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素豆腐肉丸子的做法大全家常(素豆腐丸子怎么做滑嫩不散)

2023-03-01 07:30:12家乡菜系1

素豆腐丸子怎么做滑嫩不散

豆腐素丸子最好加鸡蛋清跟苕粉一起炸出来就是外酥里嫩

素豆腐丸子的制作方法

食材清蛋:

白萝卜 半根 、 面粉 100g 、 鸡蛋 1只 、 生姜 可选 、 淀粉 少许 、 盐 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤:

步骤1/6

白萝卜擦成细丝,用手挤出水分,挤出来的水不要倒掉。

步骤2/6

把萝卜丝、萝卜丝等量面粉、2勺淀粉、适量姜末、五香粉、花椒粉和盐混合,搅拌均匀。

步骤3/6

搅拌途中如果觉得太干就加入一些第一步挤出的萝卜水,一定要注意量,一点一点的加,保持馅儿的粘稠度。

步骤4/6

锅里放足量的油,大火烧开后转中火;把馅儿攥到手里,从虎口挤出,挤成团状,用勺子一刮,就成了一个丸子,放入油锅里,轻轻磕一下就掉下来了。

步骤5/6

翻炸至表面金黄,就可以出锅了。还是老规矩,要在丸子出锅后再关火

素食豆腐丸子的做法大全

1、准备所需食材:老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油。

2、在大盆中加入现成的肉末和老豆腐,再加入准备好的葱姜末,然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味,最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。

3、往盆中打入一个鸡蛋,抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉,再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味,然后充分抓拌均匀。

4、把锅充分烧热再加入足量食用油,油温烧至五成热,然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。5、待丸子炸至定型,用勺子稍加搅动,使其受热均匀;继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透,此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油,装盘后即可开吃。

素豆腐丸的家常做法

1、将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2/3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫;

2、将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;

3、将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中;

4、搅拌均匀,不要顺着一个方向搅拌上劲,无规则的搅拌就可以;

5、将萝卜洗干净,先切成薄片,再切成细丝,最后切成末;

6、将豆腐也先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁;

7、将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀;

8、再放入盐调味,盐最好分几次放,边尝边放根据自己的口味决定盐量,拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊,如果太细可以加点面粉,如果太干,就用手不时的沾着水搅拌面糊,用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了;

9、炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上,在盆子边上再放一碗凉水,用一只手抓面糊在虎口处挤出来,将小勺子放到凉水中蘸一下,然后将虎口处的丸子取下来;

10、每取一个丸子之前勺子都要在手中蘸一下,这样取下来的丸子不沾勺子,而且表面很光滑;

11、将勺子里的丸子放入油锅中,这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热,手放到油面上微微有热度就可以,丸子放下去不会变颜色,油太热放下去就会变色,一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油,要先将油烧开关火晾到适当的温度再用;

12、炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定),让丸子慢慢飘起来变大,再开始上色,颜色变成金黄色就可以了。

素豆腐丸子汤的家常做法

食材准备:豆腐300g,荠菜250g,葱末,姜末,鸡蛋一个;

调料:盐,胡椒粉,十三香,蚝油,生抽,淀粉;

1:荠菜焊水,开水下入菠菜,翻搅一下大概一分钟捞出,过凉水,用手攥出水分,备用;

2:准备猪肉馅,要有一点肥肉的,加入葱末姜未,一个鸡蛋,一大勺淀粉,小半勺盐,一勺蚝油,两勺生抽,少许十三香,少许胡椒粉,顺一个方向搅匀

③烧一锅开水,水开后,边搓丸子边下,直到最后一个丸子放入锅中,煮5.6分钟,撇去浮沫;

4加入之前备好的菠菜,煮1.2分钟,加入少许盐调味,出锅前再撒上少许胡椒粉;

素豆腐丸子怎么做好吃

此丸子做法简单,算是半成品,之后可以加任何汤汁炖制或蒸制,味道会更有层次。

用料

大料粉

少许

猪肉

1份

豆腐

3份

大葱

1根

1两

蛋清

1颗

粉面

2把左右

花椒粉

少许

酱油

1小勺

依口味

步骤 1

豆腐蒸10分钟,最好为卤水豆腐,较瓷实。

步骤 2

肉馅加花椒粉、大料粉少许,一小勺酱油、盐、葱姜、盐煨制半小时至一小时,时间越长越入味。盐的多少依肉量而定,加入豆腐后会再放一遍盐。

步骤 3

将蒸好的豆腐切碎,加入肉馅中搅拌。

步骤 4

在搅拌好的馅儿里加入粉面两小把拌匀,增加其粘合度。

步骤 5

再加入一颗蛋的蛋清,加盐少许,拌匀。

步骤 6

手上沾油,盘上抹油,将馅料捏成直径3~4厘米的圆球。

步骤 7

锅内加油,烧至八成热下入丸子炸制,呈金黄色后捞出即可。

步骤 8

因为是半成品,故只炸制一次,丸子内部不一定全熟,不可直接食用。如希望直接食用,请将其大小控制为原有的一半左右,并炸至颜色较深盛出。

素豆腐丸子怎么做滑嫩不散窍门

【主料】

红薯粉条(适量)

面粉(400克)

【辅料】

莲藕(1小块)

香菇(3个)

胡萝卜(1小块)

青瓜(1小块)

大葱(2根)

大红椒(半个)

酵母粉(约1克)

豆腐(1小块)

植物油(适量)

【调味料】

食用盐(约5克)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先准备适量的红薯粉条放入盆中,然后加入80度左右的热水泡发30分钟。

【2】以下辅料众多请做好笔记,准备莲藕1小块去皮之后切成小颗粒备用,加莲藕可以增加丸子爽脆的口感。

【3】准备鲜香菇3个从中间片开之后切碎备用,加香菇可以代替味精增加鲜味。

【4】准备胡萝卜1小块切碎备用。

【5】准备青瓜1小块切碎备用,加入胡萝卜和青瓜可以增加红绿色。

【6】准备大葱2根对半切开之后切碎备用。

【7】准备大红椒半个去掉辣椒籽之后切碎备用,加大红椒的目的是增加鲜甜味。

【8】最后将泡好的粉条剁碎备用,粉条可以增加丸子的韧劲。

【9】下一步开始调糊,盆中加入普通面粉400克,面粉和颗粒辅料的比例为1:1,盆中加入酵母粉1小勺(约1克),加入食用盐2勺半调底味(约5克)。

【10】然后加水之前先搅拌均匀,然搅拌均匀之后少量多次的加入热水搅拌,水温最好在60度以上。

【11】然后加入1小块豆腐捏碎,加豆腐可以增加成菜的香味,再加入和豆腐等量的面粉搅拌均匀收干水份。

【12】将其搅拌至可以挤出丸子即可。

【13】然后再加入适量的植物油拌匀,加植物油的目的是减少面团的粘度。

【14】搅拌均匀之后再加入所有切好的辅料拌匀。

【15】辅料拌匀之后下一步开始制作,首先把锅烧热,锅烧热之后举盆之力加入宽油,将油温烧至5成热,油温5成热之后将面团挤成大小均匀的丸子下锅。

【16】丸子下锅之后转中火炸至飘起来即可。

【17】中途需要将提前炸黄的丸子捞出,这一步的目的是防止炸糊。

【18】最后炸至丸子全部飘起之后捞出备用。

【19】然后将油温升至6成热之后再下入丸子复炸10秒钟,这一步的目的是将表皮炸脆,10秒钟之后将丸子捞出即可上菜。

一道外酥里嫩的粉条丸子就制作完成!

素豆腐丸子的家常做法窍门

主料:胡萝卜250克,豆腐250克

辅料:葱1棵,花椒粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,鸡蛋1个,玉米淀粉30克,面粉适量,盐适量,油适量

做法:

1.胡萝卜洗净去皮。

2.擦丝。

3.豆腐碾成泥,也放入盆中。

4.加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末,用手抓匀,静置10分钟,让胡萝卜出水。

5.分次加入面粉,顺方向搅成没有流动性的稠面糊。

6.借助勺子沾点清水,团成丸子

7.放入热油锅中炸。

8.炸至金黄色出锅。

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