糖醋花鲈鱼的做法大全家常(糖醋鲈鱼鱼的做法视频)

糖醋鲈鱼鱼的做法视频

糖醋鲈鱼的做法步骤

1. 市场买来新鲜鲈鱼，请师傅处理后带回家洗净。从鱼头向鱼尾的方向侧切，然后从上向下切，在鱼身两面每面共切3-4刀。很多攻略里的切法与Damon相反，Damon只是突然发现，这样切后下锅特别方便，因为你可以扣住鱼头，而鱼尾巴太滑不好抓。

2. 给你的鱼鱼做个马杀鸡。擦干鱼身表面，撒盐后抚摸，使盐均匀涂抹在鱼体，伤口处也要撒盐！同样步骤，给鱼做干淀粉马杀鸡～鱼扔一旁静置，一会儿再来临幸它。

3. 姜切丝，葱切小段儿，蒜切片儿，花椒麻椒八角洗净，干辣椒洗净切两段。

4. 将番茄酱、糖、醋、生抽、味极鲜、辣酱、水混合均匀。因为媳妇喜欢吃辣口，所以尝试放了辣椒酱，准备了干辣椒。因为生抽、味极鲜和辣椒酱都是咸的，所以，混合后需要尝一下再决定放多少盐。酸甜微咸即可。毕竟你刚给你的鱼做了咸盐马杀鸡。至于酱汁需要多少，Damon用平时的普通饭碗一碗。准备水淀粉，备用

5. 锅内加油，八成热后，扣住鱼头，将锅里的油淋在鱼身表面，淋进伤口，会有漂亮的开口。

6. 将鱼由尾到头的顺序，慢慢滑进锅中，两面炸至金黄。捞出备用

7. 锅中加入花椒、麻椒、八角炒香。捞出丢掉

8. 锅中加入姜丝炒香。然后加入葱、蒜、干辣椒炒香。

9. 倒入调好的糖醋汁，煮开后，将之前备好的水淀粉倒入。大火煮开，同时朝一个方向搅拌，会变得粘稠。

10. 将鱼下入锅中，转中小火，将汁液淋在鱼身上，小火炖五分钟后，鲈鱼翻身，继续炖五分钟。

11. 汤汁变少，不必收汁过多，沾着汤汁吃味道很棒。装盘！上菜！最后鱼也没有太多辣味，但是Damon觉得有段儿辣椒在盘里视觉效果也还不错。

糖醋花鲈鱼的做法大全家常窍门

一、烤鲈鱼。

原料：鲈鱼350克，姜片3片，盐，椒盐，香辣粉，紫苏。

做法：

1、鲈鱼剖好洗净，改刀，把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。

2、平底锅放油，下姜片爆香。下鲈鱼煎，两边都变硬变黄即可。

3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上，趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐，锅中的底油浇淋到鱼身上，醃（一定趁热，鲈鱼才能入味）。

4、烤箱预热8分钟，上下火200度烤20分钟（烤制时间要根据鲈鱼实际重量来）。

5、撒上香辣粉和紫苏。

烤鲈鱼二、葱烧鲈鱼。

主料：鲈鱼。

香料：葱姜蒜。

调味料：盐料酒胡椒粉酱油蠔油鸡精。

工具准备：炒锅。

做法：

1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上菱形花纹。

2、葱、姜、蒜择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。

3、锅内加油烧热，将热油倒出，再加少许凉油，将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。

4、锅内加植物油，放入葱段小火炒至金黄色，再放入姜、蒜炒香，放入鲈鱼，加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蠔油，小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。

三、柠檬鲈鱼。

主料：鲈鱼1只。

配料：柠檬1个、葱、红辣椒。

调料：蒸鱼豉油（或鱼露）、糖。

调味料：蒸鱼豉油。

做法：

1、将鲈鱼蒸熟（1斤的鱼大约蒸8分钟），倒去腥水。

2、柠檬挤出水，皮切成丝。

3、将葱、红辣椒切成丝（或切成末）放碗里，加入蒸鱼豉油、白糖、柠檬水，放微波炉用中火转3分钟，让糖融化。

4、将汁浇到蒸好的鱼上，撒上少许的柠檬皮即可。

营养成份：鱼是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，容易被人体。

四、清蒸鲈鱼。

原料：鲈鱼1条(500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上;香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净，切段备用。

做法：

1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

贴士：

1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也。

特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

五、锅贴鲈鱼。

用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉克，鸡蛋3个。

调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。

制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片醃过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

做法：将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用将醃好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。

六、鲜椒鲈鱼。

这道菜的特点是：椒香浓郁、健脾补身、咸鲜微麻、肉白汤浓。下面我们就来交流一下这道菜的家庭做法吧！

原料：鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克做法：。

1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片，将鱼片用料酒、盐码味，用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。

2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。

3、做蒸锅，水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。

4、锅中做油，7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。

5、汤成白色后入盐、味精调味，入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。

贴士：

1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥，不可省略。

2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出，一旦蒸老了口感将大打折扣。

3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁。

七、生汆鲈鱼。

原料：鲈鱼；葱；姜；青红尖椒；蒸鱼豉油；青菜心；蛋清；淀粉。

做法：

1、鲈鱼宰杀制净，去头、尾、脊骨、肋骨，将鱼肉片成大片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、青菜心择洗干净。

3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净，切成丝。

4、锅内加清水，水沸后将青菜心放入焯水，捞出摆在盘子周围。

5、锅内加清水（或者高汤），放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒，煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。

6、鲈鱼片下入锅中汆熟，捞出放入盘中，撒上葱、姜、青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。

生汆鲈鱼八、干烧鲈鱼。

原料：海鲜鲈鱼一条（重一斤有余）、鸡蛋1个。

辅料：笋、青红椒、香菇、香葱、鲜姜丝、精盐、酱油、醋、淀粉、豆瓣酱小半碗、花生油。

做法：

1、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，在鱼的两个侧面切几道斜刀，放入容器内加2勺醋、少许盐、鲜姜丝淹20分钟。

2、把鸡蛋在碗内打散，将淹好的鱼表面粘些干淀粉，然后把蛋液均匀的抹在上面，煎锅烧热，倒入花生油，油热后放鱼煎炸，一面煎好再煎另一面，两面煎成焦黄捞出。

3、将笋、青红椒切成片状、香菇切丁、香葱切碎段，煎锅留底油坐火上，放入豆瓣酱炒出红油，然后下笋丁和香菇煸炒，放一勺酱油和适量清水、少许精盐调好味，再把鱼放进锅内盖上锅盖，旺火炖上几分钟，随后放入青红椒片，撒入香葱，加一勺水淀粉勾汁即可出锅，装盘时先盛出鱼，放盘内码好，再将菜和汁浇在鱼上。

九、富贵开屏鲈鱼。

材料：鲈鱼一尾（一斤左右）、小葱一把、姜一块、红椒半个。

调料：油、盐、生抽、蠔油、胡椒粉。

做法：

1、小葱一半切葱丝、一半切葱花，姜一半切姜丝，一般切末，红椒切末。

2、鲈鱼收拾干净，两面抹少许盐，用刀将鱼头顺侧鳍切下，将鱼头立著摆在盘边，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾。

3、将葱丝、姜丝垫在盘内，将切好的鱼呈扇形摆在盘中，将鱼头围在中间。

4、蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟。

5、蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油六成热（即手放在锅上能感受到油的热度）时，下葱、姜、红椒末，倒少许生抽、一勺蠔油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

小提示：姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀，更易熟，蒸的鱼最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的时间长鱼肉就会太老了。

营养小帖士：鲈鱼鲈鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

富贵开屏鲈鱼十、麒麟蒸鲈鱼。

麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。

材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量（芫荽：香菜）。

做法：

1、鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）。

2、每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味。

3、香菇切片，火腿片裁成合适的大小。

4、拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟。

5、蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成。

糖醋鱼鲈鱼的做法

糖醋鱼（京菜）

特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.

原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.

做法：(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克。

做法：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；

②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可

糖醋鱼块(不带骨)做法:

1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.

2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..

3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..

4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤

糖醋花鲈鱼的做法大全家常视频

好看又容易做的菜有:凉菜(蔬菜拼盘、水果沙拉、熟牛肉片、酱板肠、)！热菜好做又好看的(糖醋里脊、清蒸鲈鱼、红烧带鱼、酱肘子、鱼香肉丝)，这些都是比较好做并且深受广大食客欢迎的菜肴！

糖醋鲈鱼怎么打花刀

主料：刀鱼4条

辅料：生抽1.5勺，香醋2勺+1勺，糖2.5勺，料酒1勺，清水1碗，葱适量，盐1小匙，蒜适量，姜适量

做法步骤：

1. 市场买来的刀鱼，解冻

2. 用厨房剪剪掉脊背上的鳍

3. 去头

4. 剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜

5. 鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道

6. 把红黑色的也去掉

7. 彻底清洁干净的样子

8. 处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水

9. 平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动

10. 一面煎至金黄后翻面

11. 两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的

12. 准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽

13. 2勺白糖

14. 1勺料酒

15. 1小匙盐。然后把味汁混匀

16. 煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜

17. 倒入调味汁

18. 烧沸

19. 加入一碗水

20. 烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段

21. 让每个鱼段都接触到汤汁

22. 中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面

23. 烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋

24. 晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅