄瓜条、青椒,继续炖5分钟,加入枸杞、鸡精煮2分钟,加入白胡椒粉即可食用了。
8/8
盛出开始享用,好鲜。
泥鳅炖黄瓜的做法窍门
食材
泥鳅
500克
芹菜
50g
葱
3根
小米辣
10g
尖椒
10克
青花椒
15克
盐
2茶匙
胡椒面
3茶匙
料酒
1茶匙
豆粉
5克
蒜
1头
姜
1坨
豆瓣
1勺
辣椒面
4克
青花椒面
4克
白糖
1茶匙
鸡精
1茶匙
浓缩高汤汁
10克
方法/步骤分步阅读
1/8
泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味。
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芹菜把叶子和茎分离出来,叶子用于打底用,不用煮熟,直接生的就可以,茎直接切成短节。
3/8
烧油,把姜蒜米炒香之后,加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁。
4/8
炒香之后,加入尖椒炒香。
5/8
炒香之后,加水,烧开后放泥鳅。
6/8
泥鳅要好的时候把芹菜倒下去,再一次煮开就起锅。
7/8
把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上,再撒上葱花和小米辣圈。
8/8
青花椒放进锅里炸油,再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可。
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