煮肉皮咸菜的家常做法大全(如何煮肉皮咸菜)
如何煮肉皮咸菜
原料:
带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。
做法:
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮,麦芽糖上色效果应该也不错,还没试过,以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉就做好了。
怎么煮肉皮咸菜
肉皮黄豆咸菜的用料
黄豆 200克,猪皮 500克,咸菜, 酱油,干辣椒, 香叶,大料
步骤 1
肉皮先用水加料酒泡一小时,然后刮干净,要不有猪毛味道,用热水焯一下,切丁
步骤 2
咸菜切丁
步骤 3
加入酱油,13香翻炒,然后加水过菜,加入大料,香叶,干辣椒,大火烧开转小火一个半小时即可。
煮肉皮咸菜都需要哪些东西
食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。
做法
第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。
第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。
第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。
第三步:锅内加入花生米,藕丁,咸菜丁,和肉皮一起翻炒均匀,加入料包,水不宜太多,漫过所有食材为最佳。盖好锅盖,炉火拧至中火,煮20分钟,中间翻炒几次,防止粘锅。
第四部:煮好的肉皮咸菜盛到盆中,冬天可以自然冷却,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚。好吃又有营养肉皮咸菜就可以上桌了。
煮肉皮咸菜疙瘩怎么煮
食材用料:猪肉皮1000g,花生150g,黄豆150g,藕500g,大葱适量,姜10克,八角2个,桂皮1小块,老抽100ml,盐适量,十三香1小汤匙,五香疙瘩肉一包
方法:
1,肉皮凉水下过,大火煮沸后转小火,煮至肉皮变色透明,用筷子插入容易就表示软度已适合切配。 切成3-4cm长度小条,备用。
2,五香疙瘩肉,凉水泡洗2个小时左右,切小块备用。
3,黄豆前一晚冷水泡发,洗净备用。
4,花生前一晚泡发,期间更换三到死 四次清水,也可将花生皮去除,依个人口味和喜好即可。
5,藕,洗净去皮,切成4cm见方的小块,备用。
6,取一能够装入所有食材的不锈钢锅,放入切好的肉皮,加入没过肉皮10cm以上的水,放入葱段、姜片、八角、桂皮,大火煮沸,转中火5分钟,依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生,这三样食材加入依次间隔5分钟,调入老抽、十三香、盐,再煮至15分钟,搅拌一下关注水量是否过少,始终保持水量可以没过所有食材,最后加入藕丁,再煮5分钟即可出锅; 冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时,即可成冻;或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。
煮肉皮咸菜疙瘩花生米
1、猪肉皮1000g,花生150g,黄豆150g,藕500g,大葱适量,姜适量,八角2个,桂皮1小块,老抽100ml,盐依据个人口味添加,十三香1小汤匙,五香疙瘩肉一包。
2、肉皮凉水下过,大火煮沸后转小火,煮至肉皮变色透明,用筷子插入容易就表示软度已适合切配。 切成3-4cm长度小条,备用。
3、五香疙瘩肉,凉水泡洗2个小时左右,切小块备用。
4、黄豆前一晚冷水泡发,洗净备用。
5、花生前一晚泡发,期间更换三到四次清水,也可将花生皮去除,依个人口味和喜好即可。
6、藕,洗净去皮,切成4cm见方的小块,备用。
7、取一能够装入所有食材的不锈钢锅,放入切好的肉皮,加入没过肉皮10cm以上的水,放入葱段、姜片、八角、桂皮,大火煮沸,转中火5分钟,依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生,这三样食材加入依次间隔5分钟,调入老抽、十三香、盐,再煮至15分钟,搅拌一下关注水量是否过少,始终保持水量可以没过所有食材,最后加入藕丁,再煮5分钟即可出锅;冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时,即可成冻;或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。
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