凉皮家常做法不用洗面(凉皮的做法不用洗面最简单的做法)

凉皮的做法不用洗面最简单的做法

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

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将面团醒十多分钟

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找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

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到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

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面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

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洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

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沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

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留下没有杂质的面水。

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准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

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在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

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把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

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面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

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在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

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凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

特别提示

在前几次洗面的那时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。

和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。

面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

凉皮最简单的做法,不揉面不洗面

可以用使用碱代替，首先和面，把面揉好，放到凉水盆里，开始搓揉，等面水洗成糊状，剩下的就是面筋了，然后把盆里的面水静放3个小时，把面水沉淀下去，然后把上面的水给倒了，然后根据面的多少适量的把碱用温水融化，然后搅着倒入面水中，搅匀就可以放入蒸锅里面蒸了！

凉皮做法不洗面窍门

凉皮的时候，不放碱粉水会不筋道也容易发黄，加碱为了增筋但容易发黄，加点筋力源比较筋道，第二天不发硬，还筋道。它们都是一种纯淀粉食品，都是用面粉里面的淀粉制作的，都是通过和面，洗面，沉淀，兑浆，制作的工序完成的。只要工艺地道，方法正确，一样的淀粉，就能做出两样的东西的。薄厚都在人掌握，不论是酿皮，还是凉皮，我们都可以做的很薄，也可以做的比较厚。

还可以加点食用盐、筋力源B型，凉皮就会筋道爽滑、不碎裂，不发硬、不发粘。

凉皮简单做法不揉面不洗面

1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

凉皮在家怎么做不洗面凉皮儿

面粉和澄粉一比一混合，加水调成稍浓稠的糊糊，搅拌均匀，然后就可以直接蒸了。

假如手边没有澄粉，也可以只用面粉加水调成糊去蒸。

凉皮的做法不洗面的那种

做凉皮是不用发面的，面和好后醒三十分钟左右就可以洗面了，不但不能发面，而且还要避免面团发酵，如果和好面后因为其它原因，三十分钟左右洗不了时，必须间隔几十分钟揉一次面团（机器洗面的话直接开机搅面就行了），目的就是要把有发酵趋势的面团揉死，如果面团发酵，则洗面时面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。

凉皮不用洗面的做法窍门

做凉皮不用放碱面，把面粉中放入盐，活成面团，活硬一些，稍微醒一下(大概十分钟左右)，这个面粉最好用普通粉，高筋粉做这个好像差一些，在放面团的盆中放上水，开始洗面，洗到盆中的水浑浊了

倒入另一个盆子，再放入水继续洗面，洗面的时候用手团着面团洗，这样可以防止面团散开，容易成型，大概反复洗五遍左右就行了。

盆中的面水要经过沉淀，沉淀到上面一层是清水，下面一层面是浑浊的面水，把清水倒出，然后用勺子搅匀，蒸锅烧开水，用特制的浅子，刷上油，浇上少量面水，薄一些，摊平，蒸几分钟，拿出来晾凉，再刷油再蒸，如此反复。

凉皮做好了，切成粗点的条，放入调好的麻酱，蒜汁，黄瓜丝，爱吃辣的放少许辣椒油，调入香油拌匀就可以吃了，又或者在饼铛上刷油，锅热放面粉水，摊匀，成熟以后，卷成条，切成一段段的，就可以直接吃了。