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梅干菜扣肉的家常做法视频(梅干菜扣肉怎样做)

2023-02-24 08:10:07家乡菜系1

梅干菜扣肉怎样做

步骤/方式1

五花肉要选用比较厚实的,太薄的做出来形状欠缺,味道也会差一些。锅中加入适量水,冷水放入五花肉块,少许姜片、葱段、一勺白酒,大火煮开后转中小火煮20分钟左右,煮至筷子能扎透五花肉即可。

步骤/方式2

煮好的五花肉放入碗中,找一根竹签或牙签,在五花肉带皮的一面扎孔,尽量扎地密集均匀一些,方便后期腌制、入味,油炸后也更容易起“虎皮”

步骤/方式3

扎好后带上一次性手套,倒入适量的老抽酱油,给五花肉上色入味,将肉皮和四周涂抹均匀,肉皮的一面可以多抹几遍老抽。

步骤/方式4

锅中加入宽油,将五花肉表面的水分擦拭干净,带皮的一面下入锅中,注意五花肉入锅后会炸锅,一定要准备好锅盖,小火大约需要炸5-8分钟。

步骤/方式5

炸好后的五花肉放入冷水中浸泡,如果煮五花肉的肉汤晾凉了,也可以放入肉汤中浸泡15分钟,浸泡的时候注意一定皮朝下,浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”,

步骤/方式6

浸泡好后开始腌制五花肉,将五花肉切成厚薄一致的肉片,倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀,腌制10分钟左右使其入味,酱油中含有盐分,这里就不需要再放盐了。

步骤/方式7

炒梅菜干,梅菜干提前用水泡发,炒锅中加入适量油,油热下入梅菜,翻炒出香味后加入1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出备用。

步骤/方式8

碗中放入腌好的五花肉片,最上面铺上炒好的梅菜,放入锅中蒸90分钟,这里建议使用高压锅,省时又省火,还能使五花肉更加软糯,高压锅40分钟即可。

步骤/方式9

蒸好后的五花肉先将汤汁逼出,倒入炒锅中,加入少许水淀粉,加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上,色泽更加鲜亮,也能使扣肉更入味。

梅干菜扣肉怎样做的

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

梅干菜扣肉怎么做法

1.首先我们准备适量的干豆角,提前用热水浸泡半个小时,放它吸水膨胀方便炒出香味。

2.准备一块五花肉,把肉皮朝下放入烧热的铁锅里面烧热,摁压着摩擦一会儿,这一步主要是为了破坏里面的汗腺,去除残留的猪毛和皮腥味,猪皮烙成焦黄色时拿出来,放入清水中用钢丝球刷洗干净。

3.准备一个盘子,放上葱段和生姜,把五花肉摆在上面,一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型,葱姜不但能够去腥还能方便蒸汽流通,使五花肉受热更加均匀。

把泡软的豆角取出来,用清水多抓洗几遍,去除上面的灰尘和杂质,然后沥干水分切成小段备用。

4.下面我们把豆角炒一下,把锅烧热加入少许底油 放入几粒干辣椒爆香,然后把豆角放入锅中开中火煸炒2分钟,加入少许食盐入底味,把里面的水分炒出来,豆角炒干、炒香以后盛出来备用。

5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟,筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了,我们把五花肉取出来,在肉皮上扎一些小孔,把里面的肥油释放出来这样吃着不腻口。

6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀,这一步也可以用糖色代替,把料汁均匀涂抹在肉块上面,肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色,这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后,把五花肉放在一边,晾干上面的水分后准备炸制。

7.锅内烧油,油温五成热油面轻微冒烟时,把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸制,炸的时候用锅盖挡一下 以免热油溅出烫伤,肉皮呈金黄色上面起满小泡时取出来,放入清水中浸泡20分钟,让肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放入盆中,加入鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块,增加酱香味,海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手抓匀让酱料均匀包裹在肉片上面,颜色不够红润的话,再淋入一点老抽把颜色抓均匀。

9.把肉片均匀码放在手上放入扣碗里面,再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中,蒸锅中水烧开以后放入准备好的五花肉,用碗或者盘子盖一下,盖上锅盖开中火蒸30分钟。

梅干菜扣肉如何做

用料

带皮五花肉 400克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

梅菜扣肉的做法

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉的做法

2、葱白切段,姜切片备用。

梅菜扣肉的做法

3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉的做法

4、待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉的做法

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉的做法

6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉的做法

7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉的做法

8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉的做法

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

梅菜扣肉的做法

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

梅菜扣肉的做法

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉的做法

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉的做法

13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

梅菜扣肉的做法

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

梅菜扣肉的做法

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉的做法

16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉的做法

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉的做法

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉的做法

19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

梅菜扣肉的做法

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

梅干菜扣肉怎么做法?

步骤/方式一

把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。

清洗净,攥干水备用。

1/2

步骤/方式二

五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。

1/2

步骤/方式三

捞出后切成二段,趁热抹上老抽。

步骤/方式四

炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式五

切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

1/3

步骤/方式六

炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式七

再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

1/2

步骤/方式八

蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。

步骤/方式九

取出扣于盘中即可。

梅干菜扣肉怎么做好吃最简单

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

然后大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火; 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

然后烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

直至将五花肉表皮炸至金黄;

再次捞出后放入冷水中浸泡;

然后烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;并加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;

然后盛入碗中, 挑出姜葱;

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

上面铺满炒过的梅干菜;

菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;

拿出来后倒扣, 盘在下面;

最后在表面上撒些小葱末,即可做出梅菜扣肉。

梅干菜扣肉怎样做法?

所需食材:

五花肉750克

梅干菜100克

色拉油适量

食盐适量

八角一枚

料酒15毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

水淀粉适量

大蒜两瓣

白糖5克

梅菜扣肉制作步骤:

1

将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2

将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3

将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

4

将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

5

锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

6

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

7

取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

注意事项

梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。

梅干菜扣肉怎样做更好看

梅菜扣肉

原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

具体做法步骤:

第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。

第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。

第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。

第20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。

第22步、蒸2小时左右,取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗就做好了。

梅干菜扣肉的正宗做法

一、用料

五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。

步骤 3

捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!

步骤 4

扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。

步骤 9

泡好肉,捞出,放案板上。

步骤 10

肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。

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