烟熏鸡肉的家常做法大全(烟熏鸡肉的营养价值)

烟熏鸡肉的营养价值

茶叶熏鸡　　制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程：　　1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；　　2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；　　3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧：　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。　　3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点：　　1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。　　2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。　　哈尔滨熏鸡的做法　　原料：要求选择肥嫩母鸡。　　辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。　　制作方法：　　1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。　　2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。　　3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。　　4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。　　5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。　　酱爆熏鸡　　菜谱配料：　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。　　制作方法：　　1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。　　2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。　　成菜特点：　　色泽枣红，鸡肉香嫩。　

烟熏鸡怎么做菜吃

材料：烟熏笋200克，土鸡半只，小红椒2个，细青椒2个

调料：葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15克，盐5克，糖5克，生抽10克，甜面酱15克。

做法：

1烟熏笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状

2、土鸡处理干净，斩成块

3、冷水下锅焯水

4、锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香

5、直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀

6、再加入适量热水，下入烟熏笋。

7、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟

8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可

烟熏鸡肉的营养价值和功效

熏鸡凉了能熏上色。

烟熏上色就是将加工整理好的鸡放入熏锅中，利用熏料产生的热量和烟气使原料上色，并使鸡带有特殊香味和烟熏味道的一种方法，烟熏上色要想做好，注意一下几个方面。

1.熏料多用果树枝，柏树枝，茶叶，香料，红糖等。

2.鸡不可以堆放太挤，以免不均匀，要全部散开，让烟雾与热气与鸡肉充分融合。

3.熏料的量要掌握好，避免上色过重，熏料多，鸡少是不行的。

4.熏制时要盖严锅盖，不可冒气。

5.熏制时间要把握好，不可以熏太久，否则会熏黑，把握好时间与调料的多少

烟熏鸡肉的做法

烟熏鸡怎么做

1.选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净，用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净， 挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。

2.鸡放在盆中，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，美葱塞八鸡腹，腌渍60分钟， 然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中 焯一水，捞出用干净纱布搌干。

3.鸡放在锅中，掺清水至淹没鸡体，把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、 精盐、酱油焕开，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干。

4.把鸡挂在熏炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮 光亮油润，再刷上一层香油即可出炉。

烟熏鸡的熏制窍门

食材明细

仔鸡、葱姜、料酒、生抽、盐、炖料、白糖、茶叶。

1、准备材料

2、水烧开，将仔鸡焯水

3、焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味

4、炖好的鸡捞出沥干水分

5、将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底

6、将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀

7、着色适中，熏约5-8分钟即可