肉夹馍肉家常做法(肉夹馍肉家常做法大全)

肉夹馍肉家常做法大全

所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水、普通面粉500克、酵母粉5克、温水270毫升

第一步：普通面粉里添加酵母粉，用温水和面，最后和成一个光滑偏软的面团，密封好放到温暖的地方去发酵。

第二步：面团发酵好之后需要进行排气，排气越干净做出来的饼越好吃。排好气之后重新揉圆，滚成长筒，下大小均匀的面剂。

第三步：把每个小面剂都稍微揉圆按扁，擀成牛舌状，横着对折起来，从一端卷起来把收口处放在下面，按扁，再擀成一张圆形的饼皮，一定不要擀得太薄了。

第四步：饼胚都做好之后放在电饼铛里面开始烙，不用刷油，中小火烙，期间常翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。

第五步：五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。

第六步：把肉清洗干净之后放入高压锅里面，再加入适量姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味，具体的量按照自己的喜好程度来添加，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。

第七步：炖煮好之后肉质已经非常软烂了，这时候尝一下汤汁的味道，不咸可以放一些盐进行调味，肉做好之后盖上盖子继续闷至入味

第八步：最后把饼从中间对半切开，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些汤汁，这样更好吃更入味，口感不会那么干，盛在馍里面就可以开吃了！

肉夹馍的家常

1、带皮五花肉1000克，料酒30克，盐20克，冰糖几颗，生抽30克，老抽20克，蚝油20克，葱段6段，姜片3片，八角2个，桂皮1块，草果 1个，香叶3片，小茴香2克，花椒2克，清水适量。白吉馍：中筋面粉500克，酵母5克，玉米油15克，水 230克。

2、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

3、凉水入锅，倒入少许料酒。大火烧开煮出血沫。捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中。

4、加入除了冰糖和盐以外的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。

5、大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

6、趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

7、把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。发酵至两倍大。揉揉排气后搓成长条。切成大小均匀的小面剂。擀成牛舌状。对折后再稍微擀一下。自下而上卷起，末端压在下面。螺旋面朝上按扁。擀成厚薄均匀的圆形。

8、电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。放入学厨烤盘中。

9、放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。

10、焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了。

11、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉

肉夹馍肉的家常做法

所需食材：

30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精

制作步骤：

第一步：杯子里准备30度的温水250克，再加入5克酵母和5克白糖，搅合均匀成酵母水。

第二步：500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感，拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉），并盖上盖子醒发至两倍大。

第三步：选择前夹心肉或者五花肉，清洗干净后切成块；然后锅里加入冷水，再把肉放进来，接着加入葱、姜和料酒焯水，煮开后继续煮三分钟；最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，沥干水分备用。

第四步：锅烧热加入适量食用油，再放入葱、姜，小火炒香后把肉加进来，用中火翻炒，炒出肥肉中的肥油（我这次用的五花肉偏肥，盛出一部分油出来炒青菜很不错）；然后往锅中加入适量料酒去腥。

第五步：把提前炒好的糖色加入锅中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均匀；接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味，此时的肉看着透亮又有食欲。

第六步：往锅中加入开水，再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料；再把预先煮好的鸡蛋打上花刀，一起放入锅中慢炖半个小时左右；炖好后开盖，再加入适量盐和鸡精调味，最后关火备用。

第七步：把发酵好的面团取出来揉匀排气，然后搓条揪剂子，再次把剂子搓揉均匀，这样吃起来更劲道；最后揉成馒头状备用。

第八步：取第一个揉好的剂子在手心搓条，一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成椭圆形；然后卷起，把细的尾巴收好在剂子底端并按扁；都擀成饼状后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟左右。

第九步：把发酵好的饼直接放入电饼铛烙，中火烙，烙制过程中多翻面，两面各烙3分钟左右，饼的表面变得黄黄的就是熟了。

第十步：把肉切小块，鸡蛋也切成小块，和肉一起拌匀备用。

第十一步：把馍切开口，再把肉塞进来，然后再加一点煮肉的汤汁，或者根据个人喜欢的口味，加点香菜、生菜等。

小贴士：

如果面团不能一下子揉光滑，那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉，这样很容易就能把面团揉光滑了。

肉夹馍的做法家常做法和配菜

主料:猪里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 盐适量 料酒适量 老抽适量

辅料：胡椒粉少量鸡精少量 生姜七八片 卤料一包 香辣酱一大勺 红糖一大勺

制作工艺：

1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟

2.卤料一包，过水冲洗滤干备用

3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟

4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中

5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了

6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大

7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟

8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖

9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了

10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可

肉夹馍肉怎样做好吃又香

主料 精肉 辅料 葱适量姜适量 五香粉孜然粉 胡椒粉料酒 生抽味达美 面粉适量淀粉适量 盐 炸肉的做法步骤

1.准备材料；

2.将精肉切成薄片备用；

3.葱切葱末，姜切姜末；

4.将葱、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐；

5.搅拌均匀，腌制3个小时以上；

6.将面粉和淀粉兑水调成糊，倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，使每片肉都能裹上面糊；

7.锅中倒油，油热分次放入肉片，炸片刻，捞出沥油；

8.将炸好的肉都放入锅中复炸片刻；

9.捞出装盘即可。

肉夹馍肉的做法和配方窍门

准备带皮的肥瘦猪肉，切成小块，浸泡去血水捞出放入电饭煲里，加入和食材齐平的清水，放入卤料，再加入适量盐，料酒，酱油，十三香，合拢电饭煲后用蒸煮功能，开锅后煮40分钟，卤肉就做好了。

全麦面粉加入干酵母拌匀，再分次加水用筷子拌成大面絮，然后揉成光面团，盖上盖子发酵到两倍大，揉面排去气泡。把发好的面团做成饼坯，依次擀成稍厚的圆饼，盖上保鲜膜饧8分钟。电饼铛不需要放植物油，直接码上饼馍上下火干烙至两面金黄。

烙好的饼馍铲出，用刀把饼划开到一半位置，再用刀尖把饼中间往下划开。把香菜都切成末放入大盘子里，肥瘦猪肉也剁碎放一起，再加入2勺卤肉汤拌匀，把拌好的夹馅取适量，塞入馍里，肉夹馍就做好了。