自制豆腐干干的做法家常做法(豆腐干制作过程)

豆腐干制作过程

所需食材：

香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油

制作步骤：

第一步：把香干从中间切开，一分为二，然后斜刀片成厚片备用。

第二步：适量洋葱切成丝，下手掰散后，均匀地铺在锅仔中垫底备用。

第三步：生姜、大蒜切成末，青红椒切成小颗粒，一小块瘦肉切成薄片。

第四步：把锅烧热，先加入多一点的菜籽油，再加入少许猪油熬化；然后把片好的肉片下入锅中，煸炒至变色；接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中，一起煸炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱，一起炒出酱香味。

第五步：把香干加入锅中翻炒均匀，再按照1:1:1的比例，加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀；然后再加入少许白糖和鸡粉调味。

第六步：往锅中加入青蒜苗，大火翻炒均匀；然后再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中，干锅香干就制作完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦！

豆腐干制作过程视频教程

豆腐机一套包括磨浆煮浆一体机和豆腐成型机，生产过程从磨浆煮浆到点脑成型，具体的你可以去科华豆腐机官网看一下操作视频，豆腐机可以生产豆腐干，豆腐皮不可以，希望可以帮到你

豆腐皮的制作过程

制作方法:

1  选用浓豆浆，倒入平底锅中，

2   加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。

3   此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

豆腐泡制作过程

家庭自制豆泡的方法和步骤——

1、选好的卤水老豆腐洗净，切成1.5cm见方的豆腐块，沥水待用。

2、锅烧热，然后每500克老豆腐倒入大约500克食用油，推荐使用豆油或色拉油炸制。

3、将油温烧至六七成热的时候，下入沥净水的豆腐块，用手勺轻轻推动锅里的热油，靠油的转动把豆腐块带动起来。

4、炸至豆腐块全部上浮结壳以后，捞出豆腐块沥净油就完成了。

烟熏豆腐干制作过程

烟熏豆腐干的制作方法

白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克

制作方法:

1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。

2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。

产品特点: 五香，柔韧，味浓，宜佐酒。

豆腐皮制作过程

先买一些好的大豆回来，如图豆浆专用

用大的水桶把你要做的大豆倒进来，加水浸泡

等上两个小时看豆表面很光亮，整个豆都鼓鼓的，水快没有了，就在加满水继续泡上两小时。

这时的大豆已经喝饱了水，用漏网把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆

把打好的豆浆加水用纱布筛一下，剩下的豆渣倒掉。

筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡

这时锅里的豆浆表面就有一成薄薄的皮，这就是所谓的豆皮了。把这豆皮用长长的竹签从豆皮的中间挑起。拿到太阳下晒干即可。

为了方便保存可以用袋子装好放到干燥通风处。随时吃多少拿多少就好。

豆腐的制作过程

大豆是制作豆腐的主要原料，原因就是其蛋白质含量非常高，还具有一 定量的淀粉，容易凝固。不易凝固的原料很难将豆腐成型，做出来的不是豆 腐而是豆浆。豆腐其实就是蛋白质溶液从溶胶转变为凝胶的过程。

大豆蛋白质分子原 来是呈一种卷曲较紧的结构，通过加热，蛋白质分子就从卷曲状态舒展开来， 原来包在卷曲结构内部的疏水性基团就暴露在外，而原来在蛋白质分子卷曲 结构外部的亲水性基团都相应减少。 所以大豆蛋白质变性后，其水溶性就降 低。

与此同时，蛋白质分子间又发生交联作用，通过一些二硫键的键结合， 组成中间留有空隙的主体网络结构，也就是蛋白质分子或称蛋白质胶粒间的 彼此连接起来形成了网络。随着继续加热，网络也不断扩大。加热变性程度 越高，则胶粒间连结力越强，也就是网络更趋稳定。

这便是凝胶态，也是大 豆蛋白质包水的一种胶体形式，在这个过程之前，如果需要做彩色豆腐就应 该在磨浆之前加入天然着色剂。要使大豆蛋白质溶胶成为凝胶，溶液中蛋白质的浓度要达到一定程度。

低浓度的这种交联作用范围很小，甚至不发生这种作用，因此也不能形成凝 胶。一般浓度低的豆浆（即大豆蛋白质溶液经加热煮沸虽然已变性，但流动 性仍很好），在大豆蛋白质溶液加热形成凝胶后，再继续加温或用别的方法使 温度提高时，大豆蛋白质分子间的结合力能_低并彼此分散。

因此凝胶比较 柔软，容易晃动，易被分散，但也容易在压力下再结合，使蛋白质再次凝聚。 温度降低时，凝胶可恢复正常，表现出凝胶的特殊性质。如没有其他因素影 响，大豆蛋白质凝胶是比较稳定的，并且是可逆的。

特别是在冷却后，凝胶 组织更为稳定。在pH很高或很低的情况下，大豆蛋白质会变性，而且通常是大分子蛋白 质分裂为较低分子质量的蛋白质。 在这两种极端的情况下，即使加热也不会 使大豆蛋白质溶解度降低。

在大豆蛋白质等电点的pH范围内，大豆蛋白质会 沉淀（系指蛋白质溶液浓度较低的情况下，否则成为凝胶有关豆腐生产过 程和大豆蛋白质等电点的报道各说不一，或pH4。 5，或pH4。2〜5。 2。由于大 豆蛋白质是由不同的单一蛋白质组合而成，所以其等电点不会在一个点上， 同一个范围内不同的pH沉淀的蛋白质，成分也不尽相同，等电点还会由于其 他因素干扰而发生漂转。

在碱性pH情况下，大豆蛋白质黏度会增加，而且随 着溶液中蛋白质浓度的增高，黏度也增大，甚至使大豆蛋白质溶液逐渐转变 形成凝胶。