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山药大骨汤高压锅的做法大全家常(山药炖大骨汤的做法)

2023-02-22 00:20:07家乡菜系1

山药炖大骨汤的做法

步骤 1

将骨头洗净入锅,倒水,放姜片和料酒煮开。

步骤 2

水开后捞出骨头,将锅内煮开的水倒掉!

步骤 3

再重新倒水,➕姜片和大蒜,大火煮开后转中火熬20-30min。

步骤 4

➕鸡精➕花椒面➕胡椒粉

步骤 5

30min后倒入淮山➕盐,继续熬制15-20min。

步骤 6

关火前撒入葱花即可!(这个时候可以先试一下味)

山药炖大骨头的家常做法

主要材料:排骨2斤,大骨1根。

配料:葱段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐,料包如果不会搭配,就直接买炖肉料包的,各大超市均有售。

炊具:砂锅,安爸炖肉喜欢用砂锅,当然,是以有足够的时间为前提,没时间的话,还是用高压锅吧。

挑选排骨

一看二闻三按压。

一看,看肉的颜色红润有光泽。二闻,新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压,用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。

泡泡水,去去腥

安爸一般不会把肉冻在冰箱,现吃现买,这样肉会更新鲜。

把排骨放在盆里浸泡1小时以上,多换几次水,泡去血水,可以有效去除腥味,这样肉也会更干净,焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水,更干净

加足够的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水开后,去掉浮沫,可以进一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千万不要用冷水,这样会使肉质快速紧缩,影响肉的口感。

焯水后一般不会再清洗,一是已经浸泡过1个小时了,二是安爸一般会多加水,把浮沫尽量去干净,就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料,开炖

葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂,料包的具体内容见文章开头。

虽然不用炒糖色,但还是要放入几粒冰糖提鲜。

小火,炖45分钟左右,用筷子轻松插入即可。

俗话说:“猪肉山楂,牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂,炖牛肉的时候放点茶叶,可以使肉更易煮烂。

炖排骨的时候加点醋,一是使排骨更易煮熟,缩短炖肉时间,二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来,营养价值更高。

装盘,出锅

排骨装盘,撒点葱花,酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭,满足你的味蕾,消除一天的疲惫。

山药大骨汤怎么做好吃

主料

排骨500g

山药1根

玉米2根

辅料

核桃12个

胡萝卜1根

大葱10g

姜10g

调料

盐5g

料酒10ml

其它

饮用水2500ml

1. 准备好制作这道【山药玉米排骨汤】需要用到的所有食材:先把排骨清洗干净后斩成小段,放入锅中加入没过排骨的清水、葱段、姜片和料酒,大火煮开锅后用勺子撇去浮沫,汆烫至无血水后捞出备用。然后将核桃砸开外壳取出核桃仁,戴上手套将山药削去外皮洗净,玉米剥去外皮清洗干净,胡萝卜用削皮刀削去外皮。

2. 将排骨重新放入汤锅中,加入饮用水2500ml,大火煮开锅后转文火慢炖80分钟。

3. 接下来我们继续处理食材:先把核桃仁外面的薄皮剥掉,再把玉米横着切成小圆段,然后再劈成小段。山药切滚刀块备用,胡萝卜切成胡萝卜花片备用。

4. 在出锅前30分钟左右将切好的玉米段和山药块下入锅中。

5. 将切好的胡萝卜块和核桃仁分别下入锅中,继续小火煮20分钟。

6. 调入盐5g,再小火煮3分钟即可关火,鲜香美味的山药玉米排骨汤就炖好了。

7. 这样炖出来的汤味道清甜不油腻,非常的鲜美。

山药炖大骨汤的做法窍门

所需材料

排骨1斤,铁棍山药1根

姜,八角,桂皮,料酒,生抽,食用盐,葱花

步骤1:排骨清水洗净,冷水下锅并焯水,捞出洗净浮沫。

步骤2:锅中另添水,放入排骨、八角、桂皮、姜、料酒、生抽烧煮20分钟。

步骤3:铁棍山药去皮切滚刀块,铁棍山药去皮切滚刀块,放入锅中,加盐调味,同煮15分钟。15分钟后关火,加入葱花即可食用

山药炖大骨汤的做法大全

食材

猪大骨 一块

山药 适量

生姜 一块

大葱白 一段

料酒 10克

方法/步骤

1、首先,我们准备一下食材,猪大骨一块,用砍刀砍开,也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好,砍成小块以后,放在盆中加入清水,加入一点小苏打,用手焯匀以后,浸泡十分钟左右。

2、这个时间我们把山药削一下外皮,山药中含有植物碱,过敏的朋友最好是戴上手套,防止摸了山药手痒,把山药皮削干净以后,泡在清水中清洗一下,切成滚刀块放在盆中,加入清水浸泡防止山药氧化变黑。

3、我们再准备一些小料,生姜一小块,切成姜片,大葱白一根,切成葱段。

4、食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加水,凉水下入骨头,这样更容易析出骨头里面的血水,加入一点食盐,能为骨头入一下底味。

5、倒入料酒10克,利用料酒挥发的特性,在加热的过程带走骨头的腥味,水烧开以后,沿锅边打去浮沫,焯水5分钟左右,捞出用清水再次清洗一次。

6、下面,我们开始烹饪,首先把锅烧热,倒入植物油,油热以后倒入葱段,姜片翻炒出香味,加入清水

7、清水的量要没过骨头,水烧开以后,倒入骨头,开大火煮至汤汁沸腾,再打去浮沫,转为小火煮20分钟。

8、20分钟以后,捞出骨头,把骨头倒在煲汤锅内,再倒入汤汁,把山药从水中捞出和骨头倒在一起,放在小火上面炖20分钟。

9、20分钟以后,掀开锅盖,放入食盐3克,淋入一点芝麻香油,撒上几粒葱花就可以食用了。

山药大骨汤怎么熬才好喝

主要材料:排骨2斤,大骨1根。

配料:葱段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐,料包如果不会搭配,就直接买炖肉料包的,各大超市均有售。

炊具:砂锅,安爸炖肉喜欢用砂锅,当然,是以有足够的时间为前提,没时间的话,还是用高压锅吧。

挑选排骨

一看二闻三按压。

一看,看肉的颜色红润有光泽。二闻,新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压,用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。

泡泡水,去去腥

安爸一般不会把肉冻在冰箱,现吃现买,这样肉会更新鲜。

把排骨放在盆里浸泡1小时以上,多换几次水,泡去血水,可以有效去除腥味,这样肉也会更干净,焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水,更干净

加足够的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水开后,去掉浮沫,可以进一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千万不要用冷水,这样会使肉质快速紧缩,影响肉的口感。

焯水后一般不会再清洗,一是已经浸泡过1个小时了,二是安爸一般会多加水,把浮沫尽量去干净,就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料,开炖

葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂,料包的具体内容见文章开头。

虽然不用炒糖色,但还是要放入几粒冰糖提鲜。

小火,炖45分钟左右,用筷子轻松插入即可。

俗话说:“猪肉山楂,牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂,炖牛肉的时候放点茶叶,可以使肉更易煮烂。

炖排骨的时候加点醋,一是使排骨更易煮熟,缩短炖肉时间,二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来,营养价值更高。

装盘,出锅

排骨装盘,撒点葱花,酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭,满足你的味蕾,消除一天的疲惫。

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