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四川家常面粉酥肉的做法(酥肉面团的做法)

2023-02-27 03:00:09家乡菜系1

酥肉面团的做法

对于这个问题来说首先我们需要知道炸小酥肉所使用的是什么粉。炸小酥肉需要使用五花肉切成薄片,加调味料进行腌制半小时。准备的炸制用粉是红薯淀粉和普通面粉的混合物,搅拌均匀,用温水调成比较浓稠的糊状使用。而使用普通面粉和红薯淀粉的混合物是可以用来发面做馒头的。

酥肉面团的做法视频

用料

鱼肉 3-4片

盐巴,味精,生抽,料酒,胡椒粉 适量

葱 少许

姜 1片

面粉 克

脆面糊糊

葵花油 250克

小苏打 1丢丢

面粉 125克

生粉 40克

水 250克

做法步骤

步骤 1

我是用这个,没有骨头,方便家里孩子吃

步骤 2

把表面的水,沥干,用餐巾纸,擦干

步骤 3

✔盐巴,鸡精,生抽,料酒,白胡椒粉,十三香,腌制半小时左右

步骤 4

把脆糊调好,如果水多了,加一丢丢的面粉,太糊了,就加一丢丢的水 哈哈,忘记给拍照了,等下次在做的时候,拍个视频

步骤 5

油热,把鱼块,裹着脆糊,裹完放油锅一个,这样依次放下去

步骤 6

这个炸好了,外面是空心的,特别酥脆,喜欢的可以加个孜然粉,或者黑胡椒,撒在表面,不撒也行,随性点

步骤 7

这个炸起来,特脆,特别香,可以试试下

酥肉面条的家常做法窍门

主料

猪肉300克    

辅料

鸡蛋3个 水淀粉45毫升    

盐10克 啤酒30毫升    

葱2段 姜5片    

八角2个 桂皮1根    

酱油15毫升 白糖8克    

白胡椒3克    

小酥肉的做法步骤

1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;

2. 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;

3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;

4. 直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;

5. 锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

酥肉肉和面的比例

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。

第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。

第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。

第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。

第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。

酥肉面的家常做法

1. 准备好食材:面条,香葱,酥肉

2. 面条放入开水锅中煮熟大约五分钟左右,煮面水要放多一些哦。

3. 面快煮好时放入酥肉煮两分钟。

4. 放入自己调制的葱油,好香的。

5. 煮好的汤面。

6. 切点葱花放入大碗中。

7. 将煮好的汤面倒入大碗中就完成了。

酥肉面怎么做好吃

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺

炸酥肉的做法:

1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。

最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

酥肉面团的做法大全

材料

A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g(我只用了80g)

B油酥:低粉200g,奶油100g,芋头香精适量

C馅料:芋泥馅适量

做法:

1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用。

2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。

3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用。

4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用。

5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!

酥肉面团的做法和配方

肉先腌制,红薯淀粉少量水或成红薯淀粉浆,入肉中抓拌均匀,可入油锅炸至两面金黄

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