凉菜拼盘的家常做法(凉菜拼盘花样视频)
凉菜拼盘花样视频
1.酱牛肉:用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
喜欢的话,可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐
2.凉拌鸡胗:生鸡胗先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用
将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将干辣椒、八角、桂皮放入,大火煮开,成为卤汁
然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时就可以啦
卤好的鸡胗取出,鸡胗切成片
洗净香菜,香菜切成段;青红椒切成丝
将鸡胗、香菜、青红椒放一起
加入调料:香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
拌匀即可食用
3.酸辣蕨根粉:
蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
捞起备用
蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
捞起 置入凉水中
蒜瓣和指天椒剁碎 备用
捞起过了冷水的蕨根粉
加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
4.凉拌粉丝:准备两小把粉丝。
放入清水中浸泡。
当粉丝泡发后,用剪刀剪短点,便于食用。
跟着沥干水份。
汤锅内的水煮开后,放入粉丝焯烫。
稍一变软后,即可捞出,跟着过凉水,再沥干水放入盆中,把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。
加入蒜茸捣成的蒜汁水。
接着放入适量的盐,糖,味极鲜,陈醋。
接着把炸香的花椒油倒入盆中。
充分拌匀后,就完成了。
装盘可以开吃啦~
5.大拌菜:
将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
6.凉拌金针菇:
将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。
锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。
将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。
加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜爱。
凉菜拼盘视频教程
用料
黄瓜1根,白菜3片,粉丝1把,香菜适量,虾皮适量,蒜5瓣,盐适量,酱油适量,醋适量,糖适量,香油适量
做法
1.白菜热水烫一会
2.黄瓜切丝
3.大蒜切末
4.粉丝煮熟
5.白菜沥干水分
6.所有材料放一起
7.放入所有调料,搅拌均匀,滴上几滴香油,味道绝对嘎嘎以嘎斯
凉菜拼盘花样与做法大全
原料:
适量三文鱼、少许海螺、适量面粉、适量蔓越莓、少许鱼子酱、1根芦笋、少许苦菊、2个草莓、适量枸杞、少许柠檬、几个圣力果、少许胡萝卜、少许冰糖、少许海盐、少许橄榄油、少许白葡萄、少许酸奶、少许苹果醋
做法:
1、将枸杞泡制,加热水打汁,与面粉一起搅拌均匀成团,醒制备用。三文鱼切粒,海螺片薄片,芦笋切粒,草莓切粒。胡萝卜切细条沸水备用。
2、海螺用米酒泡制一会,沸水30秒,过冷水冰。芦笋沸水,过冷水,苦菊切段,柠檬皮切粒,一起拌制,冷藏备用。
3、圣力果沸水去皮,用糖浆酒水泡制。蔓越莓加冰糖,水煮至软烂,打碎,果肉与水分离开。
4、醒好的面团擀成薄片用磨具成圆片,刷一层橄榄油放一片面片,反复叠加。用保鲜膜封好入蒸箱高火大气10分钟,拿出撕开,放冷,冷藏。
5、面皮涂抹一层蔓越莓酱,放入拌好的冷藏海鲜,用胡萝卜条扎起来,上面放上鱼子酱,撒一些柠檬皮碎。摆盘即可。
凉菜拼盘花样视频大全
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凉菜 拼盘
凉菜口诀先过开水加麻油生抽盐葱姜蒜一起
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