广东芥菜酸菜的做法大全家常做法大全(广东芥菜腌制酸菜的做法)

广东芥菜腌制酸菜的做法

一般的情况下，腌酸菜不烂的秘诀就是先把买回来的大白菜去掉，白边的黄叶子把大白菜放在烧开的热水里烫一下，然后再过一下冷水，把水挤进以后凉凉再装到容器里，上边撒上一层盐，再加上山泉水或者矿泉水淹没菜就可以了，如果想吃的话，别再倒上点醋，大概在一周左右就可以吃了。

广东腌芥菜的做法大全

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

广东腌芥菜用什么调料

芥菜酸菜的腌制方法如下：

首先先将芥菜头用刀对面切一个开口，放在外面晒干，晒二到三个大太阳，然后用粗盐撒在芥菜的菜头开口处，把整条芥菜捆起来不让盐掉下来。放在一个干净的坛子里面，一层菜撒一把盐，每一层都要撒上。密封坛子，约一周后开封可吃。

广东芥菜腌制酸菜的做法大全

芥菜除了水煮,还可以煲芥菜瘦肉粥,还能清炒,或者芥菜炒肉丝,都挺好吃的。另外,还能腌咸菜,凉拌佐粥吃也不错。还有腌的芥菜酸菜,可以做酸菜鱼的时候放一些,脆爽可口。

广东芥菜腌制酸菜的做法视频

随着科学技术的不断发展和人们多年种茶经验 的累计，茶农们总结出了一套成熟的茶园管理技术， 这套方案不仅适用于当地的地理环境，而且还是茶 农们经过多年的实践经验得来的，非常值得人们研 究和借鉴。种植茶树之前要对茶园进行精心的选择和设计， 在土地坡度高于15°时，要修成水平的梯田园地， 如果土地坡度在15°以下的，要画好等高线。

在选 地结束以后，要进行初垦、复垦、施肥，方才可以 种植。在种茶的过程中，一定要注意种茶的方式和密度，这与将来茶的长势有着很大的关系。在龙井茶传统的种植中，都是采用种子丛式穴播或育苗丛栽，但随着科技的不断进步，龙井茶的种植方式也在发生着巨大的变化。

从开始的密植条栽到后来采用的合理密植单条或双条的种植方法，在种植时，把握好茶苗的密度，分配好一亩地的种植株树。除此之外，人们对苗木质量的要求也是越来越 严，在现在的种植中，西湖龙井茶的品种多是采用 无性繁殖，在茶苗出圃之前，都有一定的要求，并 且要生长的健壮，没有病虫害的迹象，根系也要生 长得正常。

茶苗的移栽是一个重要的时期，其中也要掌握 相应的技术，每年在晚秋或早春时节，是移栽最恰 当的时期。在墒情好的时候，晚秋刚移栽的茶苗, 在稍晚的时候，或在冬季的时候，就会发根。到了 第二年的春天，就会发出嫩芽，这样要比春天移栽 的茶苗早成园。

广州芥菜酸的做法

简介1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！材料酸菜1把　　蒜头5瓣　　小尖椒6根　　米酒1汤匙　　白糖1茶匙　　味精少许做法1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可

最简单芥菜腌酸菜的家常做法

1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。

2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。

3、晾了一天，蔫了酸菜。

4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）

5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。

6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。

7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。

8、50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）

9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。

10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。

11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。