油炸干银鱼的做法大全家常做法(干炸银鱼的家常做法窍门)

干炸银鱼的家常做法窍门

食材用料 鲤鱼一条 葱姜适量 料酒适量 食盐适量 花椒粉一勺 水适量 面粉适量 小苏打一小勺 孜然鱼块的做法 1.鱼切块，去骨头 2.加入葱姜，料酒，盐，花椒粉腌制半小时 3.制作面糊：水，小苏打，面粉搅拌均匀 4.把腌好的鱼，裹上面糊放入热油锅里，炸到颜色发黄

干炸银鱼的家常做法窍门是什么

食材：

小鲤鱼2斤，2个鸡蛋，玉米淀粉一大勺，面粉一大勺，盐3克，白胡椒粉2克，葱段和姜丝，料酒适量，蚝油一勺。

做法：

1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。

2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里，加入3克盐，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生姜丝，倒入适量料酒抓拌均匀，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀，拌匀后再腌制10分钟。

3、接下来调一个面糊，碗中打入两个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉。再倒入20毫升左右的食用油，搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉。炸好的小鱼，可以达到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大 ，面糊搅拌到这种程度，就可以了。

4、10分钟后，把鱼里面的葱姜挑出来，再把鱼倒入漏篮里，控干水分。

5、把控好水分的小鱼倒入盆中，再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀，让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊。

6、锅里的油温6成热时转中火，再把小鱼一条一条地下入锅中，下鱼的时候要分开下，防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右，慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆，连鱼刺也可以吃，小鱼表面定形后，用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微黄色，捞出放入漏篮里控油。

7、把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。

8、好了，咱们的干炸小鲤鱼就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒盐，也可以直接吃。

干炸小银鱼的家常做法窍门

1【太湖银鱼羹】

太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。 太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。

银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼羹、银鱼春卷等，都是别具风味的湖鲜美食。

2【菱湖爆鱼】

别的地方有叫熏鱼的。年夜饭桌上往往用来做餐前冷盘。入汤面也很鲜美，做成锅盏也很相宜。

以新鲜草鱼为原料。切厚度为一厘米的鱼块，略腌制后，下锅初炸。起锅放凉。再次下锅时，用料酒，酱油，茴香，桂皮、姜蒜辣椒等辛香料，最后加红糖，中小火收汁。起锅后就是一道色泽美、香味浓郁、咸鲜入味、口感完满的菱湖爆鱼了。

3【春卷】

春卷，又称春饼、薄饼，是汉族民间节日的一种传统食品。流行于全国各地，在江南等地尤盛。

春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

有迎春喜庆之吉兆的寓意。

4【细沙羊尾】

细沙羊尾是一道湖州风味的甜品类菜。湖州是全国有名的湖羊特产地，而此菜因外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾”。

5【菱湖生熯】

从前是年夜饭餐桌上的重头菜，随着老百姓生活的改善，已经演变成日常餐桌美食。只是到了年节时分，依旧作为一道重要的年菜，出现在年夜饭的餐桌之上。

6【糖醋排骨】

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受湖州老百姓的欢迎。

7【油淋白虾】

太湖三宝之一。俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道莱肴，著名的做法有“醉白虾”和“油淋白虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。

8【滑炒腰花】

中式菜肴除了特别讲究刀工，还讲究食材的搭配，俗称“摆夹头”。夹头用的好，菜的味道和品相自然会提升。这道滑炒腰花有了冬笋和菇菌吊鲜，以及点缀配色提味用的青红椒或胡萝卜。自然能提升腰花的美味。

9【田螺嵌肉】

将螺肉与五花猪肉一同剁碎，再拌以春笋，重新填入螺壳，煮熟，其味道特别鲜美。

据《湖城野志》载，当年苏学士在湖州时，常登岘山漾边小山（后因之名苏台山）之洼樽亭，饮酒赋诗。有山下农家送菜上山，其中最爱的就是这道田螺嵌肉。

10【酸汤肥牛】

这些年，湖州人民也深深感受到了川菜辣卷全国的魅力。

酸汤肥牛是四川传统名菜。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

干炸银鱼的家常做法窍门图片

食材清单

主料:

鲢鱼

1条

辅料:

葱

一段

姜

3片

蒜

5瓣

白砂糖

适量

食用油

适量

盐

适量

烹饪步骤

1· 1.将鲢鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后斩块，表面均匀的抹一层盐，然后放在晾架上铺开晾一天，让表皮变干，盐入味；

2· 葱、姜、蒜分别切成末，小米辣切小段备用；

3· 锅中放油，放入鱼块 ，用小火煎；

4· 煎至表面金黄，盛出备用；

5· 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒出香味；

6· 放入小米辣，继续翻炒；

7· 放入煎好的鱼块，翻炒均匀，然后放入白糖，继续翻炒，让糖融化黏在鱼块的表面，然后出锅即可

— 小贴士 —

1.鱼块不要太大，否则不容易入味；

2.对于腥味比较重的鱼，都可以用这种方法，比如鲤鱼、草鱼这类的淡水鱼；

3.个人喜欢葱姜蒜，所以放的比较多，不喜欢的可以少放；

4.煎的时候要用小火，而且尽量煎的时间久一些，将鱼中的水分煎出来，这样做出来的鱼块有就嚼劲，好吃。

炸小银鱼干怎么做好吃法

银鱼干这样做最好吃。准备主料：银鱼干200克。调料：食盐1茶匙，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10克，料酒1小勺，植物油2汤匙

具体做法：

1、银鱼干冲洗干净，放入盘子中，加入适量清水，浸泡5分钟，记住，银鱼干不要泡的很软透哦。

2、将姜、蒜切成末；葱切花；干辣椒切丁备用。

3、准备炒锅，在热锅后加入植物油，加入的油要比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，放入锅用小火煸炒。

4、煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。

5、重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可

油炸干银鱼

放料酒和十三香或者白酒都可以的

干炸银鱼的家常做法窍门视频

步骤1.材料：活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精2.把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾3.再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会4.把肥肉，胡萝卜切丁5.榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末6.锅里油热8成，下鱼7.炸至金黄色捞出8.锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁9.煸炒一会10.把鱼皮面朝下放入，11.加料酒酱油白糖米醋葱水盐12.大火烧开13.加盖大火焖一会，充分入味14.加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅