啤酒炖花鲢的家常做法大全集(啤酒炖花鲢的家常做法大全集窍门)

啤酒炖花鲢的家常做法大全集窍门

【原料】 主料：鲢鱼 750克

 辅料：玉兰片 50克 豆腐 100克 牛奶 20克 调料：料酒 25克 醋 8克 啤酒 100克 味精 3克 盐 10克 白砂糖 3克 大葱 15克 青蒜 15克 植物油 20克 姜 10克 各适量 

【制作方法】

 1.将活鲢鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净； 

2.水发玉兰片洗净，切片；

 3.水豆腐切成块；

 4.蒜苗（青蒜）洗净，切段； 

5.葱切末、姜切丝备用；

 6.将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用；

 7.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；

 8.锅内放入鲢鱼、烹入啤酒，倒入高汤（1000克），加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。

啤酒炖鲢鱼

鲢鱼煎了两面金黄。葱姜蒜青红椒加啤酒煮收汁

啤酒炖花鲢的家常做法大全集窍门视频

1、主料：花鲢鱼4000g。

2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。

3、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！

4、葱，香菜段，干红辣椒！

5、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀。

6、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！

7、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右即可完成。

8、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜

啤酒白鲢鱼的做法大全窍门

1.材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

啤酒炖鲢鱼头的做法

主料：白鲢鱼20条。

香料：八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克。

注：将以上香料用料袋装起来食用。

辅料：大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克。

具体制作方法步骤：

1、选择1.8-2.2斤左右的白鲢鱼（花鲢鱼、小黄鱼等等都可以）将白鲢鱼开膛宰杀后去除内脏，清洗干净，用小竹签将内膛支撑开，以方便晾晒，鱼肉厚的地方可以在两侧划刀便于入味，处理好后用清水冲洗干净，待用。

2、将处理好的鱼挂起来用风扇吹，吹至鱼皮稍干后，待用。

3、锅中加入5000克大豆油，开火，大火将油温升至170°以上，200°以下时，将处理好的鱼放入油锅中依次炸至鱼皮起泡酥脆后捞出，待用。

4、锅中放入一个篦子防止糊锅，将葱段1000克、姜片500克摆放在篦子上，将炸好的鱼依次摆好，中间留一孔，将香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克，放入孔中，将其他辅料：白糖650-1000克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克依次放入锅中，然后上边再放一个篦子，加入水或者高汤和鱼持平或淹没少许即可。大火烧开后用小火炖煮5~6小时，剩余少许低汤即可，关火，放凉，盛出后撒上香菜即可。

啤酒花鲢鱼的做法

乌江鱼的做法

做法用料

乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油。

步骤

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。