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酸汤凉粉汤的家常做法(酸汤凉粉的酸汤素的怎么做)

2023-02-23 05:30:07家乡菜系1

酸汤凉粉的酸汤素的怎么做

推荐做法:荞麦煎饼 荞麦蒸饺

荞麦煎饼

用料

主料面粉30克苦荞麦粉30克高粱面40克

辅料鸡蛋1个香肠1根生菜1片

调料甜面酱适量小葱适量水190克植物油少许

荞麦煎饼的做法

1.将粉类混合,加入清水,搅拌均匀,至无颗粒状态

2.平底锅烧热,倒入少许油或者是抹油

3.将面糊倒入锅内,晃动锅子,使面糊均匀粘满锅底

4.打入一个鸡蛋,用铲子帮助,使其均匀摊在饼上面

5.趁鸡蛋液尚未凝固,将小葱碎洒在饼上

6.饼底凝固,能够自由晃动饼,小心用铲子帮助,反面

7.翻面后,在上面刷上甜面酱

8.放上生菜和火腿肠

9.将其卷起,即可

烹饪技巧

1、杂粮面粉的粘度和筋度不高,因此不好操作,饼成型后易烂,加入面粉,是为了增加粘度和筋度,方便操作。

2、面糊以能够自由流动为宜,倒入锅内能均匀沾满锅底而不厚。

3、锅子抹油或者是淋入少许,切不可过多,导致面糊不挂锅底。

4、鸡蛋打入,一定等饼彻底成型,干爽,周边微黄,翘起,铲子轻轻推,可以发现和锅底分离,这时候再用铲子将其翻面,否则,饼成型状态不稳定,容易导致翻面失败,饼烂。

5、蔬菜、酱料、和夹心的油条,均可自由掌握,香肠也可以事先用油煎过,味道更佳!

饮食小常识

人体蛋白由22种氨基酸组成,其中14种可以自行制造,其余8种不能自行制造,只能从食物中摄取,而各种食物所含氨基酸的成分不同。一些豆类、去掉胚芽的米、麦,其必需氨基酸含量较少,称为不完全蛋白质,无法单独维持人体健康,必须由多种食物成分相互配合,补充所需氨基酸的种类,才能为我所用。

荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸,人体必需的8种氨基酸也很齐全。在日本备受青睐,被人们视为理想的保健食品,对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。

高粱面,有天然营养食品的美誉,它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白质8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%,是人们喜爱的食品之一。经常食用高粱面,对人体健康有益,特别是患有高血压,高白脂,糖尿病等的人往常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。

荞麦蒸饺

荞麦中的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

主料

荞麦粉(200克)水(160毫升)

调料

豆角(适量)猪肉(适量)花生油(适量)酱油(适量)葱(适量)盐(适量)香油(适量)蚝油(适量)糖(适量)

厨具

蒸锅

1 豆角洗净放在蒸锅蒸熟,肉剁碎,蒸熟的豆角剁碎,所以的调料一起拌匀成馅料

2 荞麦面粉加少许的盐

3 用烧开的水把面粉烫透,面粉水的比例大约80%。比较吃水

4 和好的面团醒20分钟

5 切成大小一样的剂子

6 擀成圆皮.放入馅料

7 在饺子皮中间先捏一

8 从右面开始捏折

9 右面捏3个折,再捏左面然后整形,蒸饺就做好的,做的的蒸饺蒸10分钟左右

10 蒸好的荞麦蒸饺,很黑哦

酸汤粉的配料

黄焖鸡米饭的正宗做饭呢,只需要将这个鸡倒进调料里面,然后再使用锅子就行了。并且呢,还可以使用酸辣汤。

酸汤凉粉的酸汤素的怎么做好吃

1、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。

2、炒锅里放水,大火把水烧开。

3、把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。

4、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。

5、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。

6、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10分钟,焖熟。

7、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。

8、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。

9、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。

10、然后,把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以了。

酸汤凉粉的酸汤怎么做窍门

昭通凉粉的制作方法是:首先把成熟的荞麦晒干,再把荞麦在磨上磨成小颗粒,然后把它放在盆里,用水泡3小时至6小时左右,让后用个纱布袋把它装好,在盆里揉出荞麦的汁来,把这汁放到锅里煮,熟后倒在盆里直到冷却,冷却后就可以吃了。这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉,荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色,无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样,感觉清爽可口,不像豌豆凉粉那样有面粉的味道,吃它是凉拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒面,盐巴,味精,醋,酱油等和其他地方差不多。

凉拌时还有一种辅料就是酸汤,昭通的高山一带有萝卜,把萝卜泡制半年左右,萝卜泡制的水变成酸汤,和凉粉放在一起吃就别有一番风味了

酸汤凉粉的酸汤素的怎么做才好吃

材料:

红薯淀粉100克、清水400克、米醋15克、芝麻酱1勺、花生酱1勺、大蒜2瓣、小米辣1个、盐少许、鱼露1勺

操作步骤:

1. 把400克清水缓缓倒入100克的红薯淀粉里面,边倒边搅拌,一直搅拌到淀粉全部融化;

2. 炒锅上火,倒入刚才调好的水淀粉,小火慢慢熬煮,边煮边搅拌;

3. 水淀粉开始由白色慢慢变为透明色,而且变得越来越粘稠,继续搅拌,直到凉粉变成通体的透明色,然后关火;

4. 取一个汤盘,里面抹一层植物油,把凉粉盛到盘子里,蘸点凉水抹平,晾凉后放冰箱冷藏半天;

5. 准备调料,把大蒜拍碎,加入少许盐,捣成蒜泥;

6. 再取一个小碗,里面加入1勺芝麻酱、1勺花生酱,分成加入冷开水和米醋顺着一个方向搅拌,把这两位酱澥开备用;

7. 取出已经定型的凉粉,切成小方块;

8. 平底锅上火,加入少许油,开小火,油热后倒入凉粉块,以小火慢煎,等煎至两面焦黄后盛出;

9. 趁热浇上澥好的酱汁、倒入蒜泥、加入少许盐,再来一勺鱼露即可。

酸汤凉粉图片

用荞粉作原料,吃时大多加拌调料,其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

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