拉肠的做法大全家常(拉肠的吃法)

拉肠的吃法

吃！

主料： 芹菜两根, 香肠两条

辅料： 姜丝(适量), 蒜末(适量), 甜面酱(适量), 盐(适量)

步骤：

1. 姜丝蒜末炝锅，

2. 香肠过油，

3. 翻炒芹菜，

4. 待芹菜半熟时放入适当的甜面酱，

5. 快速翻炒加入适当的盐，即可出锅。

拉肠汤汁的做法

一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟

二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。

三、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。

四、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。

五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。

六、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可。

七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。

八、此时重复步骤五，然后在米浆上倒入适量蛋液，平铺均匀。因此家里蛋液，所以肠粉会比较厚，因此需要多增加一些蒸的时间。

九、将做好的肠粉盛盘，然后将事先准备好的酱汁均匀的淋在上面，就可以开吃了。

拉肠的汁如何调才好吃

我来告诉您：　　酱汁：　　肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。　　材料：　　生抽 1斤　　老抽 3两　　冰糖 5两　　盐 1钱　　味精 3钱　　鸡粉 5钱　　酱油 1两　　香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）　　制作步骤：　　先用水把冰糖煮溶待用；　　把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；　　清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；　　再煮一分钟左右即可。　　这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。　　小贴士：　　一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。　　肠粉：　　肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.　　2.广东肠粉的制作方法　　3.原料：　　4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。　　5.制作方法：　　6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；　　7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。　　8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3――4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。　　9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。　　10.注意事项：　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

拉肠怎么吃

自己灌好的腊肠可以可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以用来做馅料，做法是非常多的虽然做法众多，但是我家吃得最多就是炒着吃，搭配上蒜苔或者蒜苗简单一炒鲜香美味，好吃极了，所以我家每年都在秋冬的时候自己灌上一些腊肠，平时用来炒着吃，或者过年的时候用来招待客人都是非常不错的。

拉肠怎样做好吃

一、腊肠蒸糯米饭

1.去超市买一点糯米，将糯米清洗干净，加水，泡一会儿，放在旁边等着备用。

2.将腊肠切成薄薄的一片片，尽量不要太厚。

3.将糯米放在蒸笼或者电饭煲里面蒸，如果是电饭煲的话时间需要更长一点。如果想要味道更加浓一点，可以加入一些香菇、干贝之类的鲜货，切成一小块一小块的样子混合糯米一起蒸。4.将切好的腊肠放入煮熟的糯米饭里面，混合，然后再蒸上半个小时左右，然后就可以开吃啦

二、风味腊肉卷1.准备好低筋面粉、腊肠、蚝油、高粱酒和一些叉烧酱。

2.将面粉筑成面粉墙，在它中间挖一个小洞，然后将一些细砂糖和水适量加入里面，用手揉成面团，放在一旁备用。

3.用烫水将腊肠滚一圈后捞起，沥干它的水分，然后加入叉烧酱、蚝油、高粱酒一起搅拌均匀。4.将之前备用的面团分切成12份，然后用依次手搓成长条的形状。拿一根面条团圈在一条腊肠上，然后一份的腊肠卷就做好了，依次做好剩下的11份，在放入蒸笼蒸20分钟左右就大工告成啦。三、腊肠炒饭1.将腊肠洗干净，切成片备用。将姜、葱洗干净，切成丝备用。2.在锅里放入一些油，烧热后加入腊肠，翻炒炒熟后盛出来，备用。3.在国内放油加热，放入姜丝，白饭后翻炒，打入鸡蛋，放入盐一些胡椒粉和炒熟的腊肠，全部炒匀以后撒上葱丝就可以出锅啦。