芝麻酱花卷的做法大全家常(芝麻酱花卷的做法大全家常版)

芝麻酱花卷的做法大全家常版

主料

面粉

650克

自制米酒

100克

水

200克

辅料

芝麻酱

适量

盐

适量

花椒粉

适量

步骤

1.米酒兑水后加入300克面粉和成稠糊状，室温发酵至体积增大，呈气泡状

2.加入剩余的面粉和成稍硬的面团，表面揉光滑

3.盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大

4.芝麻酱加入盐和少许的花椒粉搅拌均匀

5.发酵好的面团排气松弛后擀成长方形的片

6.均匀的涂抹上芝麻酱

7.卷起来

8.切段，用筷子中间压一下成型

9.全部弄好后盖上屉布饧发15分钟

10.上笼大火蒸15分钟

11.蒸好的花卷。一层层的芝麻酱，蛮香的，特别适合这个没有胃口的夏季

芝麻酱花卷的做法大全家常版图片

需要

第一种：料水调制法。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

第二种：加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。

第三种：香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。接着加入香油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

第四种：混合调制法。这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五种：综合调制法。纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。

芝麻酱花卷儿的做法

吃法介绍：

（1）搭配主食：芝麻酱可甜可咸，吃法也多样。可以与主食搭配，比如吃面包、馒头时可以涂抹点芝麻酱。可用芝麻酱拌面条、掺在粥里等。一碗飘香拌面让食欲大开，也可以做成芝麻酱花卷，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。

（2）做调味料：芝麻酱也可用来拌凉菜吃，还能用来拌馅料，不但味道更香，还不易散开。芝麻酱不仅能提高孩子吃东西的胃口，还营养丰富，适量吃点能为食谱增色。

芝麻酱花卷怎么做好吃窍门

材料：普通面粉300克、酵母3克。盐2克、芝麻酱10克。

操作步骤：

1、做发面的首先要和面，咱们要准备干净一个大碗，放入300克普通面粉和3克酵母，再放2克盐增加面的筋性。然后用200毫升的温水和面，水温不烫手就可以。和面滴时候要边倒水边搅拌，搅拌成面絮，然后下手揉成，软硬适中的面团。

2、盖上锅盖，饧面15分钟以后再揉，因为一次揉不光滑，我们不用饧发，因为是一次性成型的。15分钟以后再揉放在面板上，好揉多啦，揉的光滑细腻就可以。面板上撒点干面粉，把揉好的面搓成长条。再用手把面按扁，用擀面杖擀成长方形的饼，大约在1厘米薄厚。再准备个小碗放上芝麻酱，如果你家的芝麻酱比较干，放少许水把芝麻酱搅匀。

3、用小刮板把芝麻酱搅拌均匀，调成干稀程度正好刷在饼上的程度，均匀的刷在饼皮上，然后从一边折叠，按一按紧实一点 ，再次折叠最后一层往回折叠，我一共是折叠4层。多折叠几层，用刀切成三角形，前边的角不要切成尖角，留出大概三公分。

4、然后用筷子在三公分处的中间往下压一压到底。

5、盖上锅盖饧发到两倍大。

6、饧发好的生坯一看就非常的蓬松，锅里加入冷水放入花卷。

7、盖上锅盖大火烧开，上汽开始计时蒸15分钟，即可出锅。

做芝麻酱花卷用水调吗

买回来的麻酱是无盐没有咸味的。我们要将适量开水将盐水化开，然后凉温时兑到原汁麻酱里面。用筷子不停的搅拌，搅拌成糊状。

下一步我们就要把发好的面揉搓几次，排空排出空气，用擀面杖擀成大片儿。

调好的咸味儿的麻酱均匀的铺摊在面片上。

然后将他们卷成卷儿，切成均匀的段儿。做出自己喜欢的形状。醒发20分钟后上屉凉水开蒸。一般蒸18分钟即可，到点后不要急着开锅，焖两分钟后再结果。这样你就吃到香咸味儿的花卷儿了。

芝麻酱花卷怎么调芝麻酱

吃麻酱，是有门槛的——重点环节在于

澥麻酱，

不澥，不能入口。

具体方法如下：

从买回来的麻酱里

擓出两、三勺

放入碗里，加上

一点盐

，然后一边用筷子或勺儿搅拌，一边逐步往里加入

凉白开

，搅拌的时候筷子要

顺时针

不停搅打。加一点水后，好的麻酱会越来越稠，这说明你买到的麻酱没掺假，需要继续逐步加水后，持续搅拌。

看起来容易，实则考验着一个人的

手劲儿和经验。

初学者很难澥得均匀，它不像打抹茶或打奶油只需做到一个动作不要停——相互黏着的麻酱、盐、水、勺子有着一股将你往后扯的拉力，需要你掌握惯性的力道，才能达到“天人合一”的境界，厉害吧~

接下来，重点来了，

京式芝麻酱吃法大全

您收好喽——

麻酱 + 主食

麻酱凉皮

当面筋淋上放了醋的麻酱汁，简直了~

北京阳春面

京版阳春面是放了焯过水的香椿苗，再淋上一勺调好的芝麻酱，那就是胡同里的春天~

麻酱凉面

在北京人心中，夏天，没有什么问题是一碗麻酱凉面解决不了的，如果有，那就两碗~

麻酱馄饨

同理，麻酱拌饺子同样 happy ~

麻酱 + 早餐

面茶

一碗靡子面加上芝麻酱再加上椒盐儿，喝的时候要像喝抹茶那样转着碗，吸溜进去，谁吸溜过谁知道~

豆泡汤

北京人是多爱麻酱，连汤都不放过！

麻酱糖花卷

红糖甜腻，芝麻酱肆意，这味儿，是北京孩子童年挥之不去的记忆~

麻酱烧饼

刚出炉的热烧饼飘着芝麻香，也可切开来夹上咸菜丝、酱牛肉~

糖火烧

面粉里放进红糖、芝麻酱、桂花，出炉后松嫩焦香，老北京就好这一口！

麻酱糖饼

让麻酱糖饼好吃的唯一做法就是：多搁麻酱多搁糖！

麻酱 + 大餐

涮羊肉

涮羊肉好吃的灵魂是什么：麻酱！

蘸爆肚

让爆肚好吃的唯一秘诀是什么：麻酱！

麻酱 + 凉菜

乾隆白菜

北京老百姓自创的一道菜，在白菜上裹上麻酱撒上白糖——在物质匮乏的年代，这大概就是百姓眼中连皇上也会觉得好吃的菜吧~

除了拌白菜，北京人还会用麻酱拌一切：茄泥、黄瓜、菠菜……

麻酱 + 零食

麻酱威化

稻香村的麻酱威化，麻酱味儿厚重不掉渣——就这样被它征服~

麻酱冰棍儿

最后，再给你一个吃芝麻酱美食的伟光正理由：

芝麻酱，特别是黑芝麻酱，含钙量高于蔬菜和肉蛋奶类，是最佳的补钙食品。

经常吃芝麻酱能强化骨骼、保护牙齿。芝麻酱中的卵磷脂还能养发生发，防止头发变白或掉发。

随着年龄增长，身体里的钙质渐渐流失，不及时补充钙，会发生腰腿疼痛。多吃像芝麻酱这样钙含量丰富的食物，可以强健骨骼，到80岁都腿脚灵便！

就酱 ~