香辣肉沫的家常做法(香辣肉沫的家常做法大全)

香辣肉沫的家常做法大全

香辣肉酱炒法:

1

猪肉一定要带肥带瘦的，把猪肉洗干净，切成花生米大小的丁状，把肥肉单独放。

2

准备好甜面酱

3

准备好老干妈

4

准备好适量的生姜末和葱花，备用

5

锅里加入多一点的食用油(比平时炒菜要多一些)

6

加2勺老干妈香辣酱入油锅

7

小火炒出红油来

8

加入切好的肥肉丁，入锅翻炒，差不多炒出猪油来。(肥肉不要炒的太干了)

9

炒出猪油的肥肉丁

10

加入瘦肉丁一起翻炒

11

炒至肉熟

12

装出炒好的肉丁，锅里的油留用。

13

用锅里的油炒香生姜末和葱花

14

加入甜面酱，小火，用锅铲慢慢搅拌

15

加入白糖调味(甜面酱也是很咸的，所以白糖根据自己家的口味可以多放点)

16

加入事先炒好的肉丁和少许水，一起继续翻炒，小火！

17

炒到肉丁入味，加入的水也蒸发的差不多

18

就可以加入事先准备的熟花生米，一起继续翻炒一会儿。

19

根据自己家的口味尝一下味道，最后加一点点鸡精，即可关火。

20

出锅前撒上白芝麻，搅拌一下。

香辣肉末

香辣牛肉面更好吃。重点在于肉酱包和盐包碾压红烧牛肉面。

红烧牛肉面的油腻，有点类似于劲爽拉面的油腻。油气浮于汤面，未能激发出香气。据说在很多年前，红烧牛肉面的横空出世横扫了市场。但那是建立在大家没吃过油腻肉酱包的前提下。而在现在，大家不缺荤腥，再吃红烧牛肉面就容易腻了。

肉末香辣酱的做法

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两（炒后压碎）

芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

香辣肉末的做法

做法：

1、将一半豆豉剁碎，一半保留完好，里脊肉切成肉做法：

1、将一半豆豉剁碎，一半保留完好，里脊肉切成肉沫，姜切碎备用；

2、热油起锅倒入肉粒，开中火炸一下，炸出水分后加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下；

香辣肉沫的家常做法大全图片

一、食材红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

1.辣椒洗净晾干

2.姜蒜拨皮备用

3.用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎

4.所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧

5.拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了。

二、食材：油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

做法：

1.红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。

2.香菇去蒂焯水，切丁。

3.适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。

4.起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。

5.加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来

6.炒好之后先不要着急盛出，晾凉。准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）

小贴士：

注意，炒的过程中不要加水哦

三、食材：辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法：

1.辣椒清洗干净晾干水份备用

2.备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的）辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎备用。

3.辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。

4.锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香

5.锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了，趁热装入干净无水密封容器。

香辣肉块的做法

用料、猪肉 1000克、老姜 2块、洋葱 1个

、小香葱 2根、白芝麻 40克、青花椒 25粒、红花椒 25粒、十三香 1勺、白糖 25克、藤椒油 3勺、八角、桂皮、香叶、三柰 适量、生抽 适量、老抽 适量、耗油 适量、味精 适量

步骤 1、买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。

步骤 2、冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。

步骤 3、煮好的肉拿出来冷却。

步骤 4、冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。

步骤 5、猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。

步骤 6、切成比炒肉丝略粗的形状。

步骤 7、加入少量生抽，老抽上色。

步骤 8、搅拌均匀。

步骤 9、准备炼油用的材料。洋葱切丝，香葱切段，老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香。

步骤 10、油多一点，倒油后就可以下洋葱，小葱，老姜，开中小火慢慢炸。

步骤 11

炸到洋葱起气泡，微微金黄时下入香料。

步骤 12

下香料后慢慢炸。一定要守着，勤翻动，谨防炸糊。

步骤 13

炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。

步骤 14

油不够一次性把肉炸完，就把肉丝分3次下去炸。开中火，炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动，防止粘锅。

步骤 15

炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。

步骤 16

把老姜切丝，青红花椒用水清洗干净。

步骤 17

肉炸好后捞出，开中大火下入姜丝爆香。

步骤 18

下入花椒爆香。

步骤 19

倒入炸好的肉干。

步骤 20

加老抽，生抽炒匀。

步骤 21

加入清水30-40克，把火调成最小。依次下入盐，糖，十三香，耗油。如果颜色不够可以再加点老抽。用中火慢慢炒，把味道煮进去肉干里面。这时候可以尝尝咸淡和甜度，不够可以再加。

步骤 22

水分炒干60-70%的时候，把肉推到锅边缘，露出油，下入海椒面，用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。

步骤 23

炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香，关火。

步骤 24

下入炒好的熟芝麻、十三香、