干烧鲫鱼的家常做法窍门(干烧鲫鱼的做法最正宗的做法)

干烧鲫鱼的做法最正宗的做法

用料 

鲫鱼   

豆瓣酱   

泡椒泡姜   

葱 料酒 姜 盐（腌鱼用）   

干烧无刺鲫鱼的做法 

想要鲫鱼吃起来刺较少 就是在鱼两面划出很细密的刀口 但是注意不要切断 越细密越好 切好的鱼加料酒 葱 姜 少许盐码味

腌好的鱼搽干水以后 放入锅里用少许油煎一下

重新起锅 放入油 油热后放入豆瓣酱一勺 剁碎的泡姜泡椒 一起煸炒 煸炒至香气溢出时候 加入水煮开 然后放入鱼一起大火煮

大火煮至水干以后 撒上葱花 即可出锅

个人觉得煮得越干越香 注意不要糊了 也不要一直翻动鱼 容易烂

小贴士

1、无刺鲫鱼不是把刺去了 而是用很细密的切刀口 把小刺切断 小刺遇到高温融化 口感上没有这么多小刺 所以切鲫鱼的时候越密越好 但是注意不要切断 鲫鱼小刺主要集中在尾部和背脊处 所以尾部和背脊处要切密一些。2、这个菜没有加盐 因为腌鱼的时候已经加了少量盐 而且豆瓣酱和泡椒泡姜都是咸的 可以酌情根据情况加盐或不加。

干烧鲫鱼怎么做好吃法

主料：米鱼750克。

辅料：猪板油50克，郫县豆瓣酱50克，黄酒10克 食盐2克，白糖3克，米醋5克，胡椒粉1小匙，植物油20毫升，葱5克，姜5克，蒜5克。

干烧米鱼的做法:

1、米鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开。

2、豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块。

3、炸鱼，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老。

4、把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了。

5、煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现。

6、下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深。

7、倒汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底。

8、 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了。

干烧鲫鱼菜谱

用料

罗非鱼 1条大概3斤

豆豉 2两

姜 1 块

独蒜头 8粒 

生抽 2勺 

老抽 1勺 

做法步骤

步骤 1

豆豉用清水泡15分钟后洗净捞起用捞沥沥水装好备用

步骤 2

姜切成碎粒，蒜头拍碎备用

步骤 3

罗非鱼洗净切块，用纸巾吸干表面的水份，少量盐腌制2分钟

步骤 4

油锅烧至七八层油温

步骤 5

油锅放入罗非鱼大火炸

步骤 6

转中火炸至罗非鱼金黄色，酥脆，捞起锅

步骤 7

炸鱼的油锅倒入姜，蒜，豆豉炒香，油多的话可以倒些出来。

步骤 8

用合适的碗装入炸好的鱼，鱼上面装炒香的姜蒜豆豉，倒入生抽，老抽，适量炸鱼的油，装入高压锅，大火上汽25分钟，这样鱼骨头才可以入口即化，关火后可以留久一点才打开锅，让锅里的蒸汽冷却才打开，香气满屋！ 煮好的鱼装入保鲜盒，放不放冰箱可以根据天气随意，留一天才吃相当入味，可以和罐头鱼一争高低！

干烧鲫鱼的做法最正宗的做法窍门

食材清单

鲫鱼3根

干辣椒适量

花椒少许

小葱5克

姜5克

大蒜5克

食盐适量

酱油适量

八角1个

料酒适量

白糖15克

胡椒粉适量

干烧鲫鱼的做法步骤

1把新鲜鲫鱼清除掉鱼鳞和内脏，用清水洗净沥干水分，在鲫鱼表面用刀划上几个口子，抹上料酒、盐、胡椒粉放入盘中进行腌制，大约10分钟。

2在不粘锅里放入植物油，可以多一点再放入腌制好的鲫鱼进行煎制，等到鲫鱼一面呈现金黄色，将其翻面进行煎制，直到两面都呈现金黄色立即盛入盘中留着备用。

3在锅里留点油，放入姜葱蒜、干红辣椒、花椒和大料进行炒制，直到炒出香味。

4接着放入煎制好的鲫鱼，添加醋、白酒盖上锅盖进行焖制，大约1分钟，加入酱油、糖、盐和半杯水转到小火进行炖制，直到锅里的汤汁收干即可盛入盘中食用。

干烧鲫鱼的做法最正宗的做法图片

食材:

鱼一条，豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。

做法步骤:

第一步： 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。

第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。

第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。

第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。

干烧鲫鱼的做法最正宗的做法视频

原料：鲫鱼、泡姜、泡海椒、独蒜、豌豆淀粉、郫县豆瓣。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、把泡姜，泡海椒，蒜切好。

第3步、放碗里，加一勺郫县豆瓣酱，备用。

第4步、准备好鲫鱼3到4条，清理干净，去掉鳞片和内脏。

第5步、在鱼上撒上适量豌豆淀粉。

第6步、把淀粉抹匀，备用。

第7步、放入适量油，油烧好后保持中火。

第8步、手抓住鱼尾，鱼头放锅铲上，把轻轻放入，暂时不要挪动它，等一会时间再翻面。

第9步、炸至两面金黄之后，炸另外两条。

第10步、四条鱼炸好后，放盘子里晾一下，再重新炸一次，放盘子里摆好即可。

第11步、把之前备好的作料倒入油锅翻炒，再加入一点生抽。

第12步、把炒好的作料淋在鱼上，撒上葱花即可。

鲫鱼好吃的八种做法

用料：白萝卜150克，鲫鱼300克，葱10克，姜10克，香菜15克，盐10克，鸡粉10克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克，香油5克。

烹饪步骤 ：

1.宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片，然后顶刀切细丝，葱切片，姜切片，香菜切小寸段。

2.取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用。

3.锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟。放入葱姜，加料酒，然后放清水300克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。

4.大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟。然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

干烧鲫鱼的做法最正宗的做法大全

食材：鲫鱼200克、油适量、盐1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、花椒5克、生抽1茶匙、红尖椒5克、青尖椒5克

做法：

1.鲫鱼洗净划斜刀。

2.小葱切葱花。

3.姜切丝。

4.蒜切片。

5.红尖椒切圈。

6.青尖椒切圈。

7.起锅倒油，放点盐，放入鲫鱼，煎3分钟去除腥味盛出备用。

8.然后另起锅倒油，将花椒、蒜、姜翻炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

9.接着加适量清水放入鲫鱼焖煮10分钟。

10.接下来倒入青尖椒、红尖椒、盐、生抽煮至入味。

11.汤汁收干，撒上葱花即可。