烟熏排骨家常做法(烟熏排骨怎样做才好吃)

烟熏排骨怎样做才好吃

食材主料腊排骨100g珍珠米150g辅料水适量步骤1.准备食材，腊排骨先泡半天去咸味2.淘米后加适量的水3.泡好的腊排骨剁成小块洗净放入锅中4.用煮粥的功能5.咸香味扑鼻

烟熏排骨怎么炖汤

步骤/方式1

把花椒、肉桂、八角等香料洗一下，小茴香、花椒用纱布包好备用

步骤/方式2

把排骨用水洗净，并在锅中放凉水，把香料以及葱姜蒜一起放进去，大火煮开后，调小火煮一小时左右。关火前十分钟加盐、老抽、蒸鱼豉油调味

步骤/方式3

将汤滤干净可以做汤用，而且也不用单独放盐了

步骤/方式4

煮好的排骨沥干水分备用

步骤/方式5

把糖和茶叶放到锡纸上，以免熏的时候粘锅。我用的是绵白糖，不过糖有点干了结块了，但是不影响使用，茶叶是两小包，大概5g

步骤/方式6

在锅里没用篦子，就架了几根筷子，把排骨放进去，盖上盖子，开中火等出烟后改成小火，等烟多一些关火，大概等个三五分钟就可以出锅了，不要太久，不然肉会苦

烟熏排骨好吃吗

你好，烟熏排骨是一道传统的地方名菜，属于川菜素食菜谱之一，一般以炖、炸、烧为主。可以炖萝卜、炖藕、炖冬瓜，其它的没有试过，这三种素菜炖的烟熏排骨很不错，下面以萝卜为例说一下。

1、准备烟熏排骨、白萝卜、葱、姜

2、烟熏排骨冲洗干净，多冲洗几遍后剁成块，葱洗净切段，萝卜冲洗后切滚刀块（我把萝卜皮削了的），生姜洗净拍破就行

3、锅中加入冷水，放入烟熏排骨、葱、姜，煮沸后撇去白沫（注：烟熏排骨比较咸，所以可以先不加任何调料煮两遍，每一遍烧开5分钟即可）

4、煮大约二十分钟后，放入萝卜块，转小火上盖，炖至萝卜没有白心，汤汁浓白后关火（也可以用汤勺试一试，萝卜不能炖太软），关火3分钟后揭盖加入小葱和鸡精即可

烟熏排骨怎么做

主料， 高汤500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

13.美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。

烟熏排骨怎样做才好吃窍门

用料

排骨 700克

小葱 2-3根

姜汁 40ml

盐 5克

糖 6克

鸡精 6-8克

酱油 15克

十三香 3克

胡椒 2克

孜然粉 随意

做法步骤

1、超级简单，上面配方的量是我之后大概估计的。平时我都是直接凭手感添加的。应该差不多，放心。先准备姜汁，剪些碎姜片加热水浸泡出味，待冷却后使用。同时洗净排骨并沥干水分备用。

2、将调料加入排骨中放上葱段并过滤姜汁！因家人最近戒辣和蒜，所以没有放蒜和辣椒粉。不过我也建议不要加辣椒粉一起烤，比较容易糊，可以等烤制差不多再撒上辣椒粉会更好。直接五香烤出来老人孩子都能吃，要吃辣的可以沾干碟。

3、把调料和排骨抓揉均匀，腌制4小时以上。我是放冰箱过夜的，如果时间长就不要放太咸，尝着合适的咸度就好。

4、排骨去掉葱段后放入空气炸锅，我这个小了放了两层所烤的时间长了点，中途要翻面。

5、放入炸锅200度烤20分钟翻面，再继续烤再翻。总共烤了45分钟。如果不象这么多只需要烤25分钟即可。最后两分钟撒上孜然粉就可以了。

6、装盘，撒上芝麻即可享用！可好吃啦。