五杯鹅家常做法视频(五杯鹅的正宗做法视频)
五杯鹅的正宗做法视频
鹅的做法材料主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许做法1、老鹅洗净,斩成小块。2、准备好葱姜、八角、花椒。3、莲藕去皮后洗净,切成块。4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。8、加入开水,没过老鹅。9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
五杯鹅的正宗做法视频教学
卤大鹅是广东省潮汕地区的一道特色小吃,属于潮菜系。该菜品选用潮汕著名的良种鹅——狮头鹅为主料,以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
香料配方:山奈,丁香各5克,香茅草20克,八角,小茴香各10克,香叶,桂皮各30克,白芷15克,香草15克,白豆蔻15克,陈皮15克,荜拨15克,千里香15克,排草15克,白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟,捞出香料控干水分,用干净的纱布把香料包成香料包备用。
蔬菜料配方:姜块1000克,大葱300克。
调料配方:盐300克,黄片糖250克,鸡精250克,味精250克,料酒200克,糖色250克。
制作流程:
1.净锅上火倒入清水,把处理干净的的大鹅,放入沸水焯水并撇净泡沫,并大火焯透,然后捞出晾干水分备用。
2.取净鸡架5只,猪大腿骨4千克,斩成大块,在流水下洗净血水,放入沸水中大火焯透捞。捞出放入不锈钢卤桶内,注入纯净水50千克,然后大火烧开,改小火熬制六小时,然后滤净渣料,留汤即可。
3.再放入全部的蔬菜料,姜块一千克,大葱段300克。
4.再放入制成的香料包,然后大火把汤汁烧开,再用小火熬制三分钟,在加入全部调料,搅拌均匀,然后再用小火熬制十分钟,既成秘制卤鹅卤水。
5.将处理干净的呃,放入卤水中,大火烧开,再撇尽泡沫改中火撸主30分钟,然后关火,甚至三分钟,然后再把卤好的鹅捞出,放到烤箱中烤制表皮香脆,色泽红亮即可品尝。
五杯鹅的正宗做法视频大全
鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。
鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油五杯鹅的做法最正宗的广东做法
主料:嫩鹅500克 辅料:玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料:大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法: 1.将鹅处理干净,后剁成2厘米见方的块洗净,用酱油10克拌匀。
2.勺内放油烧至热,放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后,摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后,去掉葱姜、大料。
3.勺内放油烧热,放入玉兰片、蘑菇煸炒后,加高汤(或者清汤)放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
提示: 1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
2.的汤可以是鹅肉汤,后者清汤都可以,大概需要400克。
五杯鹅的做法 最正宗的做法窍门
鹅的五种吃法
五杯鹅
五杯鹅是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅,炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时,非常入味。餐桌的五杯鹅,金黄色的鹅肉,一块块排着,光艳照人,皮肉与汁酱浑然一体,吃到口中,与舌头接触的一瞬间,松、鲜、嫩、香,齿颊留香。
食材
主料:鹅肉
辅料:姜
调料:生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
做法
1、鹅洗净沥干水备用。(喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖)
2、我用的酱料,都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个,一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量,喜欢凭感觉,味道正好就可以了)。黄糖要差不多一块整,一开始可以一小块一小块地下,试味再调整。
3、少许油起锅爆香鹅(整只鹅焖肉质会滑嫩,比斩件再焖好吃很多,建议原只焖)
4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水(没过鹅的一半即可)。
5、放入五杯料(醋可以待汤汁收至一半时才放入),一茶匙盐、蚝油,姜片大火煮沸转中火焖煮。
6、中火焖40分钟(这个时间鹅刚刚好,肉质滑嫩,肉又刚离骨,口感非常的好)用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。
7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8、放凉了的鹅可以斩件上碟。(不怕热的可以趁热呀)
9、鹅汁另用碗盛起。
10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热),香喷喷的五杯鹅就做好了,可以开动了。
五杯鹅的正宗做法视频教程
用料
山药 100g
纯牛奶 50ml
面粉 150g
红薯丁 20g
紫薯丁 20g
酵母 2g
做法步骤
1、食材100克山药|50ml纯牛奶|150克面粉20克红薯丁|20克紫薯丁调味品2克酵母锅具鹅妈妈钛晶锅
2、山药去皮切段100克放入鹅妈妈钛晶锅中蒸熟(山药益肾气、健脾胃、化痰气,可提高免疫力、延缓衰老,特别适合节后整胃清肠。);
3、蒸好的山药压成山药泥,待温度不那么烫后再加入2克酵母、50ml纯牛奶;
4、搅拌均匀呈细腻的糊状后倒入150克面粉搅拌成絮状;
5、揉成光滑的团状后加入20克紫薯丁、20克红薯丁,再次揉搓混合均匀;
6、揉成长条状后分成差不多大小的剂子,我这个量能做11个;
7、每个剂子揉圆后再整形成类似牛角扣的形状;
8、放入鹅妈妈钛晶锅中温室醒发两倍大;
9、上汽蒸10分钟,关火焖2分钟左右就可以;
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