家常菜谱大全做法老友粉(老友粉的吃法)

老友粉的吃法

用高汤煮老友粉放鱼丸油菜用胡椒粉盐鸡汁调味。

老友粉的食材

南宁特色十大伴手礼1、老友粉

老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，很多人在去了南宁的时候肯定也是吃过老友粉的，是南宁传统小吃的金字招牌。主要使用河粉、酸笋、豆豉等食材制成。其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，南宁很多商家都有做包装的老友粉方便游客购买。

老友粉怎么做好吃

菠萝岭综合市场有一家"牛记老友粉',20几年来味道依旧,有老南宁的味道!还有三坊街,晚上的老友粉也是享誉老南宁的心!七星路的舒记老友粉号称南宁第一好吃!中山路"复记"老友粉面,建政菜市旁“建政饮食店”里的老友粉、杂粉、棕子、糍粑等等,都是南宁原国营店的传统民间小吃.中山路“大同粉店”的老友粉味道正宗.新民路“天助粉店”的老友粉利3.5元得一大碗共和路万兴旁边有一家亚光粉店,老友粉好吃解放路有一家“老味粉店”的老友粉、老友八珍粉、炒粉,价格便宜,味料够足共和路七医院旁亚光小嘟来的老友粉个人认为还是舒记的好吃

老友粉是什么做的

1、原料不同：

老友粉的配料有：酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱和酸醋等，肉料有牛肉、猪肉、猪肝、猪粉肠、大肠、猪心等；普通粉配料有：酸笋、辣椒油、花生米、生菜等，肉料是螺蛳。

2、汤底不同：

老友粉的汤底是用猪筒骨或猪头骨熬的高汤；普通粉的汤底一般是用普通和一些特殊配料制作而成。

3、用粉不同：

老友粉的粉一般是扁粉，细腻爽滑入味；螺蛳粉常用细圆粉，有弹性较有嚼劲。

4、口味不同：

老友粉一般是为酸辣味，辣味是由配菜的辣椒酱带出的；普通粉一般是咸辣口味，汤里有辣椒油。

正宗老友粉

一、首先，老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。

二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的特点。

三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍带盐味。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！

四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之类的。所以应该是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放水和粉，在粉煮了的时候，猪肉也刚好熟。太熟了，颜色就会变得很惨白，太生了，怎么吃？所以颜色看起来应该是有些淡粉红色的那种才是合格。

老友粉的做法与配方

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.老友粉的做法步骤1. 主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。

2. 先干锅稍微炒干下酸笋。

3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

4. 放辣椒酱，炒下。

5. 放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。

6. 要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。

7. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。

老友粉怎么吃

1、原料不同：

老友粉的配料有：酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱和酸醋等，肉料有牛肉、猪肉、猪肝、猪粉肠、大肠、猪心等；螺蛳粉配料有：酸笋、辣椒油、花生米、生菜等，肉料是螺蛳。

2、汤底不同：

老友粉的汤底是用猪筒骨或猪头骨熬的高汤；螺蛳粉的汤底一般是用螺蛳和一些特殊配料制作而成。

3、用粉不同：

老友粉的粉一般是扁粉，细腻爽滑入味；螺蛳粉常用细圆粉，有弹性较有嚼劲。

4、口味不同：

老友粉一般是为酸辣味，辣味是由配菜的辣椒酱带出的；螺蛳粉一般是咸辣口味，汤里有辣椒油。

老友粉和螺蛳粉的制作方法也有一定的差异，老友粉是把荤素配菜当场炒好然后加水再加粉进去，粉要经过和配菜一起煮直到粉熟后才起锅的，而螺蛳粉是先煮好的，粉和配菜定制搭配好之后拿汤一浇就制作成功了。