家常工艺凉菜做法大全(凉菜工具大全)

凉菜工具大全

暖菜板是一种新型的加热饭菜工具，无论你炒菜时间长短，无论等待家人时间多久，把炒好的饭菜放在智能加热暖菜板上，饭菜一直在保温加热状态，即便吃饭时间长，吃到最后饭菜的温度依然是热的，非常贴心，告别冷饭冷菜。

它1分钟即可速热，依靠远红外线发热，没有辐射，对老人孩子一点危害也没有，而且它还可以智能定时关闭，最长支持12小时定时开关，而且还自带了儿童安全锁，防止孩子误触。

除了简单的保温饭菜的功能，如果冬天想吃火锅的时候，它还可以变成一个智能电磁炉，把锅放在上面，最高加热可达120度的高温，煮火锅也方便。温度从40-120度可以自由调节，如果有冰冻食物需要解冻，放在上面加热40度可以快速解冻，还可以小火炖汤等，功能非常强大。

凉菜小工

炒菜3个，切配打荷3个，凉菜3个，洗碗择菜3个，是不是看着像是胡诌，呵呵

炒菜3人----1个大工，主要负责店里特色菜和价格比较高的菜品炒制，

1个中工，主要负责家常菜炒制，并且顶替大工休假

1个普工，主要负责飞水过油，和简单的素菜炒制

切配三个----1个大工，主要负责贵重原材料和技术含量高操作，

1个中工，主要负责普通且大量原材料操作

1个小工，初级切配操作

并且在出菜是切配协助打荷工作

凉菜3个-----道理和热菜一样、

洗消3人不必解释了

这个事最基本的人员配置，开业肯定要多招几个，流程不熟练，就会缺人手，不然很难开业就招揽顾客

如果是包厨，你们对方会做出比较大的人员配置，再拿人均工资一算，会开价到4万以上，最合理的是3万8左右

你最好选择一家餐饮公司整体托管，这样省心省力，而且比较专业，小店的消费，大店的效果

凉菜餐具图片大全

菜球洗净焯水，焯水时放少许食盐和几滴食用油，可使食材爽脆，然后快速投凉待用，碗汁中有水，白糖，白醋，姜沫，蒜沫，味精等，如果想吃辣还可放少许辣椒油，办匀后最好冷藏半个小时更佳。

凉菜专用工具

消毒30分钟。

1、一般的菜板刀具，你可以用煮沸消毒处理后的菜板刀具，不会造成对加工的蔬菜及水果的污染，对人们健康有保证。

2、如果菜板刀具是塑料的，可以采用化学消毒浸泡法对其消毒。方法是，将切菜板刀具全部浸没于配制好的消毒液中，一般使用含氯消毒剂，例如84消毒液。在浸泡前，首先要用自来水将消毒液稀释至使用浓度，稀释的倍数掌握在150~200倍之间，一般情况下，不能用未加稀释的含氯消毒液直接浸泡金属刀具以及其他金属制品。否则会造成金属刀具的损坏。通常消毒浸泡时间为30分钟。但要切记，在浸泡消毒处理后必须用清水将物品上残留的消毒剂冲洗干净，避免带到食物上。

凉菜器皿

1、把塑料饭盒放进微波炉中加热，要注意调整加热时间，不能太长，不然可能会变形，建议2-3分钟即可。

2、饭盒中盛装的食物也要多加注意，尽量不要选绿叶蔬菜或凉拌菜，因为它们内含硝酸盐，时间一长就会有不利于人体健康的物质出现，而且，加热后营养易流失。

3、米饭煮好，用饭盒装着，第二天用微波炉加热比较合适，尽量不要选择馒头、饼类作为主食，不然会变干。

4、油脂含量多的食物不宜放进微波炉，因为即使用盒子装着，在高温下也容易出现油滴飞溅的情况，容易损坏炉腔。

5、便当盒内的饭菜最好分开存放，比如主食与配菜、水果等要装进不同隔层。

6、饭盒要定期更换，因为经常受热，内部分子会发生改变，若持续使用，可能会释放出有害物质。