酸菜青鱼汤的做法大全家常做法(酸菜鱼 青鱼)

酸菜鱼 青鱼

适合。

1.青鱼处理好，鱼肉切薄片，葱姜切丝，加入盐，料酒抓匀腌制15分钟，酸菜洗净切丝备用。

2.起锅烧油，鱼头鱼骨下锅翻炒变黄，加入热水，水开，炖煮15分钟，捞出鱼渣。

3.下入酸菜，鱼片，焖煮5分钟左右，出锅淋上热油即可。

酸菜青鱼汤的做法大全家常做法视频

食材用料

青鱼 200克，芹菜 8根，盐 适量，油 3勺，紫苏 5片，青辣椒 一个，大蒜 3瓣，姜 5片，料酒 适量

做法步骤：

步骤 1

青鱼切块，双面撒盐腌制30～40分钟

步骤 2

配料准备：芹菜洗净切段，青辣椒切段，红椒切段，姜切片，大蒜拍扁切碎，放入盘中备用

步骤 3

热锅倒油，油烧热后把鱼块依次放入，把火调至中小火 

步骤 4

大约一分钟后，用筷子轻轻推动，能比较轻松地把鱼和锅底分离的时候翻面，煎至两面微黄，放入姜片去腥 

步骤 5

倒入烧好的开水，转大火

步骤 6

鱼汤就会慢慢变成奶白色

步骤 7

依次加入：料酒，蒜末，青辣椒段，紫苏，芹菜 盛点鱼汤试味，味薄可加盐

步骤 8

出锅装盘！

酸菜青鱼汤的做法大全家常做法窍门

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10.鱼片和汤一起倒入碗里

11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

酸菜炖青鱼

青鱼去除内脏清洗干净备用

锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出

准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散

油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味

西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁

倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味

将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶

接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀

锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜

等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料

然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了

酸菜青鱼片汤

原料：青鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

1、将青鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入青鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可。

酸菜鱼青鱼的做法大全家常

主料:

黑鱼一条

辅料:

酸菜鱼调料一包

蒜三瓣

生姜一小块

红辣椒段少量

花椒七八颗

胡麻油适量

料酒一勺

生抽两勺

步骤 ：

1· 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！

2· 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！

3· 鱼骨剁成小块！

4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！

5· 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！

6· 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！

7· 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！

8· 加入酸菜包继续翻炒！

9· 加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10· 将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11· 另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！

12· 将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可

酸菜青鱼汤的做法大全家常做法图片

1.用2根长筷子，从鱼嘴插入鱼腹中固定；

2.用刀削去鱼身上的鳞片；

3.抽出鱼腹中的筷子，将鱼鳞冲洗干净；

4.用刀剖开鱼腹，取出鱼内脏；

5.用刀切下鱼头；

6.剔去鱼骨，取下鱼肉；

7.将鱼肉片成1毫米厚的薄片；

8.将鱼片放入保鲜盒中，冲去血水；

9.将鱼骨头剁块，备做他用；

10.将冲好水的鱼片挤干水分放入盆中；

11.鱼片中加入2克盐；

12.将鱼肉抓至起粘；

13.加入少许料酒和适量葱姜水抓拌均匀；

14.打入一个蛋清，充分搅拌均匀；

15.下入少许生粉，搅拌均匀；

16.倒入少许色拉油拌一拌，装入马兜中备用；

17.鱼酸菜包装打开取一半备用；

18.将莴笋改刀切丝备用；

19.姜蒜切末、葱切段备用；

20.西红柿打十字花刀，用开水烫一下；

21.撕去西红柿外皮；

22.将西红柿改刀切成丁；

23.锅上火烧热，下入少许猪油和菜籽油；

24.下入切好的葱段、姜蒜末爆香；

25.将切好的西红柿丁下入锅中翻炒均匀；

26.分别下入10克泡野山椒蓉和10克蒜蓉辣椒酱炒匀；

27.再依次调入15克番茄酱和10克泰国鸡酱，一起小火煸炒至西红柿起蓉成酱；

28.加入一勺浓汤，中火熬2～3分钟；

29.然后分别调入2克盐、2克鸡精；

30.熬3分钟打去渣料；

31.将酸汤倒出备用；

32.锅上火烧热，倒入少许菜籽油；

33.将酸菜下入锅中煸炒一下；

34.下入适量清水；

35.接着将海鲜菇下入锅中；

36.大火烧开后，下入莴笋丝；

37.再次烧开后捞出，垫入盘中；

38.锅加入适量清水烧开，然后下入浆好的鱼片；

39.将鱼片烫熟后倒出控水；

40.将熬好的酸汤倒入锅中；

41.下入烫熟的鱼片；

42.倒入5克大红浙醋；

43.推匀烧开后，装入垫有配菜的盘中；

44.淋入少许藤椒油；

45.将青红线椒圈和鲜花椒炸油淋在鱼片上；

46.再摆上几片西红柿片。