重庆腊肠的做法大全家常菜做法大全(重庆腊肠的配料)

重庆腊肠的配料

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

重庆腊肠的配料是什么?

主料：猪前腿肉10斤。

调料：

1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

3、胡椒粉1大匙。

4、白糖2两。

5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。

6、白酒2两。

7、肠衣适量。

重庆腊肠吃法

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

重庆腊肠的配料明细

配料秘方：（按照10KG猪肉考虑）

盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200g拍碎，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

重庆腊肠的配料有哪些

做法：

1. 将肥瘦比例为2:8的猪前臀尖肉改刀切丝，生花椒碾碎成末；

2. 将花椒碎、盐、白酒、白糖、茶油和切好的肉搅拌均匀；

3. 把盐渍肠衣清洗干净后，将腌制好的肉灌入肠衣中，最后扎紧前后两端；

4. 用温水清洗肠衣表面，再用线分成适当大小的段，用针将香肠内部的空气放出来，晾晒一到两个小时候后，放在阴凉处风干即可。

重庆的腊肠怎么做好吃

食材清单

500克糯米、肠衣适量、500克猪肉、洋葱1个、香菇适量、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

制作步骤

1、500克糯米加水提前浸泡一夜

2、肠衣用清水冲洗干净后，加白酒泡过肠衣腌制半个小时祛除味道，灌香肠之前再冲洗两遍就可以了

3、500克猪肉清洗干净后把猪皮切下来，然后切块儿后加到料理机中绞成肉馅儿

4、倒出来后开始调味儿，姜末、葱花、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟

5、接着准备一个洋葱和适量香菇，洋葱对半切开后直接切小丁，香菇先切条再切丁，全部切好后先装起来备用

6、接着把泡好的糯米倒出来控干水分

7、起锅热油，倒洋葱和香菇翻炒，炒出香味儿后再加糯米一起翻炒，炒匀后加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油调味儿，接着关火盛出来晾凉

8、完全晾凉后倒入肉馅里面，翻拌混合均匀就可以了，想要颜色红润一点的可以加半勺红曲奇米粉，拌匀后就可以灌香肠了

9、灌肠器头上刷油，拿出肠衣后一头打上一个结后准备灌肠器，先把肠衣全部套上来，接着往灌肠器上塞满糯米馅，像这样就可以灌了，灌的时候灌七分满，糯米蒸的时候会胀要留有空间，不然肠衣会胀破

10、灌好后打上结，全部灌好后中间用绳子系成像香肠一样一节一节的，然后用牙签扎上小孔，防止胀气破裂

11、接着就可以上锅蒸了，放入蒸锅里后中小火蒸40分钟，不要大火，不然也是很容易蒸破的，时间到了就可以出锅了

重庆腊肠什么味道好吃

答:重庆香肠和四川香肠区别不太大。重庆香肠与香辣为主。四川香肠是麻辣为主。都有一个辣味所以区别不太大。但这两种香肠与广味相差甚大。

重庆腊肠腊肉

第一步：选择肉质。

上乘前腿肉、优质后腿肉

灌制香肠最好选择刚宰杀出来的农家用粮食喂养出来的年猪肉，取其前或后腿肉，肉质细嫩红润，灌出来的香肠质量好。如果选用用饲料喂养出来的猪肉，水分稍多点，肉质略逊于粮食猪肉，不过差别不是很大。

第二步：切条。把刚买来的新鲜猪肉剔骨去皮，留下少许肥肉（有点肥肉在里面，香肠吃起来会更滋润些，口感细腻汁满）。然后切成6、7厘米的长条，手指粗细，肥肉切细小条，备用。切条的肉、肥肉要更细小一点

第三步：配料。按一定的比例给切好的猪肉配上辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒、味精、少许白糖等调味品，

配料：辣椒面、花椒粉、盐、白酒、白糖

也可加入麻辣酱，口味可随自己的喜好添加或减少调味品多少，与切好的肉调制均匀，腌制10分钟到20分钟左右，让肉入味。调均和匀的肉料，腌制10一20分钟。

第四步：灌肠、捆扎。将调制好的肉料用灌肠机（手工灌制也可）灌入猪小肠（事先洗净刮净），不宜过紧，便于捆扎

灌制香肠。

成节。捆扎时，每20一一25厘米一小节用粗线进行捆扎，肠中有空气的地方用针扎放空气，以免香肠爆裂。

捆扎成节。捆扎香肠。

第五步：清洗晾干。

把刚灌制好的香肠用40度左右的温水清洗表面油杂，晾挂到竹杆上，晾挂利干水分

置于通风处晾干水分，有太阳的话，晾晒效果会更好。待表皮收干水分（晾晒1～2天即可，晾晒时间过久，肉料可能会变质变味，甚至霉变。）

第六歩：烘焙薰制。将表皮收干水分的香肠用竹条每四～6节捆在一起挂在铁架上，用大型纸厢罩住，在下面用木炭火（不要有烟的）烘焙香肠，把香肠内的水分烘干至7成左右，用手捏，有点硬度就行。（烘焙时，火温均匀，翻动烘焙。），一般烘烤1～2天。用大型纸箱罩住炭火烘烤。再用柏树枝丫或柑树枝叶，微火董制4～8小时左右即可出炉。

柑橘枝叶薰制七成干湿。

此时的香肠，麻辣醇香味扑鼻，诱人至垂涎欲滴，狠不得马上洗净煮上一节尝尝鲜味。洗净煮熟切片摆盘就是一道美味了。