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干大米粉的家常做法(干大米粉的家常做法视频)

2023-02-26 09:00:10家乡菜系1

干大米粉的家常做法视频

用料:

酸菜  

龙利鱼(巴沙鱼) 一片

米粉 1人份

青菜 3颗

葱姜蒜 适量

西红柿 1个

干豆腐皮 1张

料酒胡椒粉  

新派酸菜鱼米粉的做法步骤:

步骤 1   米粉要提前泡发,我用的是江西干米粉,提前泡了六个小时,然后又煮了十分钟左右,出这种米浆的感觉了,一般再入锅就只煮上五六分钟就熟了。

步骤 2  在楼下超市买的龙鱼,我倒是头一次吃,其实也就跟巴沙鱼龙利鱼一样,那种无刺的深海鱼 (楼下卖鱼的太黑心了,鱼两边各敲下来整大块的冰,剩下的鱼肉根本没有多少重量)

步骤 3  把鱼肉切成小片,撒些胡椒粉、少许盐和生抽,加上料酒腌制一会儿

步骤 4  酸菜切成小片,这里酸菜是家里自己腌的,圆白菜腌的酸菜,比外面卖的大白菜酸菜好吃

步骤 5  西红柿切成丁,干豆腐切丝,小青菜每片中间切开一刀即可,方便入味

步骤 6  起锅烧油,油热下入腌制好的鱼片,注意尽量不要用锅铲翻动鱼片,像视频中掂几下翻面,因为鱼肉比较容易碎,锅铲的话很容易弄碎了。 鱼片也可以选择腌制,直接下水烫熟。之所以选择煎一下,因为煎得比较香

步骤 7  鱼煎定型后就可以先盛出来备用,锅里再倒些油,油热下葱姜蒜,出香味后,下酸菜爆炒

步骤 8  酸菜爆炒一分钟,下入西红柿丁,翻炒出汁

步骤 9  加入一勺鸡精一勺十三香,两勺生抽,一勺老抽上色,然后下入小青菜和鱼肉,加入清水没过食材

步骤 10  煮开一次,把豆腐丝和压轴的米粉放进去,再放盐调一下咸淡,这个依据个人口味吧

步骤 11   在煮上个三分钟就行了,我喜欢吃很软的所以煮的比较久都碎乎了,一碗热乎的酸菜鱼粉就好啦,配上个水煮蛋或者煎蛋都很不错

干米粉如何做

实际上我们如果泡米粉的话,当然,冷水热水那都是可以的,要是拿热水泡,可会有很多硬心的,吃的时候口感不是很好。

我们假如用热水泡的话,当温度过高那有些地方是泡不到的,而且有硬心,那么我们接下来看看方法吧。

大家可以用凉水泡米粉,口感比较好,当然要提前一晚上泡,假如也是要炒的话,还是要提前泡米粉的。

大家在晚上的时候,可以把米粉泡好了,这样明天的话开始拿出水就差不多了,最后煮一煮就行了。

干的大米粉怎么做米糕

原料

米粉 (100克)

糖 ( 20克)

酵母 ( 2克)

水 (100克)

1/用一半的米粉加糖和清水拌匀,锅中隔热水中搅拌至八分熟糊状拿出备用。

2/剩下的一半米粉加糖和清水拌匀,然后倒入八分熟的米糊进行搅拌,搅拌至米糊温度差不多30度时加入酵母,盖上保鲜膜发酵至2倍大。 模具刷玉米油以免粘模,然后开水上锅蒸20分钟即可。

3.美味又好吃的干米粉做米糕的家常做法完成开吃了。

干大米粉的家常做法视频教程

(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米,淘洗干净后,磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。 生榨米粉   (2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮,见汁浓后出锅,把肉切成小片,与原汁一起下热锅,加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美,松软并有嚼头。备好“炒片”后,即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包,放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中,猛火煮制,待香料出味后即成汤羹。   (3)取适量生榨米粉放在漏勺中,连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水,把米粉盛入小瓷碗,面上放几片“炒片”,再淋入适量汤羹即可食用。

干大米粉怎么做发糕

湖北的米发糕是湖北省比较传统的点心之一,它的口味不但有特点并且口感也是很与众不同的,它的营养成分也是比较丰富的。——湖北省的米发糕制作流程是,准备好原料,120克低筋面粉,80克玉米面粉,50克熊猫豆,40克白糖,2克酵母粉,适量桂花糖,一,態猫豆泡六小时,放锅中煮至油皮裂开,捞入碗中拌上桂花糖。

二,小麦面粉,玉米面粉,糖混合搅拌一起,三,放进酵母粉,水合成过软的面粉糊,添加熊猫豆搅拌,四,放进抹了油的模具中,发至二倍大,五锅上气后,下锅蒸二十分钟,闷五分钟,放凉后脱模就可以了。

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