黄鳝鱼炒蒜苗的家常做法大全家常(黄鳝丝炒蒜苗怎么做好吃)

黄鳝丝炒蒜苗怎么做好吃

【原材料】

鳝鱼（600克），红泡椒（40克）

大蒜（30克），老姜（1小块）

牛油火锅底料（100克），芹菜（适量）

大葱（几根），蒜苗（2根）

藿香（几根），植物油（适量）

青花椒（少许），干辣椒（少许）

熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量）

花椒面（适量），熟芝麻（少许）

【调味料】，食用盐（适量）

料酒（适量），白糖（适量）

香醋（2克），胡椒粉（1克）

生抽酱油（3克），鸡精（少许）

藤椒油（少许）

制作步骤

【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。

【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。

【3】下一步开始处理，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。

【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。

【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。

【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。

【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。

9】下一步开始准备辅料，准备红泡椒40克剁碎备用，准备大蒜30克切成小粒备用，准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备牛油火锅底料100克切散备用。

【10】准备适量的芹菜切成小段备用，准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。

【11】准备蒜苗2根拍松后切成小段备用，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替。

【12】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【13】油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生。

【14】中途加入适量的食用盐和白糖调味。

【15】辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。

【16】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热。

【17】油温6成热之后将料头下锅炒香。

【18】料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化。

【19】底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊。

【20】然后再加入适量的清水烧开。

【21】清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

22】下一步开始调味，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。

23】8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅。

【24】然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。

【25】下一步开始泼油，锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可。

【26】最后再撒上切好的藿香。

蒜苗炒鳝丝的做法

步骤1

准备食材：鳝鱼100克、五花肉200克、蒜3瓣、姜1块、油适量、盐1茶匙、胡椒粉5克、小米椒5克、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、小葱1根。

步骤2

鳝鱼洗净备用。

步骤3

五花肉切片。

步骤4

姜切姜片。

步骤5

蒜切片。

步骤6

小米椒切圈。

步骤7

小葱切葱花。

步骤8

起锅倒油，油热加入蒜片、姜片、小米椒爆香。

步骤9

然后倒入五花肉炒至七成熟。

步骤10

接着倒入鳝鱼、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀，加入适量水，小火烧10分钟。

步骤11

接下来加入盐调味。

步骤12

最后撒上葱花即可。

黄鳝丝炒蒜苗怎么做好吃视频

【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。

【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。

【3】下一步开始处理，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。

【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。

【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。

【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。

【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。

【9】下一步开始准备辅料，准备红泡椒40克剁碎备用，准备大蒜30克切成小粒备用，准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备牛油火锅底料100克切散备用。

【10】准备适量的芹菜切成小段备用，准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。

【11】准备蒜苗2根拍松后切成小段备用，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替。

【12】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【13】油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生。

【14】中途加入适量的食用盐和白糖调味。

【15】辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。

【16】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热。

【17】油温6成热之后将料头下锅炒香。

【18】料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化。

【19】底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊。

【20】然后再加入适量的清水烧开。

【21】清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟。

【22】下一步开始调味，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。

【23】8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅。

【24】然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。

【25】下一步开始泼油，锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可。

【26】最后再撒上切好的藿香。

黄鳝炒大蒜家常做法

1、食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。

2、提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。

3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

4、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

鳝片炒蒜苗

1.将白鳝宰净，用盐和干淀粉搓净表皮黏液，用清水洗净，用刀斩去头尾，沿背脊将鳝用刀片成两扇，片去骨，得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片，入碗加入绍酒5克、酱油10克，拌匀入味，下入湿淀粉拌匀浆好。

2.锅炙好，入花生油20克，下入青蒜段、芹菜段、生菜叶，翻炒爆匀，烹入绍酒，下入上汤，加入煵郫县豆瓣酱、酱油、味精，烧开，用漏勺将汤中原料捞出沥尽汤汁，盛入玻璃盘内垫底。锅中汤开，将拌匀浆好的白鳝片抖散，入锅中，用筷子轻轻拨散，待肉片刚熟，汁浓稠发亮（由鳝片上的淀粉所致，专业上常称之为"自来芡"）。淋入红油，盛入盘中垫好的配料上，将葱白丝用清水漂去葱味打卷沥尽水，撒在鳝片上，在葱丝上撒上麻辣碎，锅中入花生油10克和香油烧至七成垫，淋在麻辣碎上，撒上香菜叶即成。

鳝丝炒蒜苗的做法大全

1、材料：鳝丝50克，蒜苗2根，芹菜小细芹菜1小把，胡萝卜1/4根，韭黄1小把，红椒1/2个，葱花5克，姜姜末5克，盐适量，生抽5克，蚝油5克，鸡粉3克。

2、韭菜黄洗净切段，芹菜洗净切段，蒜苗洗净切段，胡萝卜去皮切丝，红椒切丝。鳝丝煮20分钟至散开，捞出，控干。

3、自动烹饪锅里，倒入色拉油，铺上煮好的鳝丝。

4、依次放入胡萝卜、葱姜末、蒜苗、芹菜。 翻炒。

5、倒入生抽、蚝油，拌匀。

6、接通电源，按下干锅键，不盖锅盖。（这样可以使锅里没有水汽，蔬菜不会炒的太软）加热的过程中，用锅铲铲匀，防止糊锅。

7、在显示时间到2分钟的时候，加入红椒丝、韭黄。炒匀，直到蔬菜变软。

8、显示时间到3分钟的时候，关闭电源。出锅前调入盐、鸡粉拌匀。即可。

黄鳝丝炒蒜苗怎么做好吃窍门

【原材料】

鳝鱼（600克），红泡椒（40克）

大蒜（30克），老姜（1小块）

牛油火锅底料（100克），芹菜（适量）

大葱（几根），蒜苗（2根）

藿香（几根），植物油（适量）

青花椒（少许），干辣椒（少许）

熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量）

花椒面（适量），熟芝麻（少许）

【调味料】，食用盐（适量）

料酒（适量），白糖（适量）

香醋（2克），胡椒粉（1克）

生抽酱油（3克），鸡精（少许）

藤椒油（少许）

制作步骤

【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。

【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。

【3】下一步开始处理，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。

【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。

【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。

【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。

【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。

9】下一步开始准备辅料，准备红泡椒40克剁碎备用，准备大蒜30克切成小粒备用，准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备牛油火锅底料100克切散备用。

【10】准备适量的芹菜切成小段备用，准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。

【11】准备蒜苗2根拍松后切成小段备用，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替。

【12】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【13】油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生。

【14】中途加入适量的食用盐和白糖调味。

【15】辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。

【16】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热。

【17】油温6成热之后将料头下锅炒香。

【18】料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化。

【19】底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊。

【20】然后再加入适量的清水烧开。

【21】清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

22】下一步开始调味，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。

23】8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅。

【24】然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。

【25】下一步开始泼油，锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可。

【26】最后再撒上切好的藿香。

黄鳝炒大蒜

主料：黄鳝250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油各适量

做法

1、黄鳝洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的黄鳝丝爆炒。

5、待黄鳝稍微变色即加入青红椒和香菇丝。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、加胡椒粉出锅。