家常红烧蝶鱼头(红烧鲽鱼头图片)

红烧鲽鱼头图片

主料2人份

比目鱼1条

 二荆条5个 小米椒6个 芹菜2颗

辅料

植物油30毫升

 郫县豆瓣酱1大勺 泡姜1块 大蒜4瓣 大葱0.5颗 干辣椒8个 花椒1大勺 八角2粒 红烧酱油1大勺 香醋1勺 料酒1小勺 糖0.5小勺 盐0.5小勺 白胡椒粉0.5小勺

步骤1

备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口

步骤2

葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

步骤3

平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面

步骤4

另起油锅

步骤5

放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香

步骤6

放入鲽鱼小心翻炒；

步骤7

调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开

步骤8

放入芹菜，二荆条，小米辣略煮

步骤9

鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。

红烧鲽鱼头做法大全窍门

一、食材清单：

鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺

二、烹饪步骤：

1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；

4、另起油锅；

5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6、放入鲽鱼小心翻炒；

7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；

8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；

9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅

红烧鲥鱼图片

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。

一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；

二是要调料比例适当，投放时机准确；

三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！ 注意，有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。以下补充各种不同的鱼最适合用的烹饪方法。做汤： 用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。慢炖： 黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。清蒸： 高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。生食： 生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。烧烤： 脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧鲽鱼头的图片

用料

鲽鱼1条，葱姜蒜各20g，干辣椒1个，八角1个，油250ml，盐半勺，糖1勺，醋1勺，生抽2勺，老抽二分之一小勺，蚝油1勺，甜面酱半勺，腐乳汁半勺，番茄酱二分之一小勺，白酒1勺，水3小碗

红烧鲽鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材鲽鱼一条。

步骤 2

将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，切成段。

步骤 3

用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。

步骤 4

将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

步骤 5

葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段备用。

步骤 6

调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、老抽二分之一小勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺，把它们调匀。 如果家中调料不全的话，只放酱油和醋、盐即可。

步骤 7

大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。 

步骤 8

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色，然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。 

步骤 9

将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。

步骤 10

锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

步骤 11

放入煎好的鲽鱼段。

步骤 12

改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

步骤 13

倒入约3小碗（水的量与食材齐平）的水，此时用大火炖开。

步骤 14

大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。

步骤 15

大火炖约10～15分钟左右，最后收汁至浓稠即可。

红烧鲽鱼身图片

材料：鲽鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。

做法

1.鲽鱼头洗净改花刀。

2.姜切片。

3.蒜切片。

4.小米椒切圈。

5.干辣椒切段。

6.小葱切葱花。

7.首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鲽鱼头，将鱼头煎至两面微黄。

8.然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。

9.接着加入小米椒，继续焖煮5分钟。

10.最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。

红烧鲽鱼头的家常做法窍门

1、蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀

2、盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟

3、备好所有配料，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合

4、油锅烧热，倒入山茶油

5、放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色

6、翻面煎另一面。两面都煎好，取出

7、煎过鱼的油，很清亮，无任何异味

8、锅中留底油，所有配料爆香

9、放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅

红烧鳊鱼图

主料3人份

鳊鱼1条

辅料

洋葱适量

姜3片花椒几粒 葱适量柿子椒适量 蒜1瓣郫县豆瓣酱1勺 红薯淀粉1勺

步骤1

鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用

步骤2

锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要

步骤3

然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟

步骤4

待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘

步骤5

锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油

步骤6

勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火

步骤7

把勾芡汁浇在鱼表面，然后撒点葱花即可

成品图

烹饪技巧

鱼抹盐的时候只能抹一点点即可，烧的时候酱油和豆瓣酱都是咸的，抹多了就会很咸哈关于鱼皮会粘锅，一定要油够热的时候下鱼，这样会好很多，翻面的时候也得小心翻，我这个就是翻面时被铲子弄了一点的做淋面汁的时候一定要小火慢慢搅动，不然会出现块状，而且与油不能混合，如果太稠可以加一点点水继续慢慢搅