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家常烧鲅鱼蒜薹(鲅鱼烧蒜苔的做法大全窍门窍门)

2023-02-25 03:20:07家乡菜系1

鲅鱼烧蒜苔的做法大全窍门窍门

需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程:

1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,

鲅鱼烧蒜苔怎么做好吃

制作材料

主料:鲅鱼500克

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克

调料:酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克

做法

1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;

2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;

3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;

4. 猪五花肉切片;

5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;

6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;

7. 下入肉片、香菇片煸炒;

8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;

9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;

10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;

11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

鲅鱼蒜苔做法大全家常

用料

鲅鱼🐠 1000克

蒜苔 100克

葱姜蒜 2-3克

料酒,高度白酒各 1勺

花椒5粒,八角2颗

酱油 1勺

糖 1克

白胡椒 1克

盐 0.5克

地道鲜香鲅鱼炖蒜苔的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净,切两指宽的段(公鲅鱼有绵籽,母鲅鱼有籽,不一样,都不要扔),加少许盐,料酒腌制入味

步骤 2

油开葱姜蒜花椒爆锅,下鲅鱼段🐠,两面微煎,溜锅边放入料酒,高度白酒,少许酱油,开锅后倒入开水,糖,几粒盐,开 炖。

步骤 3

炖的时候切莫来回翻动,白胡椒少许,喜欢汤多可多加水,不喜汤多刚刚沫过就可。

步骤 4

鱼炖到八成熟时,铺上蒜苔,切莫翻动,盖锅盖,至蒜苔软榻,翻炒入味,调咸淡口,出锅。

步骤 5

我不喜汤太多,将汤大火收的汁。 蒜苔配鲅鱼,鱼肉鲜香味嫩,入口即化。汤浇🍚米饭里拌匀,好吃实了…一滴汤不剩。

蒜苔烧鲅鱼

用料、鲅鱼 1000克、蒜苔 100克、葱姜蒜 2-3克、料酒,高度白酒各 1勺、花椒5粒,八角2颗、酱油 1勺、糖 1克、白胡椒 1克、盐 0.5克

步骤 1、鲅鱼洗净,切两指宽的段(公鲅鱼有绵籽,母鲅鱼有籽,不一样,都不要扔),加少许盐,料酒腌制入味

步骤 2、油开葱姜蒜花椒爆锅,下鲅鱼段,两面微煎,溜锅边放入料酒,高度白酒,少许酱油,开锅后倒入开水,糖,几粒盐,开 炖。

步骤 3、炖的时候切莫来回翻动,白胡椒少许,喜欢汤多可多加水,不喜汤多刚刚沫过就可。

步骤 4、鱼炖到八成熟时,铺上蒜苔,切莫翻动,盖锅盖,至蒜苔软榻,翻炒入味,调咸淡口,出锅。

蒜苔烧鲅鱼怎么做

做法一

主料:鲅鱼

辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

步骤:

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

做法二

1、鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,不要选红眼)

2、爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。

3、放入鲅鱼。

4、放料酒和醋。

5、放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。

6、加水,大火烧开,转小火,焖10分钟。

7、往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干。

8、继续炖10分钟。

9、注意翻动,出锅。

做法三

主料:鲅鱼600克

辅料:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克

1、将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;

2、将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;

3、将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;

4、将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;

5、然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;

6、啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;

7、再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。

做法四

原料:鲅鱼:500克

辅料:葱10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食盐12克、冰糖3小块、料酒适量、干红辣椒3个、青尖椒(比较辣的一种)2个、酱油、食醋适量、食用油适量、鸡精适量。

做法:

1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。

2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。

鲅鱼炖蒜苔怎么做好吃

步骤1

鲅鱼切段,然后再把鱼肚子里的内脏漏掉,这样煎的时候,鱼肚不会翘着,好看不碎。已经控干水分。锅中加油,油热放鱼煎至两面变色,定型。

步骤 2

加水,与鱼齐平,加上生抽,老抽,蚝油,盐,葱姜,开炖。

步骤 3

炖鱼期间蒜苔洗净,切段。

步骤 4

锅开后,炖五分钟,加入蒜苔,小火炖至蒜苔软烂,出锅

步骤 5

蒜苔有种透明的感觉,出锅啦

蒜苔烧鲅鱼的家常做法

放蒜苔一方面是为了除去腥味,另一方面是增加菜品的色泽亮度,属于一个点缀。

鲅鱼烧蒜苔图片

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼2条

辅料

料酒20毫升 ,姜适量 ,葱适量, 酱油20克 ,老抽6克, 食用油适量 ,白糖8克, 盐

步骤1

鲅鱼清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和酱油拌匀,腌制30分钟,

步骤2

锅里放入食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,煎至两面金黄取出备用,

步骤4

锅里放食用油,把葱末和姜丝放进去爆香,再倒入酱油炒香,放入适量的清水,

步骤5

大火烧开,放入煎好鲅鱼块,再加入老抽增色,,再加入两大勺料酒

步骤6

烧开之后,入白糖提鲜,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。

鲅鱼烧蒜苔做法大全家常

食材:黑鱼一条、姜一块、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、淀粉适量、豆瓣酱2勺、葱一根、蒜一头、青辣椒1个、泡椒适量。

一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉切成肉片。

二、放入碗里加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟。

三、青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;

四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;

五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;

七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;

八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;

九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油翻炒均匀。

十、撒上葱花拌匀,即可。

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