辣椒墨鱼的家常做法大全家常菜做法(干辣椒炒墨鱼)

干辣椒炒墨鱼

用料

#主菜：  

墨鱼仔 350克

大虾 7个

#配菜：  

卷心菜 1/3个

油豆腐/豆泡 适量

#调料：  

料酒 1勺

洋葱 半个

葱 1根

尖椒 半个

姜 1小块

花椒粒 1小把（10几粒）

孜然粒（可选） 适量

蒜末 1小勺

味噌 1小勺

老干妈 1勺

油 1勺

做法步骤

步骤 1

墨鱼干处理好并洗干净

步骤2

水烧开，墨鱼干泡水，冲凉沥干

步骤 3

大虾洗好去壳，加1勺料酒，腌制一会儿 

步骤 4

半个洋葱切丝，1根葱切末，1小块姜拍碎切末，半个尖椒切小段，蒜切末 还有准备1小把花椒粒，差不多10几粒

步骤 5

1/3颗卷心菜洗净沥干，手撕成片

步骤 6

锅烧热，加1勺油，放入洋葱丝、葱末、姜末、蒜末、尖椒段和花椒， 小火炒出香味

步骤 7

然后放入1小勺味噌和1勺老干妈， 这两个可以换成豆瓣酱， 小火炒出红油

步骤 8

放入墨鱼干和大虾，大火翻炒几下

步骤 9

然后放入卷心菜和油豆腐等配菜，大火翻炒2分钟左右

步骤 10

期间可以加适量的孜然粒 配菜可以换成其他喜欢的蔬菜（土豆、藕、青椒等）

步骤 11

出锅装盘～ 墨鱼干配大虾太好吃啦

干辣椒炒墨鱼的做法

材料：鲜墨鱼、香芹香蒜、干辣椒、生姜（或姜黄）、少许孜然粉、高度白酒、酱油

1 墨鱼放在冷水里煮一下，水开即可。煮过的墨鱼剥去外皮，切成圈

2 生姜切成片；香芹切成小段，再直接用手撕成小条；香蒜切成丝

3 热锅中加入花生油，小火把生姜、干辣椒炒香

4 加入墨鱼圈，大火炒，待表面水分炒干后加入白酒继续爆炒一小会，转中小火炒香墨鱼圈（墨鱼圈表面出现密集的泡泡即可），加入酱油、孜然粉炒匀后起锅装盘

5 热锅中加入花生油，加入香芹香蒜、适量盐，把香芹香蒜炒熟

6 加入炒好的墨鱼圈继续炒均匀即可

干辣椒炒墨鱼爪

1.先将八爪鱼头翻过来把里面的内脏弄掉，剪下眼睛和嘴巴 再用盐和淀粉撒在八抓鱼上，用力的戳，用力抓，洗干净八抓鱼身上的粘液

2.洗干净的八抓鱼

3.提前弄一盆清水放冰箱冷冻洗。锅里放水，葱结姜片料酒大火烧开下八抓鱼

4.因为我是整只下的八爪鱼，所以烧开后我翻一下再继续烧开，如果是小只或是切片的烧开就要马上捞起来！

5.捞起煮好的八爪鱼放进提前冷冻好的冰水里！记住不要煮太久，不然肉会老不脆！我水烧开后大概煮1分钟左右吧！

6.放冰水泡一会儿，在用清水冲一下，洗干净！切片就可以啦

7.蘸酱就是弄点芥末与酱油！这样清甜又脆又好吃

辣炒墨鱼的做法大全

用料：墨斗鱼2只，海鲜酱油1勺

辅料：蚝油半勺，青椒2个，料酒半勺

配料：葱半根，姜3片，生抽1勺，豆瓣酱1勺，大料2个，孜然1小把

烹饪步骤：

1.墨斗鱼先清洗一下，切开，掏出墨斗鱼骨，挤掉墨汁，里面还有一些小鱼仔，是它的食物，通通都处理掉，眼睛也要去掉，再撕去黑色薄膜，清洗干净备用。

2.改刀，大只墨斗鱼肉厚，最好先片一下，再切花刀，这样方便入味。

3.开水焯一下，

4.青椒切块，姜切片，葱切段备用，

5.油烧热，放入葱姜大料爆锅，放入一勺豆瓣酱，放墨斗鱼和青椒，大火爆炒，依次淋入料酒，海鲜酱油，生抽，耗油，火要大，快速翻炒，时间长容易炒老影响口感，出锅前撒孜然即可

分

炒墨鱼干窍门

步骤/方式1

处理墨鱼，把墨鱼腹部朝上，用剪刀从中间剪开，去除内脏，注意里面这个黑黑的墨囊不要弄破了，不然到处都会黑黑的，很不好弄干净，

步骤/方式2

拿掉内脏后，里面有一个硬硬的东西，这就是墨鱼壳，不能吃但可以洗干净保存好，它有止血的功效，

步骤/方式3

墨鱼的皮很硬，所以要把皮扒下来去掉，墨鱼头和触角上的皮也要去掉，在触角中间的是墨鱼的嘴，把两个大拇指从外面向中间挤，就能把墨鱼嘴的硬壳挤出来，小心别划到手哦，再切成薄片，

步骤/方式4

葱姜切丝，

步骤/方式5

卷心菜选用的心的部分，这部分比较嫩比较鲜，清洗干净，切丝备用，

步骤/方式6

锅里加入适量的清水，水开后，锅里加入一点盐，再把墨鱼片放入其中，大约30秒左右就要取出来，

步骤/方式7

马上投入凉水中，这样处理后的墨鱼片比较嫩，很容易嚼，沥干水分备用，

步骤/方式8

炒锅里加入适量的食用油，油热后先放入葱丝，姜丝爆香，

步骤/方式9

再放入卷心菜翻炒，加入一点盐翻炒至卷心菜变软色，

步骤/方式10

放沥干水分的墨鱼片，一起翻炒均匀就关火，再加入少许盐，味精调味出锅。

干辣椒炒墨鱼丝的做法

主料：五花肉适量，土豆2个，墨鱼干1个

辅料：酱油适量，生抽适量，冰糖适量，料酒适量，生姜适量

做法：

1. 五花肉洗净，切成厚约5mm的片。

2. 土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。

3. 墨鱼干用温水泡软，洗净，切片。

4. 炒锅烧热，火力调小，倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。

5. 将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。

6. 将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。

7. 倒入料酒和姜块去腥。

8. 放入墨鱼干翻炒均匀。

9. 加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。

10. 土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。

11. 开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味

新鲜墨鱼炒辣椒

材料主料：

乌鱼干300克、青辣椒适量；

辅料：油适量、盐5克、孜然适量、辣椒粉适量

步骤

1、准备好所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒；

2、墨鱼干改刀切成段；

3、青椒洗净去籽切成段；

4、锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒；

5、炒熟的墨鱼干盛出备用；

6、锅中放油，放入适量的辣椒粉；

7、放入适量的孜然粉；

8、放入适量的葱花，炒香；

9、放入炒好的墨鱼干；

10、放入适量的盐；

11、放入适量的糖；

12、放入适量的水，炖5分钟；

13、放入切好的青辣椒一起翻炒；

14、炒到青椒断生放入适量的味精即可