爆炒大肠的做法大全家常(爆炒大肠的配料)
爆炒大肠的配料
【生炒猪大肠】
一,食材:猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉适量,面粉1大勺,小苏打适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒适量,蒸鱼豉油适量,鸡精1勺,盐适量,食用油适量。
二,生炒猪大肠的做法:
1.将所有的食材都准备好,把买回家的猪大肠放入盆里,然后放入1勺盐,再放入1大勺面粉,然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液,变得粘手,然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打,抓拌均匀,腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠,不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净,如果不喜欢太肥腻,可以稍微扯掉一些猪油,但是不要全扯掉哦,不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠,切成小段,装入盆里。然后放入少许的盐,料酒,蒸鱼豉油,淀粉抓拌均匀,腌制5分钟备用。姜切成姜末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荆条也切成圈,泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,油热后,先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀,这时候把猪大肠倒进来,全程大火翻炒,直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来,再放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了,辣味十足。
爆炒大肠的配料有哪些
【主料】
肥肠(一套)
【辅料】
干淀粉(1大把)
生姜(1小块)
大蒜(几颗)
小葱(几根)
干辣椒(适量)
油酥花生米(适量)
芝麻(适量)
青花椒(适量)
植物油(适量)
葱油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
白醋(适量)
生抽酱油(适量)
鸡精(适量)
白糖(少许)
香油(少许)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。
【2】大家一直以来都有一个疑问,就是大肠到底哪一面才是接触粪便,其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便,因为摊主在清理肥肠的时候,通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净,摊主这一步的目的是为了有更好的卖相,所以会将有猪油的一面隐藏在里面。
【3】下一步开始处理,首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。
【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油,喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。
【5】下一步继续清洗,盆中加入1小把食用盐。
【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟,这一步的目的是去除肥肠的异味。
【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。
【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。
【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀,加生抽的目的是提前入味。
【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。
【11】下一步开始准备辅料,准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。
【12】准备几根小葱切成小段备用。
【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。
【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。
【15】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。
【16】油温烧至6成热之后,将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。
【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。
【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸,待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。
【19】然后将热油倒出下一步开始炒制,锅中加入少许的热油。
【20】再加入适量的青花椒爆锅,然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。
【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。
【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅,然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟,这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。
【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。
【24】锅中加入适量的鸡精,加入少许白糖,再加入少许香油翻炒几下。
【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘
爆炒大肠可以搭配什么菜
主料 猪大肠 200克 萝卜 100克
辅料 蒜头 少许 姜 少许 醋 适量 盐 少许 生粉 适量
方法/步骤
1.先把猪大肠洗干净装进盘里备用。
2.然后把萝卜切片洗干净装盘备用。
3.锅里倒些油,等油热的时候,再把蒜头倒进锅了炒一下,然后把猪大肠倒进锅里炒。
4.再把切好的萝卜倒进锅里,和猪大肠一块炒,最后加点醋,翻炒一下加点生粉起锅。
5.炒好后,用盘子装起来。
6.一道美味简单的猪大肠炒萝卜就完成了
爆炒大肠的配料是什么
1、材料:肥肠一根 半斤、青花椒 少许、青椒 四根、蒜瓣、老姜 几片、大葱、白酒、糖 适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
2、做法:锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。
4、锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
5、放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
6、调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。放入青椒段,再翻炒片刻即可
爆炒大肠做法
尖椒2个、洋葱1个、素肠1包、葱丝少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
素肠切片,尖椒切滚刀,洋葱切片。热锅放入冷油,煸炒尖椒和洋葱。炒软后装盘。再次放油,爆香葱姜,倒入素肠片微微翻炒。加生抽、盐、蚝油,将炒好的尖椒和洋葱倒入锅中继续翻炒至熟即可装盘。尖椒2个、洋葱1个、素肠1包、葱丝少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
素肠切片,尖椒切滚刀,洋葱切片。热锅放入冷油,煸炒尖椒和洋葱。炒软后装盘。再次放油,爆香葱姜,倒入素肠片微微翻炒。加生抽、盐、蚝油,将炒好的尖椒和洋葱倒入锅中继续翻炒至熟即可装盘。
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