炸粉炸茄子的做法大全家常(风味炸茄子的做法)
风味炸茄子的做法
准备一个紫茄子,洗净后切去头尾,再一切四半,去掉一部分内瓤,这样可以避免茄子吸油过多,然后切成菱形块,装入小盆中备用(茄子皮的营养价值也是很高的哦,建议不去皮)。
取一个小盆,放入一小把花椒和干辣椒备用。
大葱白一段,切成葱花放入盆中。
大蒜几粒,拍扁后切成蒜末,生姜一小块,拍扁后切碎,一起放入小盆中。
青椒半个去瓤切成菱形片,红椒半个,同样切成菱形片,一起放入盆中用来配色。
把茄子倒入拌菜盘中,加入适量清水浸泡三分钟,沥干水分后放入另一个盆中。
这样可以使茄子更容易裹上淀粉。
再抓入适量淀粉,搅拌均匀,尽量使每块茄子都能裹上淀粉。
然后撒上少许清水,二次抓入适量淀粉,搅拌均匀,使每块茄子裹上足够的面粉。
香菜几根,切碎后放入小盆中,再加入适量的白芝麻。
炒锅烧热后,倒入食用油,油温烧至五成热后,改中小火。
把拌好的茄子倒入油锅,用勺子轻轻搅拌,使茄子受热均匀。
炸至茄子外皮微黄色时,捞出控油。
等油温升高至六成热时,再把茄子倒入复炸20秒,连续翻动,防止粘锅,炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
在锅内倒入少许食用油,将准备好的红干椒和花椒倒入炒香。
再倒入蒜末翻炒,炒出蒜香味。
加入白糖40克,陈醋30克,白醋10克,生抽30克,翻炒搅拌,熬至汤底起泡粘稠。
倒入切好的青椒和红椒,翻炒几下后,再倒入炸过的茄子,以及香菜和白芝麻,快速翻炒均匀后,即可关火装盘啦。
风味炸茄子的做法视频
1. 选用这种偏长的茄子。
2. 去皮切成条,根部不要切断。
3. 均匀的撒盐,稍微揉搓一下。
4. 撒干淀粉,把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。
5. 一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。
6.撒上面包糠,把面包糠抖均匀。
7. 锅里放油油温6成热,入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出,油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。
炸风味茄子的做法甜脆
食材
长茄子(1个)淀粉(适量)
干辣椒(适量个)醋(3勺)盐(1勺)
大蒜(5瓣)白糖(三勺)花椒(适量)
步骤1: 准备一个长茄子。
步骤2: 把它切成两半,然后切成两半,去掉茄子核。
步骤3: 用斜刀切片,冷水浸泡5分钟左右,以控制油耗过多。
步骤4: 取出控水器,将足够的淀粉放入茄子中,用淀粉均匀覆盖。
步骤5: 把油加热,把茄子炒熟。
步骤6: 茄子用中火煎至变色,取出控油。
步骤7: 再用热油炸茄子,酥脆不易软化。
步骤8: 三茶匙糖,三茶匙醋和一茶匙盐。
步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。
步骤10: 锅里放一点油,放入大蒜和胡椒粉,炒香,倒入酱汁。
步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子,快速搅拌。
步骤12: 撒上白芝麻,关火完成。
风味炸茄子的做法和配料
1. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 入5-6成热炸油,炸到外酥里嫩,盛出备用(需复炸一次)中火即可4. 锅内留少许油,煸干麻椒出香,加入陈醋,味达美糖等调料,熬汁,等汁稠后放茄子,放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。
炸茄子家常做法
主料:茄子200克
调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤:
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀。
5、调好面糊后,再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊。
7、倒入油。
8、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
9、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
风味炸茄子的做法窍门
材料:茄子2根,肉末200克,葱花半碗,香菇碎适量,蒜片,蒜片,豆豉,小米椒各适量,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,鸡精1茶匙,淀粉适量
第一步:将茄子清洗干净后,用菜刀切成嘴巴状,斜着切,先切一刀不要切断,第二刀再切断。
第二步:将肉末放入一个较大的汤盆,再加入葱花,加入香菇碎,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的淀粉,加入2汤匙的料酒,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可!然后再准备一个碗,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1汤匙的淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成碗汁备用。
第三步:在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉,然后打开茄子,用汤匙塞入适量的肉馅,再轻轻夹紧,重复操作,直到把所有的茄子酿完。
第四步:起锅加油烧热,然后将酿茄子肉面朝下,一块一块的放入锅中,煎至肉面焦黄,再轻轻翻动,煎其他面,煎至茄子表面也焦黄的时候,将所有的酿茄子推到一边,然后将准备好的,姜片,蒜片,小米椒,豆豉一起倒入锅中炒香,炒香后,轻轻翻炒,让酿茄子和配料混合在一起。
第五步:推动均匀之后,淋入刚刚调好的碗汁,然后盖上锅盖,中火焖煮5分钟,等汤汁浓稠时撒上些许葱花即可出锅装盘完成!
家庭炸茄子怎么做好吃
烹饪步骤:
1.面粉加水加盐和十三香加芝麻混合,长条茄子切条,放入面液中裹好浆。先少放些水,保证面糊能挂到茄子上为宜,然后根据情况再适量加水
2.放入油锅炸,火最好稍微大点,以放入茄子周围冒泡为宜,炸到面糊金黄捞出
3.最好出锅趁热吃,这样上面的面糊酥脆,里面的茄子软烂,口感非常棒 不过稍微凉后面糊稍微有些硬,可能顺序不太对,下次尝试先把茄子放面粉里裹上面后再入水沾一下后再炸
烹饪小贴士:
面糊最好先少放水,混茄条后再看挂浆情况酌情加水
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