酱黄豆的做法大全家常窍门(黄豆酱豆的家常做法大全家常)

黄豆酱豆的家常做法大全家常

步骤 1

space

先黄豆切碎

步骤 2

space

把剁好的肉末加入花生油、豆粉、盐、糖、料酒调味，腌制10分钟。

步骤 3

space

花生油起锅加入姜末、蒜末爆香。

步骤 4

space

加入黄豆碎翻炒，加小许盐，翻炒至断生。捞起备用。

步骤 5

space

花生油起锅，爆香肉末。

步骤 6

space

把肉末炒至出油。

步骤 7

space

加入黄豆碎，加小许蚝油翻炒。

步骤 8

space

加入红辣椒碎，翻炒，加入小许糖，试味。

步骤 9

space

起锅。一个下饭菜完成。

黄豆酱黄豆酱怎么做

1.制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。

7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

黄豆酱的做法大全家常做法视频

干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

黄豆酱豆怎么做好吃

主材：黄豆500g

辅材：姜少许、八角少许、辣椒少许、耗油一勺、酱油适量

制作步骤：

1、首先我们将黄豆先清洗干净，然后将黄豆浸泡一晚上，这样能将黄豆泡软乎些，将黄豆更加好吃而且入味。

2、锅中加入适量的食用油，然后将姜切成小片之后，和八角、小辣椒都放到锅中，先将食材都翻炒出香味来。

3、随后将黄豆都放进去之后，我们在要做的黄豆里面加入一勺耗油。

4、在里面倒入适量的酱油，大概一勺左右就可以。

5、加清水一直淹没过黄豆，然后用小火进行黄豆的熬煮，在熬煮的过程中需要时不时的推动一下，这样能让黄豆受热均匀，然后一直熬到酱黄豆的汤汁还剩一小部分就可以出锅了。

黄豆酱的做法家常做法

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

黄豆酱简易做法大全

用料:

黄豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜头 1个

姜 1块

盐 30克

糖 20克

老抽 5勺

陕北霞姐牛肉黄豆酱的家常做法步骤:

步骤 1  黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着

步骤 2   牛肉出水后捞出晾干

步骤 3   牛肉切成小丁

步骤 4   生姜去皮，切碎

步骤 5  大蒜头切碎

步骤 6  小米椒洗净切碎，但是不要太碎

步骤 7  花椒和生姜皮一起洗净沥干

步骤 8  食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里

步骤 9  油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色

步骤 10  加入牛肉粒，翻炒

步骤 11  加入沥干的黄豆，继续翻炒

步骤 12  倒入洗净的黑豆豉，翻炒

步骤 13   翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制

步骤 14  放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动

步骤 15   熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏

黄豆酱的制作方法

原材料

大豆是制做豆瓣酱的关键原材料，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。

制做流程

1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中，加适当的冷水，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份。

2、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。

3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。假如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。

space

4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。

5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够 取下服用了。