小鳞鱼做法大全家常(小磷鱼怎样做好吃)

小磷鱼怎样做好吃

原料

鳞鱼1条，食用油适量，五花肉约180克，葱姜适量，花椒适量，大料适量 黄豆酱适量，酱油适量，料酒适量，陈醋适量，鸡精适量，冰糖适量 干辣椒适量，水淀粉适量，香菜适量

步骤1、我们将鳞鱼处理干净，表面改花刀，锅中烧油，油热下入五花肉炒出多余油脂

步骤2、再放入葱姜，花椒，大料爆香，再放入黄豆酱，酱油，料酒，陈醋炒香

步骤3、再放入鸡精，冰糖，鱼和干辣椒，大火煮开后，转中小火焖二十分钟

步骤4、最后开盖淋入水淀粉勾芡，再撒上香菜，即可开吃啦。

小鳞鱼是啥鱼

叫红帽，又叫鹤顶红。

鹤顶红属于金鱼中的文种，体型似鲫鱼，比龙睛稍短而宽，各鳍均发达。它体态秀丽洁净，动作敏捷，给人以清新明快之感，全身银白色的鳞片闪闪发光，全身银白，头顶着生红色肉瘤，尾鳍长大，游动时似白鹤一样翩翩起舞，非常雅致。

以肉瘤方正厚实，色泽鲜红者为贵，其它如黄、白色的不规则为次。全身洁白如玉，头稍尖圆，唯头顶生成一块微微凸 起的红色肉斑，似白鹤头顶上的红冠，格外耀目。鱼龄越老，其红色 肉斑隆起越丰满。

小鳞鱼种类图片

主要可以从鱼鳞和营养与口感上来区别：

鱼鳞有保护鱼体的作用，当水下有凶猛的动物侵袭鱼时，鱼鳞能折射出光，使自己与水天成一色，保护自身安全；鱼鳞也可以抵御外界细菌的侵入。

“有鳞鱼比无鳞鱼好。无鳞鱼的胆固醇高。”这个说法是有一定道理的。

无鳞鱼含有较高的胆固醇，例如鳝鱼每100克含胆固醇竟然高达2156毫克（10克食物含胆固醇200毫克以上，医学上称为高胆固醇食物），其胆固醇含量与鸡蛋鸭蛋差不多，比肥猪肉都高。

由于很多老年性的疾病比如说高血脂、动脉硬化、冠心病、脑中风这些都与血液中的胆固醇含量过高有直接关联，所以建议尽量要少吃或者是不吃这些高胆固醇食物。

小磷鱼的家常做法

主料2人份

丁香鱼80克

葱3棵

辅料

醋0.5勺

味极鲜酱油0.5勺蚝油0.5勺

步骤1

小银鱼用温水冲洗一下，挤干水分

步骤2

葱斜切成丝

步骤3

将小银鱼和葱丝放入干净盆中，加入味极鲜酱油

步骤4

加入醋

步骤5

加入蚝油拌匀即可

成品图

烹饪技巧

小银鱼本来就是咸的，拌的时候就不用加盐了

磷鱼怎么做菜好吃?

步骤1

葱洗干净斜切段，姜去皮切片；鳞鱼去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜

步骤2

用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉

步骤3

中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

步骤4

大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

步骤5

再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

步骤6

不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面