陕北炒灌肠的家常做法(陕北炒猪灌肠的家常做法)

陕北炒猪灌肠的家常做法

清洗驴板肠是项颇费气力的工作

1.选料

说起米脂的驴肉和驴板肠，自然得先从佳米驴说起。佳米驴因为其主要分布在佳县、米脂一带而得名，是我国优良的家畜品种。”吕师傅说道。米脂驴肉驴板肠，选用的正是佳米驴肉和整副大肠经传统工序和考究的佐料加以卤制。

在米脂县三里路村，记者见到了以贩买、宰杀毛驴为业的吕师傅。他告诉记者，佳米驴在旧时陕北人的生活中占据着举足轻重的位置，它们是受苦人的“命根子”。“但随着‘退耕还林’政策的实施及养驴成本的增加，现在米脂、佳县的很多村庄全村都见不到一头驴，佳米驴反而更多地分布在子洲及横山南部地区。作为驴肉、驴板肠的原料供应者，吕师傅一般是在接到驴肉驴板肠加工者的通知后，将驴肉完整地从骨架上剔下，把驴板肠清洗。其中的驴板肠分大肠、二肠和小肠，统称“驴板肠”。吕师傅告诉记者：“成年驴的板肠长约7米。大肠最粗处宽约20厘米；二肠次之，宽约七八厘米；小肠最细，宽约四五厘米。驴板肠越大、越肥越好，因此膘肥体壮的成年佳米驴是制作驴板肠的上品。”

2.清洗

驴肉的清洗非常简单，在此不作赘述。清洗驴板肠时，则需先将板肠里面的污物倒出，然后将板肠内外翻转，扎住两头防止污物流入。之后先用清水冲洗，再以硬尼龙刷刷洗（污物及油脂可吸附于尼龙刷上，便于清理）。整个过程需里外反复清洗十余遍，确保彻底洗净。

3.“紧”料

“紧”是陕北方言，意指通过水煮使得驴肉成型，或使驴板肠更富弹性。“紧”之前，一般要将驴肉切成一至二斤的小块，驴板肠则要切成20厘米左右的小段，先以清水浸泡，再放在清水锅里煮10分钟左右至五成熟。

4.调料

旧时卤煮驴肉或驴板肠时，配料一般比较简单，主要有花椒、茴香、干姜、辣椒、食盐等。现在随着人们对驴板肠卤制工艺的改进，其佐料增加了十多味，其中包括桂皮、陈皮、砂仁、豆蔻、草果、香叶、小茴香、胡椒、荜拔、苦丁香等，另加肥猪肉（可使驴肉和驴板肠更加香绵可口）一块。

5.卤煮

按照传统的制作工艺，“紧”过的驴肉驴板肠便可进行卤煮了。卤煮要用陈年老汤，届时先在卤锅老汤中加入适量清水，放入各种调料（辣椒和草果要切开便于入味，颗粒较小的调味料可装入小布袋中），调料的多少根据个人的口味和喜好来定，这也是区分各家驴肉、驴板肠不同特色的要点。接着把猪肉切成块放入卤锅中，待汤烧开熬一会儿，再把“紧”过的驴肉或板肠放入汤锅用文火闷煮5~6个小时，待到手能掐烂时便可出锅食用。

需要指出的是，卤煮驴肉和驴板肠的汤锅和老汤是不能混用的，否则卤制出的驴肉和驴板肠便会互相串味，不伦不类。此外，米脂驴板肠制作技艺“非遗”传承人李顺利对传统卤制方法进行了大胆革新——“紧”过的驴肉，可以先切成5厘米见方、5毫米厚的肉片，再用炒锅（每60斤驴肉加油约8斤、干辣椒2斤、生姜2斤、生葱4斤，另加适量花椒、麻椒）进行炒制约2分钟，使得麻、辣两味更好地进入肉内，之后再加水进行卤煮。

米脂县政府近年在对一些传统制作作坊进行扶持，使得老艺人充分发挥了“传帮带”的作用，着力培养年轻一代的驴板肠制作人才，米脂驴肉驴板肠传统制作技艺也得到了较好的保护和传承。“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”。若让这句话不被历史遗忘，我们还有很多的工作要做……

炒猪肉灌肠的家常做法

首先，取一个盆、将儿肠放入其中、撒入适量面粉、倒入些许白醋、然后再倒入适量水、对它进行反复的搓洗，尽量洗干净点，也有去除异味的作用。

将洗好的儿肠厚的部分改刀切成细条（切成丝也可以），然后小的薄的那部分切成小段即可，然后再放入盘中、倒入适量料酒和盐、抓匀腌制。

接着现在就可以来将泡椒、泡姜、大葱、蒜这些切好，泡椒全部斜切成小段、泡姜切片、大葱切小段、蒜切蒜片。

起锅烧水，先将切好的腌制好的儿肠汆水，进一步去除异味。

再起锅烧油、将切好的泡椒、泡姜、大葱、蒜以及花椒全部放入锅中炒香，加入豆瓣酱翻炒出香味、然后加入汆水的儿肠、加料酒翻炒、起锅前加入些许味精、白糖调味。

猪灌肠炒菜的做法大全

如下：

材料

主料：黄瓜2根、卤小肠200g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、蒜头适量

卤小肠炒黄瓜

1

黄瓜备用

2

黄瓜切块

3

卤猪小肠切段

4

热锅下油，爆香蒜头后将黄瓜倒入翻炒

5

然后将猪小肠倒入一同翻炒

6

最后加盐和生抽调味，再加少许生粉水勾芡

7

可以上桌了

小贴士

黄瓜中含有一种维生素C分解酶,如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，会降低人体对维生素C的吸收

猪罐肠怎么炒

步骤/方式1

猪小肠清洗干净、改花刀切段备用

步骤/方式2

加入蚝油、白酒、食盐、拌匀腌制一会

步骤/方式3

起锅烧油倒入小肠爆表一下

步骤/方式4

加入葱姜、小米辣、豆瓣酱翻炒均匀

步骤/方式5

加入啤酒焖煮一会

步骤/方式6

加入小葱、鸡粉、香菜炒匀即可

步骤/方式7

成品图

炒灌肠是什么做的

炒灌肠的热量(以100克可食部分计)是412大卡(1723千焦)，单位热量较高。每100克炒灌肠的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的18%。

炒灌肠怎么做好吃法

步骤/方式1

鸡蛋打入干净的盆中

步骤/方式2

加盐用力搅匀，一定要把蛋清和蛋黄充分的搅匀，否则煮熟出来就会有一团团白色的蛋清，口感也就没那么好了。

步骤/方式3

肠衣洗净、拿绳子一头把肠衣一头用力绑紧，一定要绑紧否则煮的过程容易脱出来，

步骤/方式4

灌入打好的蛋液、用绳子把尾部困好

步骤/方式5

大锅烧开水，把鸡蛋肠放入用筷子拨拉，小心不要弄破，到看起来煮硬了就表示熟了，就可以拿出来吊起来风干降温！

步骤/方式6

晾凉就可以加工、煎制或者煮汤了