麻辣竹笋的家常做法(麻辣笋片也挺好吃的)

麻辣笋片也挺好吃的

主料

小竹笋250克、自制咸菜200克

辅料

五花肉250克、大蒜4瓣、干辣椒2个

1、小竹笋去掉笋衣，掐去根部很硬的节，节间部分不硬的话不要丢了，掰下来，洗干净，用刀拍扁，然后切碎。

2、将咸菜清洗干净，挤干水，再次剁碎点。

3、五花肉切细条或剁碎都行。要肥一些的五花肉，因为咸菜一定要有猪油才好吃。

4、大蒜和干辣椒切碎。

5、五花肉入锅，加一些水，先煮一下五花肉，然后等水煮干了，接着熬出油来。注意火不要太大，中小火，不时用锅铲翻一下肉。

6、五花肉熬得差不多了，倒入蒜末和辣椒，爆香一下。

7、然后倒入小竹笋末炒一下。然后倒入咸菜翻炒。先炒两分钟。然后加一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，注意中间水不要烧干了，翻一下锅，尝下咸菜煮烂了没。最后咸菜可以咬得烂了就装盘。

麻辣笋片也挺好吃的英语

蔬菜与调味品

string bean 四季豆 bean sprout 豆芽

cabbage 包心菜; 大白菜 celery 芹菜

leek 韭菜 caraway 香菜

spinach 菠菜 carrot 胡萝卜

loofah 丝瓜 pumpkin 南瓜

bitter gourd 苦瓜 cucumber 黄瓜

white gourd 冬瓜 needle mushroom 金针菇

tomato 番茄 eggplant 茄子

potato, 马铃薯 lotus root 莲藕

agaric 木耳 vinegar 醋

peanut oil 花生油 soy sauce 酱油

ginger 生姜 scallion,青葱

green pepper 青椒 pea 豌豆

bamboo shoot 竹笋 seasoning 调味品

green soy bean 毛豆 soybean sprout 黄豆芽

麻辣竹笋的制作过程

放点生姜蒜葱段花椒糊椒用开水泡一会儿再把笋浸几分钟。

麻辣笋子怎么做

主料

春笋适量

辅料

泡椒适量

配料

花椒适量

大料适量

香叶适量

干辣椒适量

1. 准备春笋一棵

2. 春笋切细丝后放入盐水中浸泡（本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解）

3. 笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分

4. 准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量

5. 将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒

6. 加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用

7. 麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦

麻辣笋片做法

　　麻辣凤爪原料：　　乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。　　麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。　　麻辣凤爪的做法要害：　　1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。　　2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。　　精品麻辣汁配方：　　油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。　　自制白卤水配比（以10份为例）：　　原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。　　麻辣凤爪制法：　　1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。　　2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。　　麻辣凤爪的制作法子 ：　　（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。　　（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。　　（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。　　此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

麻辣笋片图片

一般都是冻笋，冻笋使用方便，容易储存

麻辣笋片也挺好吃的微博

主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。

辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。

做法：

（1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。

（2）平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。

（3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。

（4）平底锅放入菜籽油。

（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。

（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。

（7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。

（8）转大火，投入小竹笋翻炒。

（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。

（10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。