养肉做法大全家常(养肉的做法大全)

养肉的做法大全

1、红焖羊排

首先将羊排洗净冷水下锅，放葱姜料酒去腥，撇去血沫捞出，再次冲洗干净，起锅烧油，放点冰糖，炒出糖色，放入羊排翻炒均匀上色。

然后再加入八角，花椒，桂皮，姜片，老抽，生抽，蚝油炒匀，加入料酒，清水，要没过羊排，开大火煮开小火慢炖2个小时，大火收汁，撒点葱花香菜就可以了。

2、孜然羊肉

首先将羊肉洗净在温水中浸泡几个小时捞出切成粗丝，放在碗中，加入生抽，淀粉，孜然粒抓拌均匀，腌制30分钟。起锅烧油，放羊肉炒至变色，继续翻炒至表面微微发焦，放食盐翻炒。

再放入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，熟芝麻炒匀即可。这有点像烤羊肉串的感觉，不过想来应该是挺不错的。

3、葱爆羊肉

我们将羊肉洗净切成薄片，加淀粉抓匀静置15分钟，大葱切成滚刀块备用。起锅烧油，油温七成热的时候，放洋葱进去翻炒，加入生抽，白糖，食盐，大葱快速翻炒至葱变软即可出锅。

4、红烧羊肉

和之前的操作是一样的，先将羊肉洗净切成块，冷水下锅，加入葱姜，1勺料酒焯水，捞出清洗干净，沥干水份备用。起锅烧油，油热之后放入姜片，八角，干辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。

再放点冰糖，羊肉块，一勺料酒，生抽，老抽翻炒均匀，再加入开水，没过羊肉。盖上盖子，大火烧开转小火慢慢炖一个小时，快出锅前撒点食盐炒匀，大火收汁，最后再撒点香菜即可。

5、清炖羊排

不光是喜欢吃红烧的，当然也有喜欢吃清淡的，所以当然少不了这个清炖羊排了。将羊排洗净浸泡出血水，再清洗干净，冷水下锅，放葱姜，料酒去腥，焯熟后捞出冲洗干净。

再次放到锅里面，加入适量的清水，开中小火煮开，盖上盖子，炖上40分钟，加食盐调味，出锅前撒点香葱和蒜苗丝就可以了。

养肉图片大全

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养肉怎么做不膻

NO1、羊越老越膻

也就是说一只羊成活年龄越大，它的膻味也就越大，所以做出来的食物味道就会很大，以至于有些人闻不了那么大的膻味。所以说，最好的羊肉吃的是羔羊肉，膻味很小，微微有，稍做加工，几乎都闻不到，很多人都喜欢的口味。

NO2、公羊比母羊膻，山羊比绵阳膻

羊肉膻不膻？第二点就是看是什么种类的羊了，公羊要比母羊膻味大，而山羊要比绵阳膻味大，不过内地的羊却是绵阳比山羊膻味更重，和新疆这种吃大块羊肉的人地方来说有所不同。

NO3、公羊要阉割，阉割后的公羊膻味会非常小

羊肉膻不膻，第三点就是要看你如何杀羊了。如果公羊，最好在杀死之前，先进阉割，这样羊肉的膻味就会非常小。阉割后的公羊营养价值差别不大，只是膻味少了许多，不过对于黑山羊而言，不论阉不阉，都是细嫩美味的。

NO4、最关键的与地域和饲料有关

出产好羊肉的地域特征是，天然饲料中的盐碱分高，水分少。饲料中的盐碱少，水分大，会明显增加羊肉的膻味。所以新疆、宁夏、内蒙等地的羊肉鲜嫩多汁，而且还不会膻。所以有好的羊肉原材料，才敢制作那种大块手抓羊肉吃。而有时候我们吃到的羊肉会膻味重，有时候却发现味道很小，就是所吃的羊肉不同，也有可能是处理方式不同。

养肉的营养价值及功效

两种肉都有营养价值，根据不同的体质两者相比，补硒抗氧化是羊肉好，补蛋白质和锌是牛肉更好。

一、牛肉的营养

红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。

牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

二、羊肉的营养

羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。

养肉的做法大全家常菜

把羊肉剁成大小均匀的块状，再拿一个盆，把羊肉块放进去，再放入没过羊排块的水，把羊肉浸泡1小时左右，中间最好换一两次水。

再把白萝卜清洗干净，去皮后切成块状，然后把生姜去皮清洗干净切成片，香菜洗干净后切成段。

把炒锅清洗干净，然后倒入大半锅水，再放入羊肉、花椒、料酒，开中火烧开，看到羊肉变白后捞出来，用清水冲洗掉浮沫。

把炖锅拿出来，然后放入大半锅清水和姜片还要少许植物油

开大火烧开之后把之前焯烫好的羊肉放进去，然后转小火慢炖一个半小时。

大概炖煮1小时之后觉得羊肉炖烂之后就把白萝卜块和枸杞粒放进去，再炖煮20分钟左右就可以关火了，最后撒上一些香菜叶，放入少许盐和白胡椒粉调味均匀就可以品尝了。

养肉的做法大全视频

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

养肉的烧法

【准备材料】羊腿肉，花椒，大葱，姜片，料酒，椒盐，白萝卜

1.羊肉洗净放入水中浸泡2小时，去除血水，葱姜切片备用

2.羊肉冷水下锅，加葱姜花椒白萝卜片料酒煮开，煮出血末后捞出洗净沥干

3.羊肉洗净再次放入锅中，倒入足量开水，加入葱姜花椒白萝卜片料酒大火烧开后转中小火焖煮1个半小时

4.将羊肉捞出，晾凉后再切片，吃的时候佐以椒盐即可

养肉的做法大全窍门

不妥协

食材准备：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等

制作步骤：

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得很香。

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。

9、在煲里炖大概一个半个小时即可。

羊肉片怎么做好吃

原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量

做法：

1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。

2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。

4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。

5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。

6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。

7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。

8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。

9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。