家常饼干的方法(家庭饼干的做法和配方)

家庭饼干的做法和配方

红糖燕麦饼干

材料：

低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克

做法：

1、将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀

2、加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片

3、将所有材料混合成团（不要用力揉）

4、 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔

5、用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

蔬菜甜饼干

材料：

低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克

做法：

1、黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中

2、 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入

3、 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末

4、 将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀

5、 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右

巧克力饼干

材料：无盐黄油230g，软质巧克力150g，低筋面粉300g，可可粉50g，糖粉75g，耐烤巧克力豆适量

做法：

1、黄油软化，加入糖粉，软质巧克力

2、拌匀

3、将分类过筛，加入2步中拌匀成团

4、将面团分割成每个大约15g，滚圆后压扁，表面放上耐烤巧克力豆

5、烤箱预热175度，中上层上下火烤约15分钟

花生酱小饼干

材料：低粉200g，花生酱70g，鸡蛋20g，黄油130g，砂糖80g

做法：

1、黄油软化

2、加入糖打到发白膨胀

3、加入鸡蛋液继续打发，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现蓬松轻盈的状态

4、加入花生酱继续打，使花生酱和黄油糊完全混和，成羽毛状

5、筛入低粉，轻轻的翻拌

6、和成面团

7、最后整理成直径为2.5厘米的粗条，将面团放入冷冻室里冷冻1小时变硬后拿出

8、切成0.8厘米厚的片

9、拿一把叉子在小圆片上按压一下成条痕状

10、依次做好，放入烤盘

12、烤箱预热170度，中层10分钟上色即可

家庭版饼干怎么做好吃

第一步：牛油回温：将冰冻的牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温，至非常柔软的程度，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使牛油呈现柔软的光泽感，有点类似美乃兹的质地。

第二步：加糖：糖分两次加入，第一次加入时，要将牛油跟糖搅拌至非常均匀，之后才能再加入第二次糖，搅拌至蓬松。

第三步：打蛋白：越新鲜的鸡蛋，蛋白就越会很浓稠，为了帮助容易搅开，可以事先用叉子搅打蛋白，打松即可，不用打到发泡。

第四步：加第一次蛋白：接着将一半的蛋白加入打好的牛油中，一开始会有分离状，但只要持续的搅拌，牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。

第五步：加入一半的低粉：把一半的面粉过筛到料理盆中，然后用矽胶刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起，直到看不见面粉。

第六步：倒入剩余蛋白：把剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀，此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。

第七步：加入剩余低粉： 倒入剩下的低筋面粉，一样用刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉完全的拌进面糊中，直到看不见面粉，此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地，用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度，即完成。

第八步：挤花：先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盘上挤出约7厘米的长条状，请留意面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。

第九步：烘烤：烤箱预热170 度。挤好长条状后，就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟，特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。

第十步：放凉：猫舌头饼干因为很薄，烤好的饼干要尽快从烤箱取出，以免加热过头，取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上，待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了！

家庭饼干的做法和配方大全

一、蔓越莓饼干

原料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺）、糖粉60克、黄油75克

做法：

❶黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀；

❷加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌；

❸倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉；

❹搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时；

❺冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片；

❻切好后进行烤烘，烘焙时间：约20分钟，至表面微金黄色。

二、酥脆蛋香小饼干

原料：低粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 60克

做法：

❶分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化；

❷蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡；

❸将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀；

❹倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀；

❺筛入低粉，翻拌均匀；

❻将翻拌好的面粉装入裱花袋中；

❼用裱花袋挤出小圆形面糊；烤10分钟即可，放凉即可。

三、芝麻小脆饼

原料：蛋清2个，糖25g，低粉40g+玉米淀粉 10g，白芝麻60g，色拉油 35g，盐一点

做法：

❶蛋白+糖，混合均匀。蛋白不需要打发；

❷加低粉+芝麻+盐+油，混合均匀；

❸烤15分钟即可

四、黄油曲奇

原料：牛奶40克、细砂糖（不能用糖粉）80克、无盐黄油（不能用植物油）160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克

做法：

❶牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用；

❷黄油室温放软，用电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水继续电动打蛋器打发，直到有光泽；

❸黄油加入过筛好的面粉，盐，杏仁粉（杏仁粉可以不过筛），搅拌均匀；

❹做好的材料装进裱花袋，用花嘴挤了转个圈就好了，挤完之后放冰箱冷藏20分钟左右，这样烤出来的花纹会很立体；

❺饼干烤15-20分钟。

五、肉松饼

原料：低筋面粉100g、鸡蛋 20g、黄油50g、糖粉（可把10g换成白砂糖）40g、肉松20g

做法：

❶软化黄油；

❷加入糖粉，将黄油打发至颜色发白；

❸分三次倒入鸡蛋液，每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合；

❹低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成面团；

❺取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间，用面团把肉松包裹起来，小心的把面团整圆；

❻用叉子在面团上面小心的压一下，把面团压扁。20分钟左右，颜色满意之后就拿出来，烤久了饼干就变硬了。

六、抹茶杏仁饼

原料：黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉 30g、杏仁片（或杏仁条/杏仁碎）适量、低粉100g

做法：

❶低粉过筛和杏仁粉混合均匀，黄油切小块室温软化；

❷将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗，用打蛋器打到混合均匀，黄油略微蓬发；

❸加入蛋黄，慢速打匀，先后加入低粉（已与杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌匀；

❹塑成面团后整成条状，冷冻1小时（天冷的时候半小时差不多了），切片后就可以进行烘烤，15分钟；

七红枣红糖核桃饼干

原料：普通面粉（中筋面粉）200克、植物油 80克、鸡蛋（中等大小） 1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克、辅料：鸡蛋（刷表面用） 1个

做法：

❶核桃仁切碎备用；

❷红枣洗净后去核，红枣肉切碎备用用；

❸红糖需要提前隔热水融化；

❹方块的古方红糖隔热水融化备用；（如果是粉状的红糖可省略这一步骤）；

❺植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类倒入面桶中，用刮刀拌匀；

❻核桃碎和红枣碎一起放进面粉中拌匀，面团就做好了；（做好的面团如果觉得太湿可慢慢的加一点面粉，太干的话可加一点食用油，调整到可以用手操作捏成小球的状态即可。）

❼做好的面团，分成每个大概25克一个的小圆球，用手按扁后放在烤盘里；要注意空隙，小饼烘烤后会膨胀的；

❽鸡蛋黄一个加一点点清水搅拌均匀做成蛋黄水，用刷子在饼的表面刷上一层蛋黄水；

❾烤十五分钟左右。

八、炼乳脆饼

原料：黄油50克、细砂糖16克、炼乳50克、低粉130克

做法：

❶黄油提前从冰箱中取出， 室温使其软化为柔软的固体；

❷加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发），再加入炼乳50克，混合搅拌均匀；

❸筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌；

❹先是会呈现松散的油粉状，以手捏匀即可成光滑的面团（手上可戴保鲜袋，之后就能顺势将面团装入）；

❺将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。在桌上四面压平，整成长方条。放入冰箱速冻室30分钟；

❻从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法（这样比直直的一刀砍下去，切面较光滑），将其切成厚薄均匀的薄片；

❼烤15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。

九、玛格丽特饼干

原料：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉 60克

做法：

❶煮两个水煮蛋，取其蛋黄；

❷黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发；

❸打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状；

❹把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入步骤（3）拌均；

❺低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）；

❻用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时；

❼取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球；

❽将小圆球放在盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹，烤15-20分钟。

十、美式巧克力软饼干

原料：无盐黄油100g、红糖 35g、白糖35g、常温鸡蛋 1个、小苏打粉2.5ml、热水5ml、盐一小戳、中筋面粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 （可选）

做法：

❶黄油软化至能用手戳动的程度，放入混合好的红糖和白糖；

❷用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀，切记不要过度搅拌；

❸加入常温的随意大小鸡蛋，温度过低会导致油水分离，切记一定要常温蛋；

❹搅拌均匀即可，这个时候可以加入香草精；

❺小苏打加热水拌匀；

❻加一小戳盐入面糊，加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀；

❼分三次加入面粉，用刮刀混合均匀后依次加入，这样会快一点；

❽加入巧克力豆，搅拌均匀；

❾稍微压一下即可，不要压太扁，饼干烤的时候会延伸的；烤10～13分钟，如果想要软一点的就10分钟拿出来。

初学者做饼干

1， 饼干分类：酥性饼干、韧性饼干、超薄饼干、半发酵饼干、全发酵饼干、曲奇饼干、夹层饼干、注心饼干等。

2， 家庭烤箱做饼干一般都是曲奇饼干。

3， 曲奇饼干的用料：面粉，白糖粉，黄油，牛奶，奶粉，鸡蛋，食用盐，水。

4，制作过程：先把黄油打发，再加入鸡蛋、牛奶、奶粉、食用盐、白砂糖粉、水。搅拌均匀，然后加入面粉，搅拌至不见白色面粉为止，用裱花嘴裱花袋成型，大约3-5克一个，放入烤箱，烤箱温度烘烤，烤箱温度160-180度，烘烤13-15分钟，饼干烤到金黄色就可以出烤箱，冷却后方可使用。

家庭饼干的做法和配方视频

我吃过超级硬的零食应当是小时候老家晒的红薯干和过年要去外公外婆家拜年的回手包里面的炒豆子，不过我更喜欢自己小时候亲手加工的，吃起来不但有嚼劲而且还能嚼出满脸幸福感和成就感的一种秘制零食，猜猜看是什么？我想若没有一定岁数的你可能从未听过这种品牌的零食，因为原先在农村还没有啥专利，也没有现在的网络覆盖，更谈不上手机拍照和拍个制作的视频，不然我就可以把当年的那个小孩子制作零食的小作坊发给你们看看，那些孩子非常认真专注的场面不亚于现在搞科研的，零食的名称就是：铁瓶盖烤香豆。听说过吗？没有，没关系，我现在虽然不能现场视频转发，但可以现场描述它的制作过程：

一、准备一个手提便携式热手的工具，它是这样的：

二、拿着它早早的蹲在灶台旁边，自己先在烤火的火笼里铺一层冷却的柴火灰，然后让母亲帮我们把炉灶里的炭火铲到火笼里，母亲会在铲好的炭火面上加一层柴灰，怕太烫，搞好了每次都要嘱咐一句：小心一点，要轻轻拨动！

三、这时候，我就会拿着火笼飞快的跑出厨房，然后到自己放秘密的小抽屉里拿出一个漂亮干净的小铁盖，再不声不响的到饭厅的后面储存食物的那些瓦罐里，抓一把晒干的黄豆，放进衣服的口袋里就朝着我们村里小伙伴的集合点信心百倍的出发，要知道我那时的同龄人有十几二十个，能围成一大圈！

四、还没到平时乡里乡亲晒谷的禾场，老远就能听到叽叽喳喳的议论声，等走到了大伙都会会心的一笑，招呼着：来来来，快点，这边有位置，我们都开始啦！咋一看旁边的，居然有人已经把表面炉灰拨开，铁盖子已经放炭火加热了，我就赶紧蹲好，也按步骤开始：找一平整的地面，放好火笼，拨开炉灰，拿出心爱的铁盖，再用衣角擦一擦，放心的放在炭火上加热，在等待加热的过程中还会为着自己的动作娴熟朝左右同伴自豪的点下头，意思是我也正式开始了。

五、铁盖烤热了，接下来就开始第一锅铁盖烤豆，将口袋里的黄豆放一点在盖子里，不能太多，根据盖子大小均匀铺平就可以了，不然叠在一起会影响质量，哈哈😄当时不知道“质量”这个词，就知道不好吃！记住烤的时候要在边上的柴草堆里随意取两根类似筷子🥢的棒拿来翻动豆子。

六、此时烤豆的香味成了伙伴们的谈论焦点，从不同的方向会传来此起彼伏的欢快宣告声：我的豆子烤好啦！或者是：你看看，我今天的豆子没有焦耶✌又或是：你今天吃下我烤的，有你烤的好吗？等等，整个禾场的欢声笑语以及那上下不停用力嚼动黄豆的嗑蹦声不亚于领到诺贝尔奖的欣慰和满足！伙伴们完全陶醉在自己食品小作坊的天地里无忧无虑，没有一丝丝现今孩子这样那样考级、过关的烦恼！等吃完第一锅的时候，就会有人提议，我们快点多搞几锅放口袋里慢慢吃，烤好了我们要开始扔沙包、捉迷藏的游戏啦😄

此时点开看的你，不知道你有没有这样的童年时光？你尝过这零食吗？若没有，愿将这份充满快乐、幸福且最硬的：铁瓶盖烤香豆的零食一起送给你！不要嫌弃哟，它可是我记忆中最美、最难忘、最营养的零食！